Запеченные куриные фрикадельки с кунжутом

Первый раз, когда я попробовал сделать куриные котлеты с кунжутом в духовке, я спешил и забыл обвалять их в кунжуте. Я понял это именно в тот момент, когда помещал их в духовку, поэтому я вытащил их и попытался приклеить кунжут к сырой смеси. Ничего не вышло, даже с помощью клея. С тех пор я никогда не забываю про кунжут, и даже люблю класть его в большом количестве. Я говорю это только потому, что сам так поступил, думаю, у всех нас бывают маленькие моменты невнимательности в рецептах. Что в итоге получилось, было вкусно, но с тех пор я стал внимательнее к деталям, особенно к этому моменту с кунжутом, ведь он придает отличную корочку. Что касается времени: подготовка занимает около 15 минут, затем около 40 минут в духовке. В общем, все - час с небольшим, если не спешить. Из этих ингредиентов получается котлеты на 4 порции с нормальным аппетитом. Если у вас есть дети или любители поесть, вы можете сделать их меньше, чтобы хватило на большее количество порций. Это совсем не сложно, просто нужно иметь желание повозиться с ингредиентами и немного запачкать руки. Вам не нужно быть опытным поваром, просто следите за тем, чтобы смесь не была слишком жидкой. Теперь конкретно о том, что вам нужно: Куриная грудка – 600 граммов. Я ее перемалываю на мясорубке, можно использовать и кухонный комбайн, если спешите. Это основа, то, что держит все вместе. Яйца – 2 штуки. Связывают смесь, чтобы котлеты не разваливались. Лук – 2 средние луковицы. Придают сладость и немного влаги, чтобы котлеты не были сухими. Чеснок – 6-7 зубчиков. Может показаться много, но курица без него довольно пресная. Я его хорошо разминаю, чтобы он чувствовался во всей смеси. Укроп и петрушка – по небольшому пучку каждого, больше или меньше по вкусу. Я кладу достаточно, для свежести и цвета. Соль и перец – я не взвешивал, но кладу примерно чайную ложку соли и перца на глаз, чтобы чувствовалось, что это котлеты, а не каша. Кунжут – около 60-70 граммов, но если вам нравится, чтобы он был хорошо покрыт, добавьте еще. Он придает хрустящую текстуру снаружи и ореховый вкус. Ничего сложного, все легко найти. Теперь расскажу, как я их делаю, шаг за шагом. Пишу кратко, не люблю длинные списки без смысла, но чтобы вы понимали, на что нужно обратить внимание. 1. Перекручиваю куриную грудку на мясорубке. Если у вас нет, можно использовать и комбайн, но не доводите до состояния пасты, оставьте небольшие кусочки, как горошины. Мне не нравится текстура, если получается слишком пастообразно. 2. Лук очищаю и тоже прокручиваю на мясорубке вместе с мясом. Если не хочется, можно натереть на крупной терке, но в комбайне может получиться слишком жидко. Я не отжимаю лук, хочу, чтобы котлеты были сочными, а не сухими. 3. Разминаю чеснок (особенно если он свежий и твердый). Кладу в смесь. Если вам не нравится слишком интенсивный вкус, уменьшите количество зубчиков, но я считаю, что именно это и есть изюминка. 4. Мелко нарезаю укроп и петрушку. Бросаю их в остальную массу и хорошо перемешиваю руками. Нет смысла мешать ложкой, руками лучше все объединяется. 5. Добавляю яйца, соль и перец. Снова перемешиваю, чтобы все было более-менее однородно. Если вы видите, что смесь слишком жидкая и не связывается, можно добавить ложку панировочных сухарей, но не слишком много, иначе они станут плотными и сухими. В принципе, без панировочных сухарей, учитывая количество лука, не нужно. 6. Разогреваю духовку до 180 градусов, чтобы она была готова, когда начну формировать котлеты. 7. На широкой тарелке кладу кунжут. Формирую маленькие котлеты, примерно с грецкий орех, и обваливаю их со всех сторон в кунжуте. Не давите слишком сильно, просто чтобы кунжут прилип. Если он прилипает слишком сильно к рукам, смочите ладони холодной водой. 8. Кладу их на противень с пергаментной бумагой. Стараюсь оставить немного пространства между ними, чтобы они не слиплись. 9. Ставлю противень в духовку, на среднюю полку. Я не переворачиваю каждую котлету на половине времени, но если хотите, переверните их, чтобы они равномерно подрумянились. Выпекаются около 40 минут, в зависимости от духовки. У меня, после 35 минут, я заглядываю, чтобы не пересушить их. На ощупь можно понять, если они упругие и слегка подрумяненные. 10. Вынимаю и оставляю немного остыть, прежде чем подавать на стол. Они вкусные и горячие, и холодные, но горячие имеют другой вкус, особенно с кислым салатом. Почему я снова и снова возвращаюсь к этому рецепту? Потому что не нужно ничего жарить, масло не брызгает на плиту, и на кухне не пахнет, как в ресторане. Вы можете спокойно поесть, не беспокоясь о калориях или холестерине, и их можно приготовить заранее, для перекуса или ужина. Они отлично сочетаются с маринованными овощами, для тех, кто на диете или хочет что-то освежающее, и особенно для детей, которые не очень любят жирное мясо или жареное. Правда в том, что если готовить их часто, можно легко импровизировать с тем, что есть в холодильнике. СОВЕТЫ – Не кладите слишком много лука, даже если он вам нравится. Котлеты размягчаются и становятся слишком мягкими, их трудно формировать. Если вы видите, что смесь выходит слишком мягкой, немного панировочных сухарей решит проблему, но не переборщите. – Не делайте их слишком большими, иначе они плохо пропекутся внутри и останутся влажными. Размером с грецкий орех или немного больше - это достаточно. – Переворачивайте их на половине времени, если хотите, чтобы они были хрустящими и снизу, но это не обязательно. – Для более хрустящего кунжута можно слегка обжарить семена заранее, без масла, на антипригарной сковороде. Это ощущается на вкусе, особенно если кунжут не очень свежий. ЗАМЕНЫ – Если хотите безглютеновый вариант, не добавляйте панировочные сухари вообще. У меня никогда не было необходимости, но если смесь не связывается, можно добавить нутовую муку или немного крахмала. – Нет укропа? Можно использовать только петрушку или, в крайнем случае, можно сделать и без зелени, но получится немного грустно. – Нет кунжута или не переносите его? Можно оставить так, не покрытыми, или использовать семена льна или мака для текстуры, но кунжут - это основа. ВАРИАЦИИ – Для тех, кто хочет изменить вкус, можно добавить немного копченой паприки или чили в смесь. – Если хотите, чтобы котлеты были более сочными, можно добавить ложку йогурта или нежирного творога. – Некоторые добавляют тертый кабачок, хорошо отжатый от воды, для дополнительной влаги - я пробовал, но предпочитаю классический, простой рецепт. ПОДАЧА – Подходит с любыми маринованными овощами, но особенно с салатом из квашеной капусты. Делается просто: нарезаете капусту полосками, добавляете немного масла и перца, перемешиваете - и готово. Если любите с горчицей, будет еще лучше. – Для детей эти котлеты также хорошо подходят с картофельным пюре или простым салатом из помидоров летом. – Если у вас праздник или стол с большим количеством людей, можно сделать их еще меньше, насаживать на зубочистки - и у вас будет быстрый закуска. – На питье подойдет сухое белое вино или легкое светлое пиво, если вы не на диете. ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ 1. Могу ли я делать их только из индейки? Да, конечно! Индейка подходит так же хорошо, только она еще более постная, так что следите, чтобы не пересушить их в духовке, возможно, сократите время на 5 минут. 2. Можно ли замораживать до или после выпекания? Да, я замораживал и до, и после. Если замораживаете сырыми, кладите в один слой, чтобы они не слиплись. После выпекания дайте им хорошо остыть, затем положите в морозильник. При разогреве кладите их прямо в духовку, не в микроволновую печь, иначе они размягчатся. 3. Если у меня только фарш (не целая грудка), получится так же? Можно и фарш, только чтобы он не был слишком жирным (грудка или смесь грудки и бескостного бедра). Я предпочитаю перемалывать его сам, так я знаю, что кладу. 4. Можно ли сделать без яйца? Если у вас непереносимость яиц, можно попробовать с немного крахмала или ложкой нутовой муки, но текстура не будет такой же связной. Тем не менее, мир не рухнет, если пропустите. 5. Могу ли я добавить другие специи? Это на ваше усмотрение. Я иногда добавлял немного паприки или тмина, но не переборщите, потому что куриная грудка имеет довольно мягкий вкус и легко перекрывается. 6. Получаются мягкими или твердыми? Это зависит от того, как долго вы их выпекаете и сколько лука/зелени вы добавили. Если оставить их слишком долго в духовке или если вы добавили слишком мало яйца, они станут твердыми. Если вы сделаете их слишком большими, они останутся влажными внутри. 7. Что делать, если у меня нет пергаментной бумаги? Можно смазать противень немного маслом, но не делать лужу масла, просто чтобы не прилипали. Тем не менее, я рекомендую бумагу, потому что кунжут не прилипает, и вы не сильно пачкаете противень. ПИЩЕВЫЕ ЦЕННОСТИ (ПРИМЕРНО) Одна порция этих котлет (из общего количества 4 порций) содержит около 250-300 ккал, в зависимости от того, сколько кунжута вы добавляете и насколько большими вы их делаете. Белков примерно 35-40 г на порцию, углеводов немного (особенно если не добавляете панировочные сухари), минимальные жиры, в основном из кунжута и яичного желтка. Это не жирная пища, вы ничего не жарите, так что подходит и для диеты, и для детей. Если хотите сделать еще "легче", можно использовать только белок, но знайте, что и желток имеет свое значение. Многие хотят белок без жиров, но и жир придает вкус. По сравнению с жареными котлетами, эти гораздо легче, но не чувствуете, что едите диетическую пищу. КАК ХРАНИТЬ И РАЗОГРЕВАТЬ Эти котлеты хранятся в холодильнике в контейнере с крышкой до 3 дней. Они хорошо сохраняют текстуру, не размягчаются, если не оставлять открытыми. Если хотите сохранить дольше, положите в морозильник, аккуратно, чтобы они не слиплись, пока горячие. Для разогрева лучше всего положить их в духовку на 7-8 минут при 180 градусах, они равномерно нагреваются и не размягчаются, как в микроволновой печи. Если вы спешите, можно и в микроволновку, но накройте специальной крышкой или пленкой, иначе они высохнут на поверхности и потеряют весь свой шарм. Я иногда просто беру их холодными из холодильника с немного салата, и они отлично подходят на обед.

Приготовление

Куриная грудка и лук измельчаются в машине, чеснок раздавливается, укроп и петрушка нарезаются, добавляются яйца, соль и перец и все перемешивается. Формируются фрикадельки, обваливаются в кунжуте и запекаются в духовке 40 минут при средней температуре. Приятного аппетита! Их можно подавать с маринованными овощами, горчицей или салатом из квашеной капусты (квашеная капуста, масло, перец).