烤鸡肉丸配芝麻

第一次尝试做烤鸡肉芝麻丸子时，我很着急，结果忘记给它们裹芝麻。就在我把它们放进烤箱的时候才意识到，于是我把它们拿出来，试图把芝麻粘在生肉馅上。芝麻根本粘不住。自那以后，我再也没有忘记这个步骤，甚至喜欢多放一点芝麻。说实话，我这么说只是因为我经历过这种情况，我想大家在做菜时都会有那么一瞬间的疏忽。最后做出来的味道还是不错，但从那时起我开始注重细节，尤其是这个芝麻的步骤，因为它能给丸子增添一层美味的外壳。关于所需时间：准备所有材料大约需要15分钟，然后在烤箱里烤40分钟。总的来说，如果不急的话，大约一个小时多一点。这些材料可以做出4人份的丸子，适合正常的食量。如果你有小孩或者食量大的朋友，可以做得小一些，这样可以分成更多的份。其实并不难，只要有心动手搅拌一些材料，手上稍微弄脏一点也没关系。你不需要有厨房经验，只要注意不要让馅料太湿。让我具体告诉你需要用到的材料：鸡胸肉 - 600克。我用绞肉机绞碎，如果你急的话，用料理机也可以。它是基础，支撑着整个馅料。鸡蛋 - 2个。它能把馅料结合在一起，防止丸子散开。洋葱 - 2个中等大小的洋葱。它们能增加甜味和一点湿度，防止丸子太干。大蒜 - 6-7瓣。可能看起来多，但没有它鸡肉味道会比较淡。我会把它压碎，让它在整个馅料中都能感受到。莳萝和香菜 - 各一小把，具体根据个人口味。为了新鲜和颜色，我放得比较多。盐和胡椒 - 我没有称量，大约放一茶匙的盐和胡椒，根据感觉，确保味道像丸子，而不是面团。芝麻 - 大约60-70克，但如果你喜欢裹得厚一点，可以多加。它能给外层带来酥脆的口感和坚果的味道。没什么复杂的，所有材料都很容易找到。现在，我一步一步告诉你我是怎么做的。我简要写，不喜欢没有意义的长列表，但让你明白注意哪些细节。 1. 将鸡胸肉绞碎。如果没有绞肉机，用料理机也可以，但不要打成糊状，保持小块，像米粒大小。如果太糊，我不喜欢那种口感。 2. 洋葱去皮后和肉一起放入绞肉机。如果不想用绞肉机，可以用大擦板擦，但用料理机可能会变得太水。我不挤洋葱的水分，我想要多汁的丸子，而不是干的。 3. 压碎大蒜（尤其是新鲜的）。把它放入馅料中。如果你觉得味道太浓，可以减少一些，但我认为这正是它的魅力所在。 4. 将莳萝和香菜切得尽量细。把它们放入其他材料中，用手充分混合。用勺子搅拌没有意义，用手更容易均匀。 5. 加入鸡蛋、盐和胡椒。再搅拌一下，尽量让它们混合均匀。如果你觉得馅料太湿，无法粘合，可以加一勺面包屑，但不要太多，否则会变得密实和干燥。原则上，因为洋葱的量，通常不需要面包屑。 6. 将烤箱预热到180度，等我开始成型时就可以用。 7. 在一个大盘子里放芝麻。做小丸子，差不多一个大核桃的大小，把它们在芝麻里滚动。不要压得太紧，只需让芝麻粘住。如果粘得太厉害，可以用冷水稍微湿润手掌。 8. 把丸子放在铺有烘焙纸的烤盘上。尽量留一点空隙，以免粘在一起。 9. 把烤盘放进烤箱的中间层。我不专门去翻每个丸子，但如果你愿意，可以翻一下，这样它们会均匀上色。大约烤40分钟，具体时间也要看烤箱。我会在35分钟后检查一下，以免烤得太干。用手触摸能感受到它们是否结实且稍微上色。 10. 拿出来后稍微放凉再上桌。热吃和冷吃都不错，但热吃更好，尤其是配上一些酸酸的沙拉。我为什么一次又一次回到这个食谱？因为不需要炸东西，不会油溅到炉灶上，厨房里也不会有酒吧的味道。你可以安心享用，不用担心卡路里或胆固醇，而且可以提前准备，为打包或晚餐。配上腌菜，适合那些在节食的人或者想要清淡的食物，尤其是孩子们，他们不太喜欢油腻的肉或炸食。事实上，如果你经常做，可以轻松应对冰箱里的食材。建议 - 不要放太多洋葱，即使你喜欢。会让丸子变软，难以成型。如果你觉得太湿，一点面包屑可以解决，但不要过量。 - 不要做得太大，否则中间烤不熟，会保持湿润。大核桃大小或者稍微大一点就足够了。 - 如果你想让底部也酥脆，可以在烘烤中途翻转，但不是必须的。 - 为了让芝麻更酥脆，可以在不加油的情况下，先在不粘锅里稍微炒一下。这样在味道上会有明显的区别，尤其是如果芝麻不是很新鲜。替代品 - 如果你想要无麸质的版本，可以完全不加面包屑。我从来不需要，但如果真的不粘合，可以加一些鹰嘴豆粉或少量淀粉。 - 没有莳萝？只用香菜也可以，或者在极限情况下，完全不加绿叶，但会显得有点单调。 - 没有芝麻或者不喜欢？可以不裹芝麻，或者用亚麻籽或罂粟种子代替，但芝麻是基础。变化 - 对于想要改变口味的人，可以在馅料中加入一点熏辣椒粉或辣椒。 - 如果想让丸子更多汁，可以加一勺酸奶或脱脂新鲜奶酪。 - 有些人还会加擦好的西葫芦，充分挤干水分，以增加湿度——我试过，但更喜欢经典简单的食谱。上菜 - 可以搭配各种腌菜，尤其是酸菜沙拉。简单做法：把白菜切成条，加入一点油和胡椒，搅拌均匀就好了。如果你喜欢芥末，更好。 - 对于孩子们，这些丸子也可以配土豆泥或简单的番茄沙拉。 - 如果是聚会或多人用餐，可以做得更小，插上牙签，成为快速的开胃菜。 - 饮料方面，干白葡萄酒或者淡色啤酒都很合适，如果你不在节食的话。常见问题 1. 我可以只用火鸡胸肉吗？当然可以！火鸡同样适用，只是更瘦，所以要小心不要烤得太干，可能需要缩短5分钟的时间。 2. 可以在烘烤前或后冷冻吗？可以，我之前冷冻过生的和熟的。如果冷冻生的，放在一层，避免粘在一起。烘烤后，让它们完全冷却后再放入冰箱。重新加热时，直接放入烤箱，不要用微波炉，否则会变软。 3. 如果我只有绞肉（而不是整块肉），效果一样吗？绞肉也可以，只要不要太油腻（比如鸡胸肉或去骨的鸡腿混合）。我更喜欢自己绞，因为这样我知道自己放了什么。 4. 可以不加鸡蛋吗？如果你对鸡蛋过敏，可以尝试加一点淀粉或一勺鹰嘴豆粉，但口感不会那么紧致。不过，如果不加也没关系。 5. 我可以加其他调料吗？这取决于你。我有时会加一点熏辣椒粉或孜然，但不要过量，因为鸡胸肉的味道比较温和，容易被掩盖。 6. 这些丸子是软的还是硬的？这取决于你烤的时间和放了多少洋葱/绿叶。如果烤得太久或者鸡蛋放得太少，会变硬。如果做得太大，中间会保持湿润。 7. 如果没有烘焙纸怎么办？可以用一点油涂抹烤盘，但不要太多，只需足够防止粘连。不过，我还是推荐用烘焙纸，这样芝麻不会粘住，烤盘也不会弄得太脏。营养价值（大致）一份这些丸子（总共4份）大约有250-300卡路里，具体取决于你放了多少芝麻和做得多大。每份的蛋白质大约在35-40克，碳水化合物很少（尤其是如果不加面包屑），脂肪也很少，主要来自芝麻和蛋黄。并不是油腻的食物，不需要炸东西，所以适合减肥或给孩子吃。如果你想让它更“轻”，可以只用蛋白，但要知道蛋黄也有它的作用。很多人想要无脂肪的蛋白质，但脂肪也能带来味道。与炸丸子相比，这些丸子轻多了，但并不会感觉在吃减肥餐。如何保存和加热这些丸子可以放在冰箱里，放在有盖的容器中，最多可以保存3天。如果不让它们暴露在空气中，口感会保持得很好。如果你想保存更久，可以放进冰箱，确保它们在温热时不粘在一起。加热时，最好放入烤箱，180度加热7-8分钟，均匀加热，不会像微波炉那样变软。如果你赶时间，也可以用微波炉，但要用专门的盖子或保鲜膜覆盖，否则表面会干燥，失去风味。我有时会直接从冰箱里拿出冷的，配上一点沙拉，作为午餐也很好。