Пирог Паскуалина со шпинатом

Шпинат нужно хорошо отцедить после 10 минут варки, прежде чем добавлять в пирог Паскуалина со шпинатом. В лигурийском пасхальном пироге рикотта и пармезан сохраняют начинку нежной между двумя румяными слоями теста, а четыре яйца запекаются в отдельных углублениях. Я нарезаю его, пока он ещё тёплый, и ем не спеша. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 40-50 минут. Отдых: 20 минут. Всего: 80-90 минут. Порций: 6. Примерно 735 ккал и 22 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 листа слоёного теста
1500 мл воды
1 столовая ложка соли для варки
500 г шпината
250 г рикотты
5 яиц
100 г пармезана
1 чайная ложка соли для начинки
1/2 чайной ложки молотого перца

Приготовление

1. Достаньте листы слоёного теста из холодильника или разморозьте их, если они замороженные, пока готовите начинку. 2. Налейте в кастрюлю 1500 мл воды и добавьте 1 столовую ложку соли. Когда вода закипит, добавьте шпинат и варите 10 минут, пока он не станет мягким. 3. Откиньте шпинат на дуршлаг и оставьте остывать на 20 минут. Мелко нарежьте его и слегка прижмите в сите, чтобы хорошо стекла вода. 4. Взбейте одно яйцо и отложите 1 чайную ложку для смазывания. Остальное смешайте со шпинатом, рикоттой, пармезаном, 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. 5. Застелите круглую форму диаметром 22-24 см бумагой для выпечки и уложите в неё один лист слоёного теста. Распределите начинку, сделайте ложкой четыре углубления и положите в каждое по одному сырому яйцу. 6. За 10 минут до выпекания разогрейте духовку до 200 °C. Накройте начинку вторым листом теста, защипните края и смажьте верх отложенным яйцом. 7. Выпекайте 30-40 минут, пока тесто не подрумянится. Если верх слишком сильно зарумянится, накройте форму алюминиевой фольгой.

Примечания

Рикотту можно заменить 250 г хорошо отцеженного свежего сыра; пирог содержит глютен, молочные продукты и яйца. В холодильнике он хранится до 3 дней, а ломтики вкусны и холодными. Я подаю его с простым зелёным салатом. Замороженный шпинат нужно полностью разморозить и отжать перед нарезкой, потому что в нём больше воды, чем в свежем. Если берёте свежий шпинат, удалите толстые стебли, которые после варки остаются жёсткими. Очень влажную рикотту можно на несколько минут оставить в сите, а приправляя начинку, стоит учитывать солёность пармезана.