葡萄干和土耳其软糖的甜面包
我多次为节日或想要一些特别的东西而做了葡萄干和果仁的面包，但不想复杂化经典食谱。通常我会加倍配料，以便做两个面包，但这次我只写一个。这里不会有复杂的技巧——一切都很自然，重要的是保持配料在室温下，并不要急于发酵。 快速信息 总时间：大约3.5-4小时（包括发酵） 准备时间：40分钟 烘烤时间：40分钟 份量：1个大面包 难度：中等 食谱类型/场合：节日面包（圣诞节、复活节或其他场合） 配料 500克000号面粉 1包（7克）干酵母 200克黄油（另加少许用于涂抹模具） 200毫升全脂牛奶 150克糖 2瓶香草精 4个大鸡蛋（另加1个用于涂抹） 少许盐 罂粟种子或红糖用于装饰 馅料： 200克果仁，切成小块 100克葡萄干（事先用香草精或朗姆酒浸泡） 制作方法 1. 确保所有配料在室温下。您可以在几小时前将鸡蛋、黄油和牛奶从冰箱中取出。 2. 在一个大碗中，将软化的黄油与糖、香草精和4个鸡蛋混合。使用木勺搅拌，直到混合物均匀。 3. 在另一个碗中筛入面粉，加入干酵母和少许盐。 4. 将干配料逐渐加入黄油、鸡蛋和糖的混合物中，交替加入温热的牛奶（不要太热）。开始时用勺子搅拌，然后用涂了少许油的手继续搅拌。 5. 面团会非常粘。用手在碗里操作面团，抬起并拍打面团几次，不要添加额外的面粉。坚持搅拌，直到面团变得更有弹性，即使它仍然很软。 6. 用保鲜膜覆盖碗，将面团放在温暖、避风的地方发酵大约2小时，直到其体积翻倍。 7. 用黄油涂抹一个大面包模具。将面团放在涂了少许油的台面上，分成两等份。 8. 取每一块面团，用手将其摊成矩形。在整个表面上撒上果仁和葡萄干（葡萄干最好在使用前沥干并轻轻擦干）。 9. 将每一部分紧紧卷起，以便形成两个卷。尽量将它们交错编织在一起，不要让馅料溢出。 10. 将编织好的面团放入准备好的模具中。让面包在温暖的地方再发酵30-40分钟，直到看起来“鼓鼓的”。 11. 将烤箱预热至180°C。用打散的鸡蛋涂抹面包，撒上罂粟种子或红糖。 12. 烘烤大约40分钟。用牙签检查——如果牙签干净，面包就做好了。将其放在烤架上，让其在模具中冷却几分钟，然后放在干净的布上。 为什么我经常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为它不复杂，配料总是手边有。果仁和葡萄干的馅料甜而不腻。如果覆盖好，面包可以保持柔软两三天。我可以在厨房里不花一整天的时间就能完成。 建议和变体 建议 不要添加额外的面粉，即使面团看起来太软。 如果做两个面包，所有配料都加倍，但除了使用不同的模具外，不要改变烘烤时间。 在使用前将葡萄干与香草精或少许朗姆酒混合，浸泡10-15分钟以增加风味。 替代品 如果没有全脂黄油，可以使用至少80%脂肪的黄油，但不要使用人造黄油。 牛奶可以是全脂或至少3.5%脂肪的牛奶。植物奶不适合。 香草精可以根据口味替换为朗姆酒精。 变体 馅料可以调整：可以只放果仁或只放葡萄干。 可以加入一些切碎的坚果或花生，但总量不要超过50克。 如果喜欢，可以在上面撒一些砂糖，以获得更脆的外皮。 上菜建议 完全冷却后切成厚片。 可以搭配一杯牛奶或在早餐时与咖啡一起享用。 为了更丰富的味道，冷却后在面包片上涂一层薄薄的黄油。 常见问题 1. 我一定要使用000号面粉吗？ 是的，制作面包时推荐使用000号面粉，因为它能很好地吸收液体，并能很好地发酵。如果使用其他类型的面粉，质地可能会有所不同。 2. 如果我没有干酵母，可以使用新鲜酵母吗？ 可以使用新鲜酵母，但需要调整用量——每500克面粉大约使用25克新鲜酵母，事先在温热的牛奶中溶解，加入少许糖。 3. 如果面团没有发酵足够，我该怎么办？ 确保配料在室温下，并且发酵的地方足够温暖。如果没有发酵，可以再放30分钟，但不要超过太久，因为可能会发酵过度。 4. 我可以在烘烤后冷冻面包吗？ 可以，但解冻后质地会稍有改变。最好在冷冻前切片，并放入密封袋中。 5. 我怎么能确定面包已经做好了？ 最可靠的方法是用牙签测试：如果牙签干净且干燥，面包就是烤好的。 营养价值 估计一片面包（约80克）大约有300-350卡路里。 蛋白质：7-9克 碳水化合物：45-50克 脂肪：11-13克 这些值可能因馅料和切片大小而有所不同。这个面包并不算“轻”，但它适合节日或特别场合。 储存和加热 面包应在室温下妥善包裹在保鲜膜或袋子中保存。保持柔软2-3天。不建议放在冰箱中，因为会更快变干。可以在微波炉中轻微加热几秒钟，或用蒸汽加热，以恢复一些新鲜感。
成分
- 1个大甜面包的配料：500克普通面粉，1包干酵母，200克黄油，另加额外用于涂抹，200毫升全脂牛奶，150克糖，香草精（两瓶），4个大鸡蛋，另加1个用于涂抹，罂粟种子或红糖用于装饰。馅料：200克土耳其软糖+100克葡萄干，先用香草精或朗姆酒浸泡。
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