Albóndigas de pollo al horno con sésamo

Name: Albóndigas de pollo al horno con sésamo - Eva D.
Ingredients: 600 g de pechuga de pollo; 2 huevos; 2 cebollas medianas; 6; 7 dientes de ajo; eneldo; perejil; sal; pimienta; sésamo

Carne - Albóndigas de pollo al horno con sésamo por Eva D. - Recetas Recipia

La primera vez que intenté hacer albóndigas de pollo al horno con sésamo, tenía prisa y me di cuenta de que había olvidado pasarlas por el sésamo. Me di cuenta justo cuando las metía en el horno, así que las saqué e intenté pegar el sésamo sobre la mezcla cruda. No se quedó ni con pegamento. Desde entonces, no olvido el paso del sésamo, de hecho, me gusta poner una capa generosa. Bueno, digo esto solo porque me pasó, creo que todos tenemos un pequeño momento de desatención con las recetas. Lo que salió, estuvo bueno, pero desde entonces estoy atento a los detalles, especialmente a este del sésamo, que le da una costra genial. Hablando de cuánto tiempo lleva: preparas toda la mezcla en aproximadamente un cuarto de hora, luego unos 40 minutos en el horno. Así que, en total, una hora y un poco más, si no tienes prisa. Con estas cantidades salen albóndigas para 4 personas, con un apetito normal. Si tienes niños o comedores voraces, puedes hacerlas más pequeñas, para estirarlas a más porciones. No es nada difícil, solo necesitas ganas de mezclar algunos ingredientes y ensuciarte un poco las manos. No necesitas experiencia en la cocina, solo estar atento a no dejar la mezcla demasiado blanda. Ahora, te diré concretamente qué necesitas: Pechuga de pollo – 600 gramos. Yo la pico en la picadora, también se puede hacer con el robot si tienes prisa. Es la base, lo que mantiene todo junto. Huevos – 2 unidades. Unen la mezcla, para que las albóndigas no se desmoronen. Cebolla – 2 cebollas medianas. Les da dulzura y un poco de humedad, para que las albóndigas no queden secas. Ajo – 6-7 dientes. Puede parecer mucho, pero el pollo es un poco soso sin él. Lo aplasto bien, para que se sienta en toda la mezcla. Eneldo y perejil – un manojo pequeño de cada uno, más o menos al gusto. Yo pongo bastante, para frescura y un poco de color. Sal y pimienta – no pesé, pero pongo aproximadamente una cucharadita rasa de sal y pimienta al ojo, para sentir que es albóndiga, no puré. Sésamo – unos 60-70 g, pero si te gusta que estén bien cubiertas, puedes añadir más. Le da esa textura crujiente por fuera y un sabor a nuez. Nada sofisticado, todo se encuentra fácilmente. Ahora, cómo las hago yo, paso a paso. Escribo de forma breve, no soy fan de listas largas sin sentido, pero para que entiendas a qué debes prestar atención. 1. Pico la pechuga de pollo en la picadora. Si no tienes, también se puede hacer en el robot, pero no la hagas puré, deja trozos pequeños del tamaño de un grano de arroz. A mí, si queda demasiado puré, no me gusta la textura. 2. Limpio la cebolla y la paso también por la picadora, junto con la carne. Si no tienes ganas, puedes rallarla en un rallador grande, pero en el robot puede salir demasiado líquida. No escurro la cebolla, quiero albóndigas jugosas, no secas. 3. Aplasto el ajo (especialmente si es fresco y duro). Lo pongo en la mezcla. Si no te gusta muy intenso, puedes reducir los dientes, pero creo que esa es la gracia. 4. Pico el eneldo y el perejil lo más fino posible. Los echo sobre el resto y mezclo bien, con la mano. No tiene sentido batir con la cuchara, con la mano se homogeneiza mejor. 5. Agrego los huevos, la sal y la pimienta. Mezclo nuevamente, para que esté más o menos homogéneo. Aquí, si ves que la mezcla está demasiado blanda y no se une, puedes añadir una cucharada de pan rallado, pero no demasiado porque se vuelven densas y secas. En principio, sin pan rallado, con tanta cebolla, no es necesario. 6. Precaliento el horno a 180 grados, para que esté listo cuando empiece a darles forma. 7. En un plato grande pongo el sésamo. Hago albóndigas pequeñas, del tamaño de una nuez más grande, y las paso por el sésamo por todos lados. No presiones demasiado, solo para que se adhiera el sésamo. Si se te pega demasiado a la mano, humedece un poco las palmas con agua fría. 8. Las coloco en una bandeja con papel de hornear. Intento dejar un poco de espacio entre ellas, para que no se peguen. 9. Meto la bandeja en el horno, en la rejilla del medio. No me quedo a dar vuelta cada albóndiga a la mitad del tiempo, pero si tienes ganas, dales la vuelta, se doran uniformemente. Están unos 40 minutos, depende también del horno. A mí, después de 35 minutos, echo un vistazo, para no secarlas demasiado. Se sienten al tacto si están firmes y ligeramente doradas. 10. Las saco y las dejo enfriar un poco antes de servir. Están buenas tanto calientes como frías, pero calientes tienen otro encanto, especialmente con una ensalada ácida. ¿Por qué vuelvo a esta receta una y otra vez? Porque no tienes que freír nada, no salpica aceite en la estufa y en la cocina no huele a taberna. Comes tranquilo, sin preocuparte por las calorías o el colesterol, y puedes hacerlas con antelación, para llevar o para la cena. Van de maravilla con encurtidos, para quienes están a dieta o quieren algo fresco, y especialmente para los niños, que no suelen aceptar carne grasa o frituras. La verdad es que si las haces a menudo, puedes jugar fácilmente con lo que tengas en la nevera. CONSEJOS - No pongas demasiada cebolla, aunque te guste. Se ablandan las albóndigas y se vuelven demasiado blandas, difíciles de moldear. Si ves que sale demasiado blanda, un poco de pan rallado lo soluciona, pero no abuses. - No las hagas demasiado grandes, de lo contrario, se cocinan lentamente por dentro y quedan húmedas. Del tamaño de una nuez o un poco más grandes es suficiente. - Dales la vuelta a la mitad del tiempo si quieres que estén crujientes también por abajo, pero no es obligatorio. - Para un sésamo más crujiente, puedes tostar ligeramente las semillas antes, sin aceite, en una sartén antiadherente. Se nota la diferencia en el sabor, especialmente si el sésamo no es muy fresco. SUSTITUCIONES - Si quieres la versión sin gluten, no añadas pan rallado en absoluto. En mi caso, nunca fue necesario, pero si realmente no se une, puedes poner harina de garbanzo o un poco de almidón. - ¿No tienes eneldo? Solo con perejil sirve o, en su defecto, puedes hacerlas sin hierbas, pero quedan un poco tristes. - ¿No tienes sésamo o no lo soportas? Puedes dejarlas así, sin cubrir, o usar semillas de lino o amapola para la textura, pero el sésamo es la base. VARIACIONES - Para quienes quieran cambiar el sabor, se puede añadir un poco de pimentón ahumado o chile a la mezcla. - Si quieres que sean más jugosas, puedes añadir una cucharada de yogur o queso fresco desnatado. - Algunos también añaden calabacín rallado, bien escurrido, para más humedad; yo lo he probado, pero prefiero la receta clásica y simple. SERVICIO - Van bien con encurtidos de cualquier tipo, pero especialmente con ensalada de col fermentada. Haces fácil: cortas la col en tiras, pones un poco de aceite y pimienta, mezclas y listo. Si te gusta con mostaza, aún mejor. - Para los niños, estas albóndigas también van bien con puré de patatas o una ensalada simple de tomates en verano. - Si hay fiesta o una comida con más personas, puedes hacerlas más pequeñas, las pinchas en palillos y tienes un aperitivo rápido. - Para beber, un vino blanco seco va bien, o incluso una cerveza rubia ligera, si no estás a dieta. PREGUNTAS FRECUENTES 1. ¿Puedo hacerlas solo con pechuga de pavo? ¡Sí, claro! El pavo funciona igual de bien, solo que es aún más magro, así que ten cuidado de no secarlas demasiado en el horno, tal vez acortes el tiempo en 5 minutos. 2. ¿Se pueden congelar antes o después de hornear? Sí, yo he congelado tanto antes como después. Si las congelas crudas, ponlas en una sola capa, para que no se peguen. Después de hornear, las dejas enfriar bien, luego las metes en el congelador. Al recalentar, las pones directamente en el horno, no en el microondas, porque se ablandan. 3. Si tengo solo carne picada (no pechuga entera), ¿saldrá igual? También funciona con carne picada, pero que no sea demasiado grasa (pechuga o mezcla de pechuga y muslo deshuesado). Yo prefiero picarla yo mismo, así sé qué pongo. 4. ¿Se pueden hacer sin huevo? Si tienes intolerancia al huevo, puedes intentar con un poco de almidón o una cucharada de harina de garbanzo, pero la textura no será exactamente la misma. Sin embargo, el mundo no se acaba si te saltas este paso. 5. ¿Puedo añadir otras especias? Es a tu elección. Yo a veces he puesto un poco de pimentón o comino, pero no exageres, porque la pechuga de pollo tiene un sabor bastante suave y se cubre fácilmente. 6. ¿Quedan blandas o duras? Depende de cuánto las hornees y cuánta cebolla/hierbas hayas puesto. Si las dejas demasiado tiempo en el horno o si has puesto muy poco huevo, se vuelven duras. Si las haces demasiado grandes, quedan húmedas por dentro. 7. ¿Qué hago si no tengo papel de hornear? Puedes engrasar la bandeja con un poco de aceite, pero que no sea un lago de aceite, solo lo suficiente para que no se peguen. Sin embargo, recomiendo el papel, porque así no se pega el sésamo y tampoco ensucias mucho la bandeja. VALORES NUTRICIONALES (APROXIMADOS) Una porción de estas albóndigas (de un total de 4 porciones) tiene alrededor de 250-300 kcal, dependiendo de cuánto sésamo pongas y cuán grandes las hagas. Las proteínas rondan los 35-40 g por porción, carbohidratos pocos (especialmente si no pones pan rallado), grasas mínimas, la mayoría del sésamo y la yema de huevo. No es comida grasosa, no fríes nada, así que también es adecuada para dietas o para niños. Si quieres hacerla aún más "ligera", puedes usar solo la clara, pero ten en cuenta que la yema también tiene su función. Mucha gente quiere proteína sin grasas, pero la grasa también da sabor. Comparadas con las albóndigas fritas, estas son mucho más ligeras, pero no sientes que estás comiendo comida dietética. CÓMO CONSERVAR Y RECALENTAR Estas albóndigas se mantienen en el refrigerador, en un recipiente con tapa, hasta 3 días. Mantienen bien su textura, no se ablandan si no las dejas descubiertas. Si quieres conservarlas más tiempo, las metes en el congelador, cuidando de que no se peguen entre sí mientras estén calientes. Para recalentar, lo mejor es meterlas en el horno, unos 7-8 minutos a 180 grados, se calientan uniformemente y no se ablandan como en el microondas. Si estás apurado, también se puede hacer en el microondas, pero cúbrelas con una tapa especial o con papel film, de lo contrario, se secan por fuera y pierden su encanto. A veces las saco directamente frías del refrigerador, con un poco de ensalada, y son perfectas para el almuerzo.

Preparación

Se trituran el pecho de pollo y la cebolla en una máquina, se aplasta el ajo, se pica el eneldo y el perejil, se añaden los huevos, la sal y la pimienta y se mezcla. Se forman las albóndigas, se rebozan en semillas de sésamo y se hornean durante 40 minutos a fuego medio. ¡Buen provecho! Se pueden servir con encurtidos, mostaza o ensalada de chucrut (chucrut, aceite, pimienta).