Pão doce com passas e delícias turcas

Já fiz muitas vezes pão doce com passas e rahat para as festas ou quando queria algo mais especial, mas sem complicar a receita clássica. Normalmente, dobro as quantidades para fazer dois pães, mas desta vez escrevo para um. Você não encontrará aqui técnicas sofisticadas – as coisas acontecem naturalmente, o importante é manter os ingredientes à temperatura ambiente e não se apressar na fermentação. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3,5-4 horas (incluindo fermentação) Tempo de preparo: 40 minutos Tempo de cozimento: 40 minutos Porções: 1 pão grande Dificuldade: média Tipo de receita/ocasião: pão doce para festas (Natal, Páscoa ou outras ocasiões) Ingredientes 500 g de farinha tipo 000 1 pacote (7 g) de fermento seco 200 g de manteiga (mais um pouco extra para untar a forma) 200 ml de leite integral 150 g de açúcar 2 frascos de essência de baunilha 4 ovos grandes (mais 1 para untar) um pouco de sal sementes de papoula ou açúcar mascavo para decorar Recheio: 200 g de rahat, cortado em cubos 100 g de passas (hidratadas antes em essência de baunilha ou rum) Modo de preparo 1. Certifique-se de que todos os ingredientes estão à temperatura ambiente. Você pode retirar os ovos, a manteiga e o leite da geladeira algumas horas antes. 2. Em uma tigela grande, misture a manteiga amolecida com o açúcar, a essência de baunilha e os 4 ovos. Use uma colher de pau e misture até obter uma composição homogênea. 3. Peneire a farinha em uma tigela separada, adicione o fermento seco e uma pitada de sal. 4. Incorpore gradualmente os ingredientes secos à mistura de manteiga, ovos e açúcar, alternando com o leite morno (não quente). No início, misture com a colher, depois continue com as mãos untadas com um pouco de óleo. 5. A massa será muito pegajosa. Trabalhe-a na tigela, levantando e batendo a massa nas laterais do recipiente algumas vezes. Não adicione farinha extra. Continue até que a massa fique mais elástica, mesmo que ainda permaneça macia. 6. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer em um lugar quente, longe de correntes de ar, por cerca de 2 horas, até dobrar de volume. 7. Unte uma forma grande de pão com manteiga. Retire a massa sobre a superfície untada com um pouco de óleo e divida-a em duas partes iguais. 8. Pegue cada pedaço de massa e estenda-o com as mãos em forma de retângulo. Polvilhe toda a superfície com cubos de rahat e passas (as passas devem ser escorridas e levemente secas antes). 9. Enrole firmemente cada parte, de modo a obter dois rolos. Trance-os juntos o mais apertado possível, sem deixar o recheio escapar. 10. Coloque a trança na forma preparada. Deixe o pão crescer por mais 30-40 minutos em um lugar quente, até parecer "inchado". 11. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte o pão com ovo batido, polvilhe com sementes de papoula ou açúcar mascavo. 12. Asse por aproximadamente 40 minutos. Verifique com um palito – se sair limpo, o pão está pronto. Retire-o para uma grade e deixe esfriar na forma por alguns minutos, depois em um pano limpo. Por que faço essa receita com frequência Gosto porque não é complicada, e os ingredientes estão sempre à mão. O recheio de rahat e passas é doce, sem ser pesado. O pão permanece macio por dois ou três dias se você mantiver coberto. Posso fazê-lo sem perder um dia inteiro na cozinha. Dicas e variações Dicas Não adicione farinha extra, mesmo que a massa pareça muito mole. Se você fizer dois pães, dobre tudo, mas não mude o tempo de cozimento, a menos que use uma forma diferente. Misture as passas com essência de baunilha ou um pouco de rum antes e deixe-as por 10-15 minutos para saborizar. Substituições Se você não tiver manteiga integral, pode usar manteiga com pelo menos 80% de gordura, mas não margarina. O leite pode ser integral ou com pelo menos 3,5% de gordura. Não funciona com leite vegetal. A essência de baunilha pode ser substituída por essência de rum, a gosto. Variações O recheio pode ser adaptado: pode-se usar apenas rahat ou apenas passas. Algumas nozes ou amendoins picados podem ser adicionados junto com rahat e passas, mas não exceda 50 g no total. Se você gostar, polvilhe um pouco de açúcar cristal por cima para uma crosta mais crocante. Ideias de servir Corte em fatias grossas quando estiver completamente frio. Combina com um copo de leite ou ao lado de café no café da manhã. Para um sabor mais rico, uma fina camada de manteiga sobre a fatia de pão após esfriar. Perguntas frequentes 1. Preciso usar necessariamente farinha tipo 000? Sim, para o pão doce recomendo a farinha 000 porque absorve bem o líquido e cresce bem. Se você usar outro tipo de farinha, a textura pode ser diferente. 2. Se eu não tiver fermento seco, posso usar fresco? Pode-se usar fermento fresco, mas a quantidade deve ser ajustada – para 500 g de farinha use aproximadamente 25 g de fermento fresco, dissolvido previamente em leite morno com um pouco de açúcar. 3. O que fazer se a massa não crescer o suficiente? Certifique-se de que os ingredientes estão à temperatura ambiente e que o local de fermentação está suficientemente quente. Se não crescer, deixe mais 30 minutos, mas não ultrapasse muito, pois pode fermentar demais. 4. Posso congelar o pão depois de assado? Sim, mas a textura mudará um pouco após o descongelamento. É bom fatiá-lo antes e congelá-lo em sacos bem fechados. 5. Como sei com certeza que o pão está pronto? O teste mais seguro é o teste do palito: se sair limpo e seco, o pão está assado. Valores nutricionais Estima-se que uma fatia de pão (aproximadamente 80 g) tenha cerca de 300-350 kcal. Proteínas: 7-9 g Carboidratos: 45-50 g Gorduras: 11-13 g Os valores podem variar dependendo do recheio e do tamanho das fatias. Este pão não é exatamente "leve", mas é para festas ou ocasiões especiais. Armazenamento e reaquecimento O pão deve ser armazenado em temperatura ambiente, bem embrulhado em filme ou em um saco. Permanece macio por 2-3 dias. Não recomendo mantê-lo na geladeira, pois seca mais rapidamente. Pode ser reaquecido facilmente por alguns segundos no micro-ondas ou no vapor para recuperar um pouco da frescura.

Ingredientes

Ingredientes para 1 grande pão doce: 500 g de farinha de trigo
1 pacote de fermento seco
200 g de manteiga
além de extra para untar
200 ml de leite integral
150 g de açúcar
essência de baunilha (duas vials)
4 ovos grandes
mais 1 para untar
sementes de papoula ou açúcar mascavo para decorar. Para o recheio: 200 g de delícias turcas + 100 g de passas
que reidratamos em essência de baunilha ou rum.

Pão doce com passas e delícias turcas

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