Słodki chleb z rodzynkami i tureckim przysmakiem

Wiele razy robiłem makowiec z rodzynkami i chałwą na święta lub gdy chciałem coś bardziej wyjątkowego, ale bez komplikowania klasycznego przepisu. Zazwyczaj podwajam ilości, aby uzyskać dwa makowce, ale tym razem piszę na jeden. Nie znajdziecie tutaj skomplikowanych technik – wszystko przebiega naturalnie, ważne jest, aby składniki były w temperaturze pokojowej i nie spieszyć się z wyrastaniem. Szybkie informacje Całkowity czas: około 3,5-4 godziny (w tym wyrastanie) Czas przygotowania: 40 minut Czas pieczenia: 40 minut Porcje: 1 duży makowiec Trudność: średnia Typ przepisu/okazja: makowiec świąteczny (Boże Narodzenie, Wielkanoc lub inne okazje) Składniki 500 g mąki typ 000 1 opakowanie (7 g) drożdży suchych 200 g masła (plus trochę więcej do natłuszczenia formy) 200 ml pełnotłustego mleka 150 g cukru 2 fiolki esencji waniliowej 4 duże jajka (plus 1 do natłuszczenia) szczypta soli nasiona maku lub brązowy cukier do dekoracji Farsz: 200 g chałwy, pokrojonej w kostkę 100 g rodzynek (wcześniej namoczonych w esencji waniliowej lub rumie) Sposób przygotowania 1. Upewnij się, że wszystkie składniki są w temperaturze pokojowej. Możesz wyjąć jajka, masło i mleko z lodówki kilka godzin wcześniej. 2. W dużej misce wymieszaj miękkie masło z cukrem, esencją waniliową i 4 jajkami. Użyj drewnianej łyżki i mieszaj, aż powstanie jednolita masa. 3. Przesiej mąkę do osobnej miski, dodaj suche drożdże i szczyptę soli. 4. Stopniowo włączaj suche składniki do masy maślanej, jajecznej i cukrowej, na przemian z ciepłym (nie gorącym) mlekiem. Na początku mieszaj łyżką, a potem kontynuuj rękami nasmarowanymi odrobiną oleju. 5. Ciasto będzie bardzo lepkie. Pracuj nim w misce, podnosząc i uderzając ciasto o boki naczynia kilka razy. Nie dodawaj dodatkowej mąki. Mieszaj, aż ciasto stanie się bardziej elastyczne, nawet jeśli nadal będzie miękkie. 6. Przykryj miskę folią spożywczą i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów, na około 2 godziny, aż podwoi swoją objętość. 7. Natłuść dużą formę na makowiec masłem. Wyjmij ciasto na blat posmarowany odrobiną oleju i podziel je na dwie równe części. 8. Weź każdą część ciasta i rozciągnij ją rękami w kształt prostokąta. Posyp całą powierzchnię kostkami chałwy i rodzynkami (rodzynki powinny być odsączone i lekko osuszone przed dodaniem). 9. Ściśnij ciasno każdą część, aby uzyskać dwa rulony. Wpleć je razem tak ciasno, jak to możliwe, aby nadzienie nie wypadało. 10. Umieść warkocz w przygotowanej formie. Pozwól makowcowi rosnąć jeszcze przez 30-40 minut w ciepłym miejscu, aż wydaje się „napuchnięty”. 11. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj makowiec ubitym jajkiem, posyp nasionami maku lub brązowym cukrem. 12. Piecz przez około 40 minut. Sprawdź za pomocą wykałaczki – jeśli wychodzi czysta, makowiec jest gotowy. Wyjmij go na kratkę i pozostaw do ostygnięcia w formie przez kilka minut, a następnie na czystej ściereczce. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ nie jest skomplikowany, a składniki są zawsze pod ręką. Farsz z chałwy i rodzynek jest słodki, ale nie ciężki. Makowiec pozostaje miękki przez dwa-trzy dni, jeśli jest przechowywany przykryty. Mogę go zrobić bez tracenia całego dnia w kuchni. Wskazówki i wariacje Wskazówki Nie dodawaj dodatkowej mąki, nawet jeśli ciasto wydaje się zbyt miękkie. Jeśli robisz dwa makowce, podwój wszystko, ale nie zmieniaj czasu pieczenia, chyba że używasz innej formy. Wymieszaj rodzynki z esencją waniliową lub odrobiną rumu przed dodaniem i pozostaw na 10-15 minut, aby nabrały smaku. Zamienniki Jeśli nie masz pełnotłustego masła, możesz użyć masła o zawartości co najmniej 80% tłuszczu, ale nie margaryny. Mleko może być pełnotłuste lub o zawartości co najmniej 3,5% tłuszczu. Nie nadaje się mleko roślinne. Esencję waniliową można zastąpić esencją rumową, według gustu. Wariacje Farsz można dostosować: można użyć tylko chałwy lub tylko rodzynek. Kilka posiekanych orzechów lub orzeszków ziemnych można dodać razem z chałwą i rodzynkami, ale nie przekraczaj 50 g łącznie. Jeśli lubisz, posyp odrobiną cukru kryształu dla bardziej chrupiącej skórki. Pomysły na podanie Pokrój na grube plastry, gdy całkowicie ostygnie. Pasuje do szklanki mleka lub obok kawy na śniadanie. Dla bogatszego smaku, cienka warstwa masła na plasterku makowca po ostygnięciu. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy muszę używać mąki typu 000? Tak, dla makowca polecam mąkę 000, ponieważ dobrze wchłania płyn i ładnie rośnie. Jeśli użyjesz innego rodzaju mąki, tekstura może być inna. 2. Jeśli nie mam drożdży suchych, czy mogę użyć świeżych? Można użyć drożdży świeżych, ale trzeba dostosować ilość – na 500 g mąki użyj około 25 g drożdży świeżych, rozpuszczonych wcześniej w ciepłym mleku z odrobiną cukru. 3. Co zrobić, jeśli ciasto nie rośnie wystarczająco? Upewnij się, że składniki są w temperaturze pokojowej i że miejsce do wyrastania jest wystarczająco ciepłe. Jeśli nie rośnie, pozostaw na dodatkowe 30 minut, ale nie przedłużaj zbytnio, bo może zbyt mocno fermentować. 4. Czy mogę zamrozić makowiec po upieczeniu? Tak, ale tekstura zmieni się nieco po rozmrożeniu. Dobrze jest pokroić go wcześniej i zamrozić w dobrze zamkniętych woreczkach. 5. Jak mam pewność, że makowiec jest gotowy? Najpewniejszym testem jest test wykałaczki: jeśli wychodzi czysta i sucha, makowiec jest upieczony. Wartości odżywcze Przybliżone, jeden plasterek makowca (około 80 g) ma około 300-350 kcal. Białko: 7-9 g Węglowodany: 45-50 g Tłuszcze: 11-13 g Wartości mogą się różnić w zależności od nadzienia i rozmiaru plastrów. Ten makowiec nie jest zbyt „lekki”, ale jest na święta lub specjalne okazje. Przechowywanie i podgrzewanie Makowiec przechowuje się w temperaturze pokojowej, dobrze owinięty w folię lub w torbie. Pozostaje miękki przez 2-3 dni. Nie zaleca się trzymania go w lodówce, ponieważ szybciej wysycha. Można go łatwo podgrzać przez kilka sekund w mikrofalówce lub na parze, aby przywrócić mu nieco świeżości.

Składniki

Składniki na 1 dużą chałkę: 500 g mąki pszennej
1 opakowanie drożdży suchych
200 g masła
plus dodatkowo do smarowania
200 ml pełnotłustego mleka
150 g cukru
esencja waniliowa (dwie fiolki)
4 duże jajka
plus 1 do smarowania
nasiona maku lub brązowy cukier do dekoracji. Na nadzienie: 200 g lokum + 100 g rodzynek
które rehydratujemy w esencji waniliowej lub rumie.