Pieczone klopsiki z kurczaka z sezamem

Pierwszy raz, kiedy próbowałem zrobić pieczone klopsiki z kurczaka z sezamem, spieszyłem się i zapomniałem ich obtoczyć w sezamie. Zdałem sobie z tego sprawę dokładnie w momencie, gdy wkładałem je do piekarnika, więc je wyjąłem i próbowałem przykleić sezam do surowej masy. Nic się nie trzymało, nawet gdy próbowałem to zrobić jak klejem. Od tamtej pory nie zapominam o tym kroku z sezamem, a wręcz lubię nakładać grubą warstwę. Mówię to tylko dlatego, że mi się to przydarzyło, myślę, że wszyscy mamy takie małe momenty dekoncentracji podczas gotowania. To, co wyszło, i tak było dobre, ale od tamtej pory zwracam uwagę na szczegóły, zwłaszcza na ten z sezamem, bo nadaje fajną chrupkość. A propos czasu: przygotowanie całej masy zajmuje około kwadransa, a potem około 40 minut w piekarniku. Tak więc, wszystko - godzina i trochę, jeśli się nie spieszysz. Z tych ilości wychodzi klopsików dla 4 osób, przy normalnym apetycie. Jeśli masz dzieci lub dużych żarłoków, możesz zrobić je mniejsze, żeby rozciągnąć na więcej porcji. To wcale nie jest trudne, wystarczy mieć ochotę na pokręcenie składników i trochę pobrudzić ręce. Nie potrzebujesz doświadczenia w kuchni, wystarczy uważać, żeby nie zostawić masy zbyt rzadkiej. Już mówię, co używasz: Pierś z kurczaka – 600 gramów. Ja mielę ją w maszynce, można też użyć robota, jeśli się spieszy. To baza, to, co trzyma wszystko razem. Jaja – 2 sztuki. Łączą masę, żeby klopsiki się nie rozpadały. Cebula – 2 średnie cebule. Nadają słodyczy i trochę wilgoci, żeby klopsiki nie były suche. Czosnek – 6-7 ząbków. Może się wydawać dużo, ale kurczak jest dość mdły bez niego. Dobrze go miażdżę, żeby był wyczuwalny w całej masie. Koperek i pietruszka – po małej pęczku z każdego, więcej lub mniej według smaku. Ja daję sporo, dla świeżości i koloru. Sól i pieprz – nie ważyłem, ale daję około łyżeczki soli i pieprzu na oko, żeby czuć, że to klopsik, a nie papka. Sezam – około 60-70 g, ale jeśli lubisz, żeby były dobrze pokryte, dodaj więcej. Nadaje tę chrupkość na zewnątrz i orzechowy smak. Nic wyszukanego, wszystko łatwo dostępne. Teraz, jak je robię ja, krok po kroku. Piszę krótko, nie jestem fanem długich list bez sensu, ale żebyś zrozumiał, na co zwrócić uwagę. 1. Mielę pierś z kurczaka w maszynce do mięsa. Jeśli nie masz, można też w robocie, ale nie rób pasty, zostaw małe kawałki wielkości ziarnka ryżu. U mnie, jeśli jest za bardzo zmielona, nie podoba mi się tekstura. 2. Cebulę obieram i mielę razem z mięsem. Jeśli nie masz ochoty, możesz zetrzeć na dużej tarce, ale w robocie może wyjść zbyt wodnista. Nie odciskam cebuli, chcę soczystych klopsików, a nie suchych. 3. Miażdżę czosnek (zwłaszcza jeśli jest świeży i twardy). Dodaję go do masy. Jeśli nie lubisz zbyt intensywnego smaku, możesz dodać mniej ząbków, ale uważam, że to właśnie czyni je wyjątkowymi. 4. Siekam koperek i pietruszkę jak najdrobniej. Wrzuć je do reszty i dobrze wymieszaj ręką. Nie ma sensu mieszać łyżką, ręką lepiej się łączy. 5. Dodaję jaja, sól i pieprz. Mieszam znowu, żeby było jakoś jednorodne. Tutaj, jeśli widzisz, że masa jest zbyt rzadka i nie trzyma się razem, możesz dodać łyżkę bułki tartej, ale nie za dużo, bo staną się gęste i suche. W zasadzie, bez bułki tartej, przy takiej ilości cebuli, nie ma potrzeby. 6. Rozgrzewam piekarnik do 180 stopni, żeby był gotowy, gdy zacznę formować. 7. Na dużym talerzu kładę sezam. Formuję małe klopsiki, wielkości większego orzecha, i obtaczam je ze wszystkich stron w sezamie. Nie naciskaj zbyt mocno, tylko tak, żeby sezam się przykleił. Jeśli zbyt mocno przylega do rąk, zwilż dłonie zimną wodą. 8. Układam je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Staram się zostawić trochę miejsca między nimi, żeby się nie skleiły. 9. Wkładam blachę do piekarnika, na środkową półkę. Nie będę obracał każdego klopsika w połowie czasu, ale jeśli masz ochotę, obróć je, żeby równomiernie się zrumieniły. Piecze się około 40 minut, zależy to też od piekarnika. U mnie, po 35 minutach zerkam, żeby ich za bardzo nie wysuszyć. Czuć po dotyku, czy są jędrne i lekko zrumienione. 10. Wyjmuję je i zostawiam na chwilę do ostygnięcia, zanim podam na stół. Są dobre zarówno na ciepło, jak i na zimno, ale na ciepło mają inny urok, zwłaszcza z kwaśną sałatką. Dlaczego wracam do tego przepisu wciąż i wciąż? Bo nie trzeba nic smażyć, nie pryska olej na kuchenkę, a w kuchni nie pachnie jak w barze. Możesz jeść spokojnie, nie martwiąc się o kalorie czy cholesterol, i możesz je przygotować z wyprzedzeniem, na lunch lub kolację. Pasują idealnie do kiszonek, dla tych na diecie lub chcących czegoś orzeźwiającego, a zwłaszcza dla dzieci, które nie przepadają za tłustym mięsem czy smażonymi potrawami. Prawda jest taka, że jeśli robisz je często, możesz łatwo dostosować do tego, co masz w lodówce. WSKAZÓWKI - Nie dodawaj zbyt dużo cebuli, nawet jeśli ją lubisz. Klopsiki się rozmiękną i będą zbyt miękkie, trudne do formowania. Jeśli widzisz, że masa jest zbyt rzadka, szczypta bułki tartej pomoże, ale nie przesadzaj. - Nie rób ich zbyt dużych, w przeciwnym razie będą się długo piekły w środku i pozostaną wilgotne. Wielkość orzecha lub trochę większe wystarczy. - Obracaj je w połowie czasu, jeśli chcesz, żeby były chrupiące również od spodu, ale nie jest to konieczne. - Aby uzyskać bardziej chrupiący sezam, możesz lekko podprażyć nasiona wcześniej, bez oleju, na patelni teflonowej. Różnica w smaku jest wyczuwalna, zwłaszcza jeśli sezam nie jest bardzo świeży. ZAMIENNIKI - Jeśli chcesz wersję bezglutenową, nie dodawaj w ogóle bułki tartej. U mnie nigdy nie było to konieczne, ale jeśli naprawdę się nie trzyma, możesz dodać mąkę z ciecierzycy lub trochę skrobi. - Nie masz koperku? Możesz użyć tylko pietruszki lub, w ostateczności, zrobić je bez zieleniny, ale będą trochę smutne. - Nie masz sezamu lub go nie tolerujesz? Możesz je zostawić tak, nieobtoczone lub użyć nasion lnu lub maku dla tekstury, ale sezam jest podstawą. WARIACJE - Dla tych, którzy chcą zmienić smak, można dodać odrobinę wędzonej papryki lub chili do masy. - Jeśli chcesz, żeby były bardziej soczyste, możesz dodać łyżkę jogurtu lub odtłuszczonego twarogu. - Niektórzy dodają też startą cukinię, dobrze odsączoną z wody, dla dodatkowej wilgoci – próbowałem, ale wolę klasyczny, prosty przepis. PODANIE - Pasują do wszelkich kiszonek, ale szczególnie do sałatki z kiszonej kapusty. Robisz to prosto: kroisz kapustę w paski, dodajesz trochę oleju i pieprzu, mieszając i gotowe. Jeśli lubisz z musztardą, to jeszcze lepiej. - Dla dzieci te klopsiki świetnie smakują z puree ziemniaczanym lub prostą sałatką z pomidorów latem. - Jeśli jest przyjęcie lub posiłek z większą ilością osób, możesz je zrobić jeszcze mniejsze, wbić w wykałaczki i masz szybki aperitif. - Do picia pasuje białe wino wytrawne lub nawet lekkie piwo blond, jeśli nie jesteś na diecie. CZĘSTO ZADAWANE PYTANIA 1. Czy mogę je zrobić tylko z piersi indyka? Tak, oczywiście! Indyk sprawdza się równie dobrze, tylko że jest jeszcze chudszy, więc uważaj, żeby ich za bardzo nie wysuszyć w piekarniku, możesz skrócić czas o 5 minut. 2. Czy można je zamrozić przed lub po pieczeniu? Tak, zamrażałem zarówno przed, jak i po. Jeśli zamrażasz surowe, kładź je w jednej warstwie, żeby się nie skleiły. Po upieczeniu, zostaw do całkowitego ostygnięcia, a potem włóż do zamrażarki. Przy ponownym podgrzewaniu, wkładaj je bezpośrednio do piekarnika, nie do mikrofalówki, bo się rozmiękną. 3. Jeśli mam tylko mielone mięso (nie całą pierś), wyjdzie tak samo? Można też użyć mielonego mięsa, byle nie było zbyt tłuste (pierś lub mieszanka piersi i udźca bez kości). Ja wolę mielić sam, bo wtedy wiem, co dodaję. 4. Czy można je zrobić bez jajek? Jeśli masz nietolerancję na jajka, możesz spróbować z odrobiną skrobi lub łyżką mąki z ciecierzycy, ale tekstura nie będzie taka sama. Niemniej jednak, świat się nie zawali, jeśli je pominiesz. 5. Czy mogę dodać inne przyprawy? To zależy od Ciebie. Czasami dodawałem odrobinę papryki lub kminu rzymskiego, ale nie przesadzaj, bo pierś z kurczaka ma dość łagodny smak i łatwo go przyćmić. 6. Czy są miękkie czy twarde? Zależy, jak długo je pieczesz i ile cebuli/zieleniny dodałeś. Jeśli zostawisz je za długo w piekarniku lub jeśli dodałeś za mało jajka, staną się twarde. Jeśli zrobisz je za duże, pozostaną wilgotne w środku. 7. Co robić, jeśli nie mam papieru do pieczenia? Możesz posmarować blachę odrobiną oleju, ale nie rób z tego jeziora oleju, wystarczy, żeby się nie przykleiły. Mimo to, polecam papier, bo sezam się nie klei i nie brudzi blachy zbytnio. WARTOŚCI ODŻYWCZE (PRZYBLIŻONE) Jedna porcja tych klopsików (z całkowitej liczby 4 porcji) ma około 250-300 kcal, w zależności od tego, ile sezamu dodasz i jak duże je zrobisz. Białko wynosi około 35-40 g na porcję, węglowodany są niskie (zwłaszcza jeśli nie dodasz bułki tartej), a tłuszcze minimalne, głównie z sezamu i żółtka. To nie jest tłuste jedzenie, nic się nie smaży, więc nadaje się również na dietę lub dla dzieci. Jeśli chcesz, żeby było jeszcze „lżejsze”, możesz użyć tylko białka, ale pamiętaj, że żółtko ma swoje znaczenie. Wiele osób chce białka bez tłuszczu, ale tłuszcz również dodaje smaku. W porównaniu do smażonych klopsików, te są znacznie lżejsze, ale nie czujesz, że jesz dietetyczne jedzenie. JAK PRZECHOWYWAĆ I PODGRZEWAĆ Te klopsiki przechowuje się w lodówce w pojemniku z pokrywką, do 3 dni. Dobrze zachowują teksturę, nie rozmiękną, jeśli nie zostawisz ich odkrytych. Jeśli chcesz je przechować dłużej, włóż je do zamrażarki, uważając, żeby się nie kleiły, gdy są jeszcze ciepłe. Do podgrzewania najlepiej włożyć je do piekarnika na około 7-8 minut w 180 stopniach, podgrzewają się równomiernie i nie rozmiękną jak w mikrofalówce. Jeśli się spieszysz, można też w mikrofalówce, ale przykryj je specjalną pokrywką lub folią, w przeciwnym razie wyschną na powierzchni i stracą swój urok. Czasami jem je na zimno prosto z lodówki, z odrobiną sałatki, i są idealne na lunch.

Przygotowanie

Pierś z kurczaka i cebulę mieli się w maszynie, czosnek się miażdży, koper i pietruszka siekają, dodaje się jajka, sól i pieprz i miesza. Formuje się pulpeciki, obtacza w sezamie i piecze w piekarniku przez 40 minut w średniej temperaturze. Smacznego! Można je podawać z kiszonymi warzywami, musztardą lub sałatką z kiszonej kapusty (kiszonej kapusty, oleju, pieprzu).