Süßbrot mit Rosinen und türkischem Honig
Ich habe oft süßes Brot mit Rosinen und Türkischem Honig für Feiertage oder wenn ich etwas Besonderes wollte, gemacht, aber ohne das klassische Rezept zu komplizieren. Normalerweise verdopple ich die Mengen, um zwei Brote zu machen, aber diesmal schreibe ich für eines. Hier finden Sie keine ausgeklügelten Techniken – die Dinge fließen natürlich, das Wichtigste ist, die Zutaten bei Zimmertemperatur zu halten und sich beim Gehenlassen Zeit zu lassen. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 3,5-4 Stunden (inklusive Gehenlassen) Vorbereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 40 Minuten Portionen: 1 großes Brot Schwierigkeit: mittel Rezeptart/Anlass: süßes Brot für Feiertage (Weihnachten, Ostern oder andere Anlässe) Zutaten 500 g Weizenmehl 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe 200 g Butter (plus etwas extra zum Einfetten der Form) 200 ml Vollmilch 150 g Zucker 2 Fläschchen Vanilleessenz 4 große Eier (plus 1 zum Bestreichen) Eine Prise Salz Mohnsamen oder brauner Zucker zur Dekoration Füllung: 200 g Türkischer Honig, in Würfel geschnitten 100 g Rosinen (zuvor in Vanilleessenz oder Rum rehydriert) Zubereitungsmethode 1. Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Sie können die Eier, die Butter und die Milch einige Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen. 2. In einer großen Schüssel die weiche Butter mit Zucker, Vanilleessenz und den 4 Eiern vermengen. Verwenden Sie einen Holzlöffel und mischen Sie, bis eine homogene Masse entsteht. 3. Das Mehl in eine separate Schüssel sieben, die Trockenhefe und eine Prise Salz hinzufügen. 4. Fügen Sie die trockenen Zutaten nach und nach der Butter-Ei-Zucker-Mischung hinzu und wechseln Sie sich mit der warmen Milch (nicht heiß) ab. Beginnen Sie mit einem Löffel zu mischen, dann machen Sie weiter mit Ihren mit etwas Öl gefetteten Händen. 5. Der Teig wird sehr klebrig sein. Arbeiten Sie ihn in der Schüssel, indem Sie den Teig mehrmals gegen die Schüssel schlagen. Fügen Sie kein zusätzliches Mehl hinzu. Arbeiten Sie weiter, bis der Teig elastischer wird, auch wenn er weiterhin weich bleibt. 6. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort ohne Zugluft etwa 2 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat. 7. Fetten Sie eine große Brotform mit Butter ein. Den Teig auf eine leicht gefettete Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Teile teilen. 8. Nehmen Sie jedes Stück Teig und formen Sie es mit den Händen zu einem Rechteck. Bestreuen Sie die gesamte Oberfläche mit Würfeln von Türkischem Honig und Rosinen (es ist gut, wenn die Rosinen vorher abgetropft und leicht getrocknet sind). 9. Rollen Sie jedes Stück fest auf, um zwei Stränge zu formen. Flechten Sie sie so fest wie möglich zusammen, ohne dass die Füllung herausfällt. 10. Legen Sie die Zopf in die vorbereitete Form. Lassen Sie das Brot weitere 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis es „aufgebläht“ aussieht. 11. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Bestreichen Sie das Brot mit geschlagenem Ei und bestreuen Sie es mit Mohnsamen oder braunem Zucker. 12. Backen Sie es etwa 40 Minuten. Überprüfen Sie mit einem Zahnstocher – wenn er sauber herauskommt, ist das Brot fertig. Nehmen Sie es auf ein Kuchengitter und lassen Sie es einige Minuten in der Form abkühlen, dann auf ein sauberes Tuch. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag es, weil es nicht kompliziert ist und die Zutaten immer zur Hand sind. Die Füllung aus Türkischem Honig und Rosinen ist süß, ohne schwer zu sein. Das süße Brot bleibt zwei oder drei Tage lang weich, wenn es abgedeckt bleibt. Ich kann es machen, ohne den ganzen Tag in der Küche zu verbringen. Tipps und Variationen Tipps Fügen Sie kein zusätzliches Mehl hinzu, auch wenn der Teig zu weich erscheint. Wenn Sie zwei Brote machen, verdoppeln Sie alles, aber ändern Sie die Backzeit nicht, es sei denn, Sie verwenden eine andere Form. Mischen Sie die Rosinen vorher mit Vanilleessenz oder etwas Rum und lassen Sie sie 10-15 Minuten stehen, um Geschmack zu bekommen. Ersatzstoffe Wenn Sie keine Vollbutter haben, können Sie Butter mit mindestens 80 % Fett verwenden, aber keine Margarine. Die Milch kann Vollmilch oder mit mindestens 3,5 % Fett sein. Es funktioniert nicht mit pflanzlicher Milch. Vanilleessenz kann nach Geschmack durch Rumessenz ersetzt werden. Variationen Die Füllung kann angepasst werden: Sie können nur Türkischen Honig oder nur Rosinen verwenden. Einige gehackte Nüsse oder Haselnüsse können zusammen mit Türkischem Honig und Rosinen hinzugefügt werden, aber überschreiten Sie 50 g insgesamt nicht. Wenn Sie möchten, bestreuen Sie die Oberseite mit etwas Kristallzucker für eine knusprigere Kruste. Serviervorschläge In dicke Scheiben schneiden, wenn es vollständig abgekühlt ist. Passt gut zu einem Glas Milch oder zu Kaffee zum Frühstück. Für einen reicheren Geschmack eine dünne Schicht Butter auf die Scheibe des süßen Brotes, nachdem es abgekühlt ist. Häufig gestellte Fragen 1. Muss ich unbedingt Weizenmehl verwenden? Ja, für süßes Brot empfehle ich Weizenmehl, da es gut Flüssigkeit aufnimmt und schön aufgeht. Wenn Sie eine andere Mehlsorte verwenden, kann die Textur unterschiedlich sein. 2. Wenn ich keine Trockenhefe habe, kann ich frische verwenden? Frische Hefe kann verwendet werden, aber die Menge muss angepasst werden – für 500 g Mehl verwenden Sie etwa 25 g frische Hefe, die vorher in warmer Milch mit etwas Zucker aufgelöst wurde. 3. Was mache ich, wenn der Teig nicht genug aufgeht? Stellen Sie sicher, dass die Zutaten Zimmertemperatur haben und dass der Ort zum Gehen warm genug ist. Wenn er nicht aufgeht, lassen Sie ihn 30 Minuten länger gehen, aber überschreiten Sie nicht zu viel Zeit, da er sonst zu stark fermentieren könnte. 4. Kann ich das süße Brot nach dem Backen einfrieren? Ja, aber die Textur wird sich nach dem Auftauen leicht ändern. Es ist am besten, es vorher zu schneiden und in gut verschlossenen Beuteln einzufrieren. 5. Wie kann ich sicher sein, dass das süße Brot fertig ist? Der sicherste Test ist der Zahnstocher-Test: Wenn er sauber und trocken herauskommt, ist das süße Brot gebacken. Nährwerte Schätzungsweise enthält eine Scheibe süßes Brot (ca. 80 g) etwa 300-350 kcal. Eiweiß: 7-9 g Kohlenhydrate: 45-50 g Fette: 11-13 g Die Werte können je nach Füllung und Größe der Scheiben variieren. Dieses süße Brot ist nicht gerade "leicht", aber es ist für Feiertage oder besondere Anlässe. Aufbewahrung und Aufwärmen Das süße Brot wird bei Zimmertemperatur, gut in Folie oder in einem Beutel verpackt, aufbewahrt. Es bleibt 2-3 Tage weich. Ich empfehle nicht, es im Kühlschrank aufzubewahren, da es schneller austrocknet. Es kann leicht für einige Sekunden in der Mikrowelle oder im Dampf aufgewärmt werden, um etwas von der Frische zurückzugewinnen.
Zutaten
- Zutaten für 1 großen süßen Brot: 500 g Weizenmehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 200 g Butter
- plus extra zum Einfetten
- 200 ml Vollmilch
- 150 g Zucker
- Vanilleessenz (zwei Fläschchen)
- 4 große Eier
- plus 1 zum Einfetten
- Mohnsamen oder brauner Zucker zur Dekoration. Für die Füllung: 200 g türkischer Honig + 100 g Rosinen
- die wir in Vanilleessenz oder Rum rehydrieren.
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