तंदूर में बेक्ड चिकन मीटबॉल और तिल

पहली बार जब मैंने ओवन में तिल के साथ चिकन की कटलेट बनाने की कोशिश की, मैं जल्दी में थी और मुझे याद आया कि मैंने उन्हें तिल में नहीं लपेटा। मुझे यह तब एहसास हुआ जब मैं उन्हें ओवन में डाल रही थी, इसलिए मैंने उन्हें बाहर निकाला और कच्चे मिश्रण पर तिल लगाने की कोशिश की। तिल चिपक नहीं रहा, चाहे मैंने कितना भी प्रयास किया। तब से, मैं तिल के चरण को नहीं भूलती, बल्कि मुझे एक उदार परत डालना पसंद है। खैर, मैं यह सिर्फ इसलिए कह रही हूं क्योंकि मुझे यह अनुभव हुआ, मुझे लगता है कि हम सभी के पास व्यंजनों के साथ थोड़े ध्यान की कमी के क्षण होते हैं। जो भी बना, वह अच्छा था, लेकिन तब से मैं विवरणों पर ध्यान देती हूं, खासकर तिल के मामले में, क्योंकि यह एक शानदार क्रस्ट देता है। जहां तक समय की बात है: आप लगभग एक चौथाई घंटे में पूरा मिश्रण तैयार कर लेते हैं, फिर ओवन में लगभग 40 मिनट। तो कुल मिलाकर - एक घंटे और थोड़ा, अगर आप जल्दी में नहीं हैं। इन मात्राओं से 4 लोगों के लिए कटलेट बनते हैं, सामान्य भूख के साथ। यदि आपके बच्चे हैं या खाने के शौकीन हैं, तो आप उन्हें छोटे बना सकते हैं, ताकि आप अधिक मात्रा में परोस सकें। यह बिल्कुल भी कठिन नहीं है, बस कुछ सामग्रियों को मिलाने का मन होना चाहिए और हाथों में थोड़ा गंदगी लगनी चाहिए। आपको रसोई में अनुभव की आवश्यकता नहीं है, बस यह ध्यान रखना है कि मिश्रण बहुत नरम न हो। आइए मैं आपको बताती हूं कि आपको क्या चाहिए: चिकन ब्रेस्ट - 600 ग्राम। मैं इसे मांस काटने की मशीन में काटती हूं, अगर आप जल्दी में हैं तो इसे फूड प्रोसेसर में भी कर सकते हैं। यह आधार है, यही सब कुछ बनाए रखता है। अंडे - 2। यह मिश्रण को बांधता है, ताकि कटलेट टूट न जाएं। प्याज - 2 मध्यम प्याज। यह मिठास और थोड़ी नमी देता है, ताकि कटलेट सूखे न हों। लहसुन - 6-7 कलियाँ। शायद यह ज्यादा लगता है, लेकिन चिकन इसके बिना थोड़ा बेजान होता है। मैं इसे अच्छी तरह कुचलती हूं, ताकि यह पूरे मिश्रण में महसूस हो। डिल और अजमोद - लगभग एक छोटे गुच्छे का हर एक, स्वाद के अनुसार थोड़ा ज्यादा या कम। मैं काफी डालती हूं, ताजगी और रंग के लिए। नमक और काली मिर्च - मैंने माप नहीं लिया, लेकिन लगभग एक चम्मच नमक और आंखों से काली मिर्च डालती हूं, ताकि यह कटलेट जैसा लगे, न कि पेस्ट जैसा। तिल - लगभग 60-70 ग्राम, लेकिन अगर आपको पसंद है कि यह अच्छी तरह से ढका हो, तो और डालें। यह बाहरी क्रंच और नट्स का स्वाद देता है। कुछ भी जटिल नहीं है, सब कुछ आसानी से मिल जाता है। अब, मैं आपको बताती हूं कि मैं कैसे बनाती हूं, चरण दर चरण। मैं संक्षेप में लिखती हूं, मैं बिना मतलब की लंबी सूचियों की प्रशंसक नहीं हूं, लेकिन आपको यह समझने की जरूरत है कि आपको किस पर ध्यान देना चाहिए। 1. चिकन ब्रेस्ट को मांस काटने की मशीन में काटें। अगर आपके पास नहीं है, तो फूड प्रोसेसर में भी कर सकते हैं, लेकिन इसे पेस्ट न बनाएं, चावल के दाने के आकार के छोटे टुकड़े छोड़ें। मेरे लिए, अगर यह बहुत पेस्ट जैसा होता है, तो मुझे बनावट पसंद नहीं है। 2. प्याज को छीलकर मांस के साथ मशीन में डालती हूं। अगर आपको मन नहीं है, तो आप इसे बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन फूड प्रोसेसर में यह बहुत पानीदार हो सकता है। मैं प्याज को निचोड़ती नहीं हूं, मुझे रसदार कटलेट चाहिए, सूखे नहीं। 3. लहसुन को कुचलती हूं (विशेषकर अगर यह ताजा और कठोर है)। इसे मिश्रण में डालती हूं। अगर आपको बहुत तीखा पसंद नहीं है, तो कलियों की मात्रा कम कर सकते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि यही इसका जादू है। 4. डिल और अजमोद को बारीक काटें। इन्हें बाकी सामग्री पर डालें और अच्छी तरह मिलाएं, हाथ से। चम्मच से मिलाने का कोई मतलब नहीं है, हाथ से मिलाना बेहतर होता है। 5. अंडे, नमक और काली मिर्च डालें। फिर से मिलाएं, ताकि यह कुछ हद तक एकसार हो जाए। यहां, अगर आप देखते हैं कि मिश्रण बहुत नरम है और नहीं बंध रहा है, तो आप एक चम्मच ब्रेडक्रंब डाल सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं क्योंकि वे घने और सूखे हो जाएंगे। सामान्यतः, ब्रेडक्रंब की जरूरत नहीं है, क्योंकि प्याज की मात्रा के कारण। 6. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करें, ताकि जब मैं आकार बनाने लगूं तो यह तैयार हो। 7. एक चौड़ी प्लेट में तिल डालें। मैं छोटे कटलेट बनाती हूं, लगभग एक बड़े अखरोट के आकार के, और सभी तरफ तिल में लपेटती हूं। बहुत जोर से न दबाएं, बस तिल चिपक जाए। अगर यह आपके हाथों में बहुत चिपकता है, तो अपने हाथों को ठंडे पानी से थोड़ा गीला करें। 8. इन्हें बेकिंग पेपर के साथ एक ट्रे पर रखती हूं। मैं कोशिश करती हूं कि इनके बीच थोड़ा स्पेस हो, ताकि वे चिपक न जाएं। 9. ट्रे को ओवन में, मध्य रैक पर रखती हूं। मैं हर कटलेट को समय के मध्य में पलटने के लिए नहीं रुकती, लेकिन अगर आपको मन है, तो पलटें, क्योंकि वे समान रूप से भुनते हैं। ये लगभग 40 मिनट तक रहते हैं, यह ओवन पर भी निर्भर करता है। मेरे लिए, 35 मिनट के बाद मैं एक नज़र डालती हूं, ताकि मैं उन्हें बहुत सूखा न कर दूं। जब आप छूते हैं, तो महसूस करें कि क्या वे दृढ़ और हल्के से भूरे हैं। 10. इन्हें निकालें और थोड़ी देर ठंडा होने दें, इससे पहले कि आप इन्हें मेज पर रखें। ये गर्म और ठंडे दोनों में अच्छे होते हैं, लेकिन गर्म होने पर और भी खास होते हैं, खासकर एक खट्टे सलाद के साथ। मैं बार-बार इस रेसिपी पर क्यों लौटती हूं? क्योंकि आपको कुछ भी तलना नहीं है, तेल आपके स्टोव पर नहीं छिटकता और रसोई में यह एक बार में नहीं महकता जैसे कि एक रेस्तरां में। आप आराम से खाते हैं, बिना कैलोरी या कोलेस्ट्रॉल की चिंता किए, और आप इन्हें पहले से बना सकते हैं, लंच बॉक्स या रात के खाने के लिए। यह अचार के साथ बिल्कुल सही होता है, जो लोग डाइट पर हैं या कुछ ठंडा चाहते हैं, और खासकर बच्चों के लिए, जो अधिक वसा या तले हुए मांस को पसंद नहीं करते। सच तो यह है कि अगर आप इन्हें बार-बार बनाते हैं, तो आप आसानी से अपने फ्रिज में जो भी है उसके साथ खेल सकते हैं। सलाह - बहुत ज्यादा प्याज न डालें, भले ही आपको पसंद हो। इससे कटलेट नरम हो जाते हैं और आकार में बनाना मुश्किल हो जाता है। अगर आप देखते हैं कि यह बहुत नरम हो रहा है, तो एक चुटकी ब्रेडक्रंब इसे ठीक कर देती है, लेकिन अधिक न करें। - इन्हें बहुत बड़ा न बनाएं, अन्यथा वे बीच में अच्छे से पक नहीं पाते और गीले रह जाते हैं। एक अखरोट के आकार या थोड़ा बड़ा पर्याप्त है। - अगर आप नीचे भी कुरकुरी चाहते हैं, तो समय के मध्य में इन्हें पलट दें, लेकिन यह जरूरी नहीं है। - कुरकुरे तिल के लिए, आप बिना तेल के एक नॉन-स्टिक पैन में बीजों को हल्का भून सकते हैं। स्वाद में अंतर महसूस होता है, खासकर अगर तिल बहुत ताजा नहीं है। वैकल्पिक - अगर आप ग्लूटेन मुक्त संस्करण चाहते हैं, तो बिल्कुल भी ब्रेडक्रंब न डालें। मेरे लिए कभी जरूरत नहीं पड़ी, लेकिन अगर यह वास्तव में नहीं बंधता है, तो आप चने का आटा या थोड़ा कॉर्नस्टार्च डाल सकते हैं। - क्या आपके पास डिल नहीं है? केवल अजमोद के साथ चल सकता है या, सीमित रूप से, आप इसे हरी सब्जियों के बिना भी बना सकते हैं, लेकिन वे थोड़े उदास लगते हैं। - क्या आपके पास तिल नहीं है या आप इसे सहन नहीं करते? आप इन्हें वैसे ही छोड़ सकते हैं, बिना ढके या आप चिया या पोपी बीज का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तिल ही आधार है। विविधताएं - जो लोग स्वाद बदलना चाहते हैं, वे मिश्रण में थोड़ा धूम्रपान पेपरिका या मिर्च डाल सकते हैं। - अगर आप इन्हें अधिक रसदार बनाना चाहते हैं, तो आप एक चम्मच दही या ताजा कम वसा वाला पनीर डाल सकते हैं। - कुछ लोग अतिरिक्त नमी के लिए अच्छी तरह से निचोड़े गए कद्दू का कद्दूकस भी डालते हैं - मैंने कोशिश की है, लेकिन मुझे पारंपरिक, सरल रेसिपी पसंद है। सेवा - यह किसी भी प्रकार के अचार के साथ जाता है, लेकिन खासकर खट्टे गोभी के सलाद के साथ। आप इसे सरलता से बनाते हैं: गोभी को स्ट्रिप्स में काटें, थोड़ा तेल और काली मिर्च डालें, मिलाएं और बस। अगर आपको सरसों के साथ पसंद है, तो और भी अच्छा। - बच्चों के लिए, ये कटलेट आलू के प्यूरी या गर्मियों में साधारण टमाटर के सलाद के साथ भी चलते हैं। - यदि कोई पार्टी या कई लोगों के साथ भोजन है, तो आप इन्हें और छोटे बना सकते हैं, उन्हें टूथपिक्स पर लगाएं और एक त्वरित ऐपेटाइज़र बनाएं। - पेय के लिए, एक सूखा सफेद शराब ठीक है, या हल्की पीले बीयर, अगर आप डाइट पर नहीं हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं इन्हें केवल टर्की ब्रेस्ट से बना सकता हूं? हाँ, बिल्कुल! टर्की भी उतना ही अच्छा होता है, बस यह और भी दुबला होता है, इसलिए ध्यान रखें कि ओवन में बहुत सूख न जाए, आप समय को 5 मिनट कम कर सकते हैं। 2. क्या इन्हें ताजगी से पहले या बाद में फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, मैंने पहले और बाद में दोनों को फ्रीज किया है। अगर आप इन्हें कच्चा फ्रीज करते हैं, तो एक ही परत में रखें, ताकि वे चिपक न जाएं। बेकिंग के बाद, उन्हें अच्छी तरह से ठंडा होने दें, फिर फ्रीजर में डालें। फिर से गर्म करने के लिए, इन्हें सीधे ओवन में डालें, माइक्रोवेव में नहीं, क्योंकि वे नरम हो जाते हैं। 3. अगर मेरे पास केवल कीमा बनाया हुआ मांस है (पूरे ब्रेस्ट नहीं), तो क्या यह समान होगा? कीमा बनाया हुआ मांस भी चलता है, बस यह बहुत वसा नहीं होना चाहिए (ब्रेस्ट या ब्रेस्ट और बोनलेस थाई का मिश्रण)। मैं इसे खुद काटना पसंद करती हूं, ताकि मुझे पता हो कि मैं क्या डाल रही हूं। 4. क्या इन्हें बिना अंडे के बनाया जा सकता है? अगर आपको अंडे से एलर्जी है, तो आप थोड़ा कॉर्नस्टार्च या एक चम्मच चने का आटा आजमा सकते हैं, लेकिन बनावट बिल्कुल वैसी नहीं होगी। फिर भी, अगर आप छोड़ते हैं तो दुनिया खत्म नहीं होती। 5. क्या मैं अन्य मसाले जोड़ सकता हूं? यह आपकी पसंद है। मैंने कभी-कभी थोड़ा पेपरिका या जीरा डाला है, लेकिन ज़्यादा नहीं डालें, क्योंकि चिकन ब्रेस्ट का स्वाद काफी हल्का होता है और इसे आसानी से ढक दिया जाता है। 6. क्या ये नरम या कठोर होते हैं? यह इस पर निर्भर करता है कि आप इन्हें कितना पकाते हैं और आपने कितनी प्याज/हरी सब्जियां डाली हैं। अगर आप इन्हें ओवन में बहुत देर तक छोड़ते हैं या बहुत कम अंडा डालते हैं, तो ये कठोर हो जाते हैं। अगर आप इन्हें बहुत बड़े बनाते हैं, तो वे बीच में गीले रह जाते हैं। 7. अगर मेरे पास बेकिंग पेपर नहीं है तो क्या करूं? आप ट्रे को थोड़ा तेल से चिकना कर सकते हैं, लेकिन यह तेल की झील न हो, बस इतना कि चिपके नहीं। फिर भी, मैं बेकिंग पेपर की सिफारिश करती हूं, क्योंकि इससे तिल चिपकता नहीं है और ट्रे भी बहुत गंदा नहीं होती। पोषण संबंधी मान (लगभग) इन कटलेट की एक सर्विंग (कुल 4 सर्विंग्स में से) में लगभग 250-300 किलो कैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना तिल डालते हैं और आप इन्हें कितना बड़ा बनाते हैं। प्रोटीन लगभग 35-40 ग्राम प्रति सर्विंग है, कार्बोहाइड्रेट कम हैं (विशेषकर अगर आप ब्रेडक्रंब नहीं डालते), वसा न्यूनतम है, ज्यादातर तिल और अंडे के पीले हिस्से से। यह एक वसायुक्त भोजन नहीं है, आप कुछ भी नहीं तलते हैं, इसलिए यह डाइट या बच्चों के लिए भी ठीक है। अगर आप इसे वास्तव में "हल्का" बनाना चाहते हैं, तो आप केवल अंडे का सफेद हिस्सा उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जान लें कि अंडे का पीला हिस्सा भी अपनी भूमिका निभाता है। बहुत से लोग बिना वसा के प्रोटीन चाहते हैं, लेकिन वसा भी स्वाद देती है। तले हुए कटलेट की तुलना में, ये बहुत हल्के होते हैं, लेकिन आपको ऐसा नहीं लगता कि आप डाइट फूड खा रहे हैं। इन्हें कैसे संग्रहीत और फिर से गर्म करें ये कटलेट फ्रिज में एक ढक्कन वाले कंटेनर में 3 दिन तक रखे जा सकते हैं। ये अच्छी तरह से अपनी बनावट बनाए रखते हैं, अगर आप इन्हें ढका नहीं छोड़ते हैं तो ये नरम नहीं होते। अगर आप इन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो उन्हें फ्रीजर में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे गर्म होने पर एक-दूसरे से चिपक न जाएं। फिर से गर्म करने के लिए, सबसे अच्छा यह है कि आप इन्हें ओवन में डालें, लगभग 7-8 मिनट के लिए 180 डिग्री पर, ये समान रूप से गर्म होते हैं और माइक्रोवेव की तरह नरम नहीं होते। अगर आप जल्दी में हैं, तो माइक्रोवेव में भी जा सकते हैं, लेकिन इन्हें विशेष ढक्कन या फॉयल से ढक दें, नहीं तो सतह पर सूख जाते हैं और कोई आकर्षण नहीं रह जाता। कभी-कभी मैं इन्हें सीधे ठंडा फ्रिज से ले जाती हूं, थोड़े सलाद के साथ, और ये लंच के लिए बिल्कुल सही होते हैं।

तैयारी

चिकन ब्रेस्ट और प्याज को एक मशीन में पीस लिया जाता है, लहसुन को कुचल दिया जाता है, डिल और अजमोद को काटा जाता है, अंडे, नमक और काली मिर्च मिलाए जाते हैं और मिलाया जाता है। मीटबॉल बनाए जाते हैं, तिल में लपेटे जाते हैं और मध्यम आंच पर 40 मिनट तक बेक किया जाता है। भोजन का आनंद लें! इन्हें अचार, सरसों या खट्टे गोभी के सलाद (खट्टे गोभी, तेल, काली मिर्च) के साथ परोसा जा सकता है।