Fırında susamlı tavuk köftesi

İlk kez fırında susamlı tavuk köftesi yapmaya çalıştığımda acele ediyordum ve onlara susamı bulamayı unuttum. Fırına koymadan tam o sırada fark ettim, bu yüzden onları çıkardım ve çiğ karışımın üzerine susam yapıştırmaya çalıştım. Yapışmadı, yapışkan bir şeyle bile yapışmadı. O günden beri susam adımını unutmuyorum, hatta bolca koymayı seviyorum. Neyse ki, bunu sadece başıma geldiği için söylüyorum, sanırım hepimizin tariflerle ilgili ufak dikkatsizlik anları oluyor. Ne çıktıysa, hepsi güzeldi ama o günden beri detaylara dikkat ediyorum, özellikle de susam konusunda, çünkü ona harika bir dış kabuk veriyor. Bu işin ne kadar sürdüğüne gelince: Tüm karışımı yaklaşık çeyrek saatte hazırlıyorsun, ardından fırında yaklaşık 40 dakika pişiriyorsun. Yani toplamda - bir saatten biraz fazla, acele etmezsen. Bu miktarlardan 4 kişilik köfte çıkıyor, normal iştah için. Eğer çocukların ya da iştahlı misafirlerin varsa, daha küçük yapabilirsin, böylece daha fazla porsiyon çıkar. Hiç zor değil, sadece birkaç malzemeyi karıştırmaya ve ellerini biraz kirletmeye istekli olmalısın. Mutfakta deneyim gerekmiyor, sadece karışımın çok yumuşak olmamasına dikkat etmelisin. Şimdi sana ne kullanman gerektiğini somut bir şekilde söyleyeyim: Tavuk göğsü - 600 gram. Ben onu makinede kıyıyorum, acele ediyorsan robot da kullanabilirsin. Bu temel, her şeyi tutan şey. Yumurta - 2 adet. Karışımı bağlıyor, köftelerin dağılmaması için. Soğan - 2 orta boy soğan. Onlar tatlılık ve biraz nem katıyor, köftelerin kuru olmaması için. Sarımsak - 6-7 diş. Çok gibi görünebilir ama tavuk onsuz biraz tatsız. İyice eziyorum, karışımın her yerinde hissedilsin diye. Dill ve maydanoz - her birinden küçük bir demet, damak zevkine göre daha fazla ya da az. Ben bolca koyuyorum, tazelik ve biraz renk katması için. Tuz ve karabiber - tartmadım ama göz kararı bir tatlı kaşık tuz ve karabiber koyuyorum, köfte gibi hissetmek için, un gibi değil. Susam - yaklaşık 60-70 gram, ama eğer iyice kaplanmasını istiyorsan daha fazla ekleyebilirsin. Dışarıda o kıtır kıvamı ve ceviz tadını veriyor. Hiçbir şey sofistike değil, her şey kolayca bulunuyor. Şimdi, adım adım nasıl yaptığımı anlatayım. Kısa yazıyorum, uzun ve anlamsız listeleri sevmiyorum ama dikkat etmen gerekenleri anlaman için. 1. Tavuk göğsünü kıyma makinesinde kıyıyorum. Eğer yoksa, robotla da yapabilirsin ama püre haline getirmemeye dikkat et, pirinç tanesi kadar küçük parçalar bırak. Benim için çok püre olursa, dokusunu sevmiyorum. 2. Soğanı soyup etle birlikte makineden geçiriyorum. İstemiyorsan, büyük bir rende ile de rendeleyebilirsin ama robotta suyu fazla çıkabilir. Soğanı sıkmıyorum, sulu köfteler istiyorum, kuru değil. 3. Sarımsağı eziyorum (özellikle taze ve sertse). Karışıma ekliyorum. Eğer çok yoğun geliyorsa, diş sayısını azaltabilirsin ama bence işin sırrı bu. 4. Dereotu ve maydanozu ince ince kıyıyorum. Diğer malzemelerin üzerine ekliyorum ve iyice karıştırıyorum, elimle. Kaşıkla karıştırmanın anlamı yok, elle daha iyi karışıyor. 5. Yumurtaları, tuzu ve karabiberi ekliyorum. Yine karıştırıyorum, mümkün olduğunca homojen olması için. Eğer karışımın çok yumuşak olduğunu ve bağlanmadığını görürsen, bir tatlı kaşığı galeta unu ekleyebilirsin ama fazla değil, yoksa yoğun ve kuru olurlar. Temelde, ne kadar soğan varsa, galeta unu eklemeye gerek yok. 6. Fırını 180 dereceye ısıtıyorum, şekil vermeye başladığımda hazır olsun. 7. Geniş bir tabağa susam koyuyorum. Küçük köfteler yapıyorum, ceviz büyüklüğünde, ve her tarafını susamda yuvarlıyorum. Çok bastırma, sadece susamın yapışması yeter. Eğer eline çok yapışıyorsa, ellerini soğuk suyla biraz ıslat. 8. Pişirme kağıdı serili bir tepsiye koyuyorum. Aralarında biraz boşluk bırakmaya çalışıyorum, yapışmasınlar. 9. Tepsiyi fırına, ortadaki rafına koyuyorum. Her köfteyi yarıda çevirmek için beklemiyorum ama istersen, çevir, eşit şekilde kızarsın. Yaklaşık 40 dakika pişiyor, fırına bağlı. Benim fırınımda, 35 dakikadan sonra bir göz atıyorum, çok kurumasınlar. Dokunarak, sert ve hafif kızarmış olup olmadıklarını anlıyorum. 10. Çıkardığım köfteleri biraz soğumaya bırakıyorum, sonra masaya koyuyorum. Hem sıcak hem soğuk güzel ama sıcak olunca başka bir tadı var, özellikle ekşi bir salatayla. Neden bu tarife tekrar tekrar dönüyorum? Çünkü hiçbir şey kızartmıyorsun, ocakta yağ sıçratmıyor ve mutfakta lokanta gibi kokmuyor. Rahatça yiyebiliyorsun, kalori veya kolesterol derdi olmadan, ve önceden hazırlayabilirsin, paket ya da akşam yemeği için. Turşularla mükemmel gidiyor, diyet yapanlar veya serin bir şey isteyenler için, özellikle çocuklar için, çünkü yağlı etleri veya kızartmaları pek sevmezler. Gerçek şu ki, sık sık yaparsan, buzdolabında ne varsa kolayca kullanabilirsin. TAVSİYELER - Çok fazla soğan koyma, ne kadar sevsen de. Köfteleri yumuşatır ve şekil vermesi zorlaşır. Çok yumuşak çıkarsa, bir tutam galeta unu iş görür ama aşırıya kaçma. - Çok büyük yapma, aksi takdirde içi zor pişer ve ıslak kalır. Ceviz kadar ya da biraz daha büyük yeterlidir. - Eğer altının da kıtır olmasını istiyorsan, yarıda çevir ama zorunlu değil. - Daha kıtır bir susam için, tohumları önceden, yağsız, yapışmaz bir tavada hafifçe kızartabilirsin. Tatta fark ediliyor, özellikle susam çok taze değilse. DEĞİŞİKLİKLER - Eğer glutensiz bir versiyon istiyorsan, hiç galeta unu ekleme. Benim için hiç ihtiyaç olmadı ama eğer gerçekten bağlanmıyorsa, nohut unu veya biraz nişasta ekleyebilirsin. - Dereotun yok mu? Sadece maydanozla da yapabilirsin ya da en azından yeşillik olmadan da yapabilirsin ama biraz solgun olur. - Susamın yok ya da sevmiyorsan? Onları böyle bırakabilirsin ya da doku için keten tohumu veya haşhaş kullanabilirsin ama yine de susam temeldir. VARYASYONLAR - Tadı değiştirmek isteyenler için, karışıma biraz füme biber veya acı biber ekleyebilirsin. - Daha sulu olmalarını istiyorsan, bir tatlı kaşığı yoğurt veya az yağlı taze peynir ekleyebilirsin. - Bazıları ayrıca iyi sıkılmış kabak rendesi ekliyor, ekstra nem için - ben denedim ama klasik, sade tarifi tercih ediyorum. SUNUM - Her türlü turşu ile gider ama özellikle lahana turşusu salatası ile. Basit yaparsın: lahanayı şeritler halinde kes, biraz yağ ve karabiber ekle, karıştır ve tamam. Hardal seviyorsan, daha da iyi. - Çocuklar için, bu köfteler patates püresi veya yazın basit bir domates salatası ile de gider. - Eğer bir parti ya da kalabalık bir yemek varsa, daha küçük yapabilirsin, şişe geçirip hızlı bir aperatif yapabilirsin. - İçecek olarak, bir kadeh kuru beyaz şarap ya da hafif bir açık bira gider, eğer diyet yapmıyorsan. SIKÇA SORULAN SORULAR 1. Sadece hindi göğsü ile yapabilir miyim? Evet, kesinlikle! Hindi de aynı şekilde iyi gider, sadece daha zayıf olduğu için fırında fazla kurutmamaya dikkat et, belki 5 dakika kısaltabilirsin. 2. Pişirmeden önce veya sonra dondurulabilir mi? Evet, ben hem önceden hem de sonra dondurdum. Eğer çiğ donduruyorsan, tek kat halinde koy, yapışmasınlar. Pişirdikten sonra, iyice soğumalarını bekle, sonra dondurucuya koy. Yeniden ısıtırken, doğrudan fırına koy, mikrodalgada değil, çünkü yumuşar. 3. Sadece kıyma varsa (bütün göğüs değil), aynı şekilde çıkar mı? Kıyma da olur, fazla yağlı olmamak şartıyla (göğüs ya da göğüs ve kemiksiz but karışımı). Ben kendim kıymayı çekmeyi tercih ediyorum, böylece ne koyduğumu biliyorum. 4. Yumurtasız yapabilir miyim? Eğer yumurta intoleransın varsa, biraz nişasta veya bir tatlı kaşığı nohut unu ile deneyebilirsin ama doku tam olarak aynı olmayacak. Yine de, atlamak sorun değil. 5. Başka baharatlar ekleyebilir miyim? Senin tercihine bağlı. Bazen biraz biber veya kimyon ekledim ama aşırıya kaçma, çünkü tavuk göğsü oldukça hafif bir tada sahip ve kolayca baskın çıkıyor. 6. Yumuşak mı yoksa sert mi oluyorlar? Ne kadar pişirdiğine ve ne kadar soğan/yeşillik koyduğuna bağlı. Fırında fazla bırakırsan ya da çok az yumurta koyarsan sertleşirler. Eğer çok büyük yaparsan, ortada ıslak kalırlar. 7. Pişirme kağıdım yoksa ne yaparım? Tepsiyi biraz yağla yağlayabilirsin ama yağ gölü gibi değil, sadece yapışmaması için. Yine de, kağıdı öneririm çünkü susam yapışmaz ve tepsiyi fazla kirletmez. NUTRİSYON DEĞERLERİ (TAMAMEN TAHMİNİ) Bu köftelerden bir porsiyon (toplam 4 porsiyondan) yaklaşık 250-300 kcal, koyduğun susama ve ne kadar büyük yaptığınla değişir. Protein miktarı porsiyon başına 35-40 g civarında, karbonhidrat az (özellikle galeta unu koymuyorsan), yağ miktarı minimum, çoğu susam ve yumurta sarısından gelir. Yağlı bir yemek değil, hiçbir şey kızartmıyorsun, bu yüzden diyet için de uygundur ya da çocuklar için. Eğer gerçekten daha "hafif" yapmak istiyorsan, sadece yumurta akı kullanabilirsin ama sarının da bir işlevi var. Birçok insan yağsız protein ister ama yağ da tadı verir. Kızartılmış köftelere göre, bunlar çok daha hafif ama diyet yemeği yediğini hissetmiyorsun. NASIL SAKLANIR VE ISITILIR Bu köfteleri buzdolabında, kapaklı bir kapta, 3 güne kadar saklayabilirsin. Dokularını iyi koruyorlar, eğer açık bırakmazsan yumuşamazlar. Daha uzun süre saklamak istiyorsan, dondurucuya koy, sıcakken yapışmamaları için dikkat et. Yeniden ısıtırken, en iyi yöntem fırına koymak, 180 derecede 7-8 dakika, eşit şekilde ısınır ve mikrodalgada olduğu gibi yumuşamazlar. Acele ediyorsan, mikrodalgada da olur ama üzerini özel bir kapakla veya folyo ile kapat, aksi takdirde yüzeyleri kurur ve hiçbir tadı kalmaz. Bazen doğrudan buzdolabından soğuk alıp, biraz salatayla yiyorum ve öğle yemeği için tam uygun oluyor.

Hazırlık

Tavuk göğsü ve soğan bir makinede çekilir, sarımsak ezilir, dereotu ve maydanoz doğranır, yumurtalar, tuz ve karabiber eklenir ve karıştırılır. Köfteler şekil verilir, susamda yuvarlanır ve orta ateşte 40 dakika fırında pişirilir. Afiyet olsun! Turşu, hardal veya lahana turşusu salatası (lahana turşusu, yağ, karabiber) ile servis edilebilir.