Φουρνιστές κεφτέδες κοτόπουλου με σησάμι

Η πρώτη φορά που προσπάθησα να φτιάξω κεφτεδάκια κοτόπουλου με σουσάμι στο φούρνο, βιάστηκα και διαπίστωσα ότι ξέχασα να τα περάσω από το σουσάμι. Το κατάλαβα ακριβώς όταν τα έβαζα στο φούρνο, οπότε τα έβγαλα και προσπάθησα να κολλήσω το σουσάμι πάνω από την ωμή μάζα. Δεν κολλούσε ούτε με κόλλα. Από τότε, δεν ξεχνάω το βήμα με το σουσάμι, μάλιστα μου αρέσει να βάζω μια γενναιόδωρη στρώση. Λέω αυτό μόνο επειδή το έπαθα, πιστεύω ότι όλοι έχουμε μια μικρή στιγμή απροσεξίας με τις συνταγές. Αυτό που βγήκε, ήταν καλό, αλλά από τότε προσέχω τις λεπτομέρειες, ειδικά αυτήν με το σουσάμι, γιατί δίνει μια ωραία κρούστα. Όσον αφορά τη διάρκεια: προετοιμάζεις όλη τη μάζα σε περίπου 15 λεπτά, μετά ψήνεις για περίπου 40 λεπτά στο φούρνο. Έτσι, συνολικά - μία ώρα και κάτι, αν δεν βιάζεσαι. Από αυτές τις ποσότητες βγαίνουν κεφτεδάκια για 4 άτομα, με κανονική όρεξη. Αν έχεις παιδιά ή πολύ πεινασμένα άτομα, μπορείς να τα κάνεις μικρότερα, ώστε να βγάλεις περισσότερες μερίδες. Δεν είναι καθόλου δύσκολο, απλά χρειάζεται να έχεις διάθεση να ανακατέψεις μερικά υλικά και να λερωθείς λίγο στα χέρια. Δεν χρειάζεσαι εμπειρία στην κουζίνα, απλά να προσέχεις να μην αφήσεις τη μάζα πολύ μαλακή. Ας σου πω συγκεκριμένα τι θα χρησιμοποιήσεις: Στήθος κοτόπουλου – 600 γραμμάρια. Εγώ το αλέθω στο μύλο, γίνεται και με το ρομπότ αν βιάζεσαι. Είναι η βάση, αυτό κρατάει τα πάντα. Αυγά – 2 τεμάχια. Συνδέουν τη μάζα, ώστε να μην διαλύονται τα κεφτεδάκια. Κρεμμύδι – 2 μέτρια κρεμμύδια. Δίνουν γλυκύτητα και λίγη υγρασία, ώστε να μην είναι τα κεφτεδάκια στεγνά. Σκόρδο – 6-7 σκελίδες. Ίσως φαίνεται πολύ, αλλά το κοτόπουλο είναι κάπως άγευστο χωρίς αυτό. Το πολτοποιώ καλά, ώστε να το νιώθεις σε όλη τη μάζα. Άνηθος και μαϊντανός – περίπου μια μικρή δέσμη από το καθένα, περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με τη γεύση. Εγώ βάζω αρκετό, για φρεσκάδα και λίγο χρώμα. Αλάτι και πιπέρι – δεν το μέτρησα, αλλά βάζω περίπου μια κουταλιά του γλυκού αλάτι και πιπέρι με το μάτι, ώστε να νιώθω ότι είναι κεφτέδες, όχι πολτός. Σουσάμι – περίπου 60-70 γρ., αλλά αν σου αρέσει να είναι καλά καλυμμένα, μπορείς να προσθέσεις περισσότερα. Δίνει αυτή την τραγανή υφή εξωτερικά και τη γεύση του ξηρού καρπού. Τίποτα πολύπλοκο, όλα τα βρίσκεις εύκολα. Τώρα, πώς τα φτιάχνω εγώ, βήμα-βήμα. Γράφω συνοπτικά, δεν είμαι φαν των μακρών λιστών χωρίς νόημα, αλλά να καταλάβεις σε τι να προσέξεις. 1. Αλέθω το στήθος κοτόπουλου στο μύλο. Αν δεν έχεις, γίνεται και με το ρομπότ, αλλά μην το κάνεις πάστα, άφησε κομμάτια μικρά όσο ένα ρύζι. Σε μένα, αν είναι πολύ πάστα, δεν μου αρέσει η υφή. 2. Καθαρίζω το κρεμμύδι και το αλέθω επίσης στο μύλο, μαζί με το κρέας. Αν δεν έχεις διάθεση, μπορείς να το τρίψεις σε χοντρό τρίφτη, αλλά με το ρομπότ μπορεί να βγει πολύ υδαρές. Δεν στραγγίζω το κρεμμύδι, θέλω κεφτεδάκια ζουμερά, όχι στεγνά. 3. Πολτοποιώ το σκόρδο (ιδίως αν είναι φρέσκο και σκληρό). Το βάζω στη μάζα. Αν δεν σου αρέσει πολύ έντονα, μπορείς να μειώσεις τις σκελίδες, αλλά πιστεύω ότι αυτό είναι το μυστικό. 4. Αλέθω τον άνηθο και τον μαϊντανό όσο πιο ψιλά γίνεται. Τους ρίχνω πάνω από τα υπόλοιπα και ανακατεύω καλά, με το χέρι. Δεν έχει νόημα να χτυπάς με κουτάλι, με το χέρι ομογενοποιείται καλύτερα. 5. Βάζω τα αυγά, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύω ξανά, ώστε να είναι όσο το δυνατόν ομοιογενές. Εδώ, αν δεις ότι η μάζα είναι πολύ μαλακή και δεν κολλάει, μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά ψίχας, αλλά όχι πολύ γιατί γίνονται σφιχτά και στεγνά. Κατά βάση, χωρίς ψίχα, με τόσες πολλές κρεμμύδια, δεν χρειάζεται. 6. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180 βαθμούς, ώστε να είναι έτοιμος όταν αρχίσω να πλάθω. 7. Σε ένα μεγάλο πιάτο βάζω το σουσάμι. Φτιάχνω μικρά κεφτεδάκια, περίπου όσο ένα μεγαλύτερο καρύδι, και τα κυλάω από όλες τις πλευρές στο σουσάμι. Μην πιέζεις πολύ, απλά να κολλήσει το σουσάμι. Αν κολλάει πολύ στα χέρια σου, υγραίνε λίγο τις παλάμες σου με κρύο νερό. 8. Τα βάζω σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Προσπαθώ να αφήσω λίγο χώρο μεταξύ τους, ώστε να μην κολλήσουν. 9. Βάζω το ταψί στο φούρνο, στη μεσαία ράφι. Δεν κάθομαι να γυρίσω κάθε κεφτέ στη μέση του χρόνου, αλλά αν έχεις διάθεση, γύρισέ τα, γιατί ροδίζουν ομοιόμορφα. Μένουν περίπου 40 λεπτά, εξαρτάται και από το φούρνο. Σε μένα, μετά από 35 λεπτά ρίχνω μια ματιά, ώστε να μην τα στεγνώσω πολύ. Τα νιώθεις στην αφή αν είναι σφιχτά και ελαφρώς ροδισμένα. 10. Τα βγάζω και τα αφήνω λίγο να κρυώσουν πριν τα βάλω στο τραπέζι. Είναι καλά και ζεστά, και κρύα, αλλά τα ζεστά έχουν άλλη γεύση, ειδικά με μια ξινή σαλάτα. Γιατί επιστρέφω σε αυτή τη συνταγή ξανά και ξανά; Διότι δεν χρειάζεται να τηγανίσεις τίποτα, δεν πετάγεται λάδι στην κουζίνα και δεν μυρίζει σαν σε ταβέρνα. Τρως ήσυχα, χωρίς να ανησυχείς για τις θερμίδες ή τη χοληστερίνη, και μπορείς να τις ετοιμάσεις από πριν, για το κολατσιό ή για το βραδινό. Πηγαίνουν τέλεια με τουρσιά, για όσους είναι σε δίαιτα ή θέλουν κάτι δροσερό, και κυρίως για τα παιδιά, που δεν συμφωνούν πολύ με το λιπαρό κρέας ή τα τηγανητά. Η αλήθεια είναι ότι αν τις φτιάχνεις συχνά, μπορείς να παίξεις εύκολα με ό,τι έχεις στο ψυγείο. ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ - Μην βάζεις πολύ κρεμμύδι, ακόμα κι αν σου αρέσει. Μαλακώνουν τα κεφτεδάκια και γίνονται πολύ μαλακά, δύσκολα να πλάθονται. Αν δεις ότι βγαίνει πολύ μαλακό, μια πρέζα ψίχας λύνει το πρόβλημα, αλλά μην το παρακάνεις. - Μην τα κάνεις πολύ μεγάλα, αλλιώς ψήνονται δύσκολα στο κέντρο και μένουν υγρά. Όσο ένα καρύδι ή λίγο μεγαλύτερα είναι αρκετά. - Γύρισέ τα στη μέση του χρόνου αν θέλεις να είναι τραγανά και από κάτω, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. - Για πιο τραγανό σουσάμι, μπορείς να τηγανίσεις ελαφρώς τους σπόρους πριν, χωρίς λάδι, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Η διαφορά στη γεύση είναι αισθητή, ειδικά αν το σουσάμι δεν είναι πολύ φρέσκο. ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ - Αν θέλεις την εκδοχή χωρίς γλουτένη, δεν προσθέτεις καθόλου ψίχα. Σε μένα δεν χρειάστηκε ποτέ, αλλά αν πραγματικά δεν κολλάει, μπορείς να βάλεις αλεύρι ρεβυθιού ή λίγο άμυλο. - Δεν έχεις άνηθο; Γίνεται μόνο με μαϊντανό ή, στην ανάγκη, μπορείς να τα φτιάξεις και χωρίς πράσινα, αλλά βγαίνουν κάπως θλιμμένα. - Δεν έχεις σουσάμι ή δεν το αντέχεις; Μπορείς να τα αφήσεις έτσι, χωρίς κάλυψη ή να χρησιμοποιήσεις σπόρους λιναριού ή παπαρούνας για υφή, αλλά το σουσάμι είναι η βάση. ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ - Για όσους θέλουν να αλλάξουν τη γεύση, μπορείς να βάλεις λίγο καπνιστή πάπρικα ή τσίλι στη μάζα. - Αν θέλεις να είναι πιο ζουμερά, μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά γιαούρτι ή άπαχη φρέσκια τυρί. - Μερικοί προσθέτουν και τριμμένο κολοκύθι, καλά στραγγισμένο από νερό, για επιπλέον υγρασία – εγώ το δοκίμασα, αλλά προτιμώ τη κλασική συνταγή, την απλή. ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ - Πηγαίνουν με τουρσιά κάθε είδους, αλλά κυρίως με σαλάτα από τουρσί λάχανο. Το φτιάχνεις απλά: κόβεις το λάχανο σε λωρίδες, βάζεις λίγο λάδι και πιπέρι, ανακατεύεις και έτοιμο. Αν σου αρέσει με μουστάρδα, είναι ακόμα καλύτερα. - Για τα παιδιά, αυτά τα κεφτεδάκια πηγαίνουν και με πουρέ πατάτας ή με μια απλή σαλάτα ντομάτας το καλοκαίρι. - Αν είναι πάρτι ή γεύμα με περισσότερους, μπορείς να τα φτιάξεις και πιο μικρά, να τα βάλεις σε οδοντογλυφίδες και να έχεις ένα γρήγορο ορεκτικό. - Για ποτό, ένα ξηρό λευκό κρασί ταιριάζει, ή ακόμα και μια ελαφριά ξανθιά μπύρα, αν δεν είσαι σε δίαιτα. ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ 1. Μπορώ να τα φτιάξω μόνο με στήθος γαλοπούλας; Ναι, σίγουρα! Η γαλοπούλα λειτουργεί εξίσου καλά, μόνο που είναι και πιο άπαχη, οπότε πρόσεξε να μην τα στεγνώσεις πολύ στο φούρνο, μπορείς να μειώσεις τον χρόνο κατά 5 λεπτά. 2. Μπορούν να καταψυχθούν πριν ή μετά το ψήσιμο; Ναι, εγώ τα έχω καταψύξει και πριν και μετά. Αν τα καταψύξεις ωμά, βάλε τα σε μια μόνο στρώση, ώστε να μην κολλήσουν. Μετά το ψήσιμο, τα αφήνεις να κρυώσουν καλά, και μετά τα βάζεις στην κατάψυξη. Όταν τα ξαναζεστάνεις, τα βάζεις απευθείας στο φούρνο, όχι στα μικροκύματα, γιατί μαλακώνουν. 3. Αν έχω μόνο κιμά (όχι ολόκληρο στήθος), βγαίνει το ίδιο; Γίνεται και με κιμά, αρκεί να μην είναι πολύ λιπαρός (στήθος ή μείγμα στήθους και αποκομμένου μηρού). Εγώ προτιμώ να τον αλέθω εγώ, γιατί έτσι ξέρω τι βάζω. 4. Μπορούν να γίνουν χωρίς αυγό; Αν έχεις δυσανεξία στο αυγό, μπορείς να δοκιμάσεις με λίγο άμυλο ή μια κουταλιά αλεύρι ρεβυθιού, αλλά η υφή δεν θα είναι ακριβώς τόσο δεμένη. Παρ' όλα αυτά, δεν καταστρέφεται ο κόσμος αν το παραλείψεις. 5. Μπορώ να προσθέσω άλλα μπαχαρικά; Είναι στη δική σου επιλογή. Εγώ έχω βάλει μερικές φορές λίγο πάπρικα ή κύμινο, αλλά μην το παρακάνεις, γιατί το στήθος κοτόπουλου έχει αρκετά ήπια γεύση και καλύπτεται εύκολα. 6. Βγαίνουν μαλακά ή σφιχτά; Εξαρτάται από το πόσο τα ψήνεις και πόσα κρεμμύδια/χόρτα έχεις βάλει. Αν τα αφήσεις πολύ στο φούρνο ή αν έχεις βάλει πολύ λίγο αυγό, γίνονται σφιχτά. Αν τα κάνεις πολύ μεγάλα, μένουν υγρά στο κέντρο. 7. Τι κάνω αν δεν έχω λαδόκολλα; Μπορείς να λαδώσεις το ταψί με λίγο λάδι, αλλά να μην είναι λίμνη λαδιού, μόνο όσο να μην κολλήσει. Παρ' όλα αυτά, προτείνω τη λαδόκολλα, γιατί δεν κολλάει το σουσάμι και ούτε λερώνεις πολύ το ταψί. ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ (ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΤΙΚΑ) Μια μερίδα από αυτά τα κεφτεδάκια (από το σύνολο των 4 μερίδων) έχει περίπου 250-300 θερμίδες, εξαρτάται πόσο σουσάμι βάζεις και πόσο μεγάλα τα κάνεις. Οι πρωτεΐνες είναι περίπου 35-40 γρ. ανά μερίδα, οι υδατάνθρακες είναι λίγοι (κυρίως αν δεν βάλεις ψίχα), τα λίπη είναι ελάχιστα, κυρίως από το σουσάμι και τον κρόκο. Δεν είναι λιπαρό φαγητό, δεν τηγανίζεις τίποτα, οπότε πάει και σε δίαιτα ή για παιδιά. Αν θέλεις να το κάνεις ακόμα πιο "ελαφρύ", μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο το ασπράδι, αλλά να ξέρεις ότι και ο κρόκος έχει τη χρησιμότητά του. Πολλοί θέλουν πρωτεΐνη χωρίς λιπαρά, αλλά και το λίπος δίνει γεύση. Σε σύγκριση με τα τηγανητά κεφτεδάκια, αυτά είναι πολύ πιο ελαφριά, αλλά δεν νιώθεις ότι τρως διαιτητικό φαγητό. ΠΩΣ ΝΑ ΤΑ ΔΙΑΤΗΡΗΣΕΙΣ ΚΑΙ ΝΑ ΤΑ ΞΑΝΑΖΕΣΤΑΝΕΙΣ Αυτά τα κεφτεδάκια διατηρούνται στο ψυγείο, σε ένα δοχείο με καπάκι, μέχρι 3 ημέρες. Διατηρούν καλή υφή, δεν μαλακώνουν αν δεν τα αφήσεις ακάλυπτα. Αν θέλεις να τα διατηρήσεις περισσότερο, τα βάζεις στην κατάψυξη, φροντίζοντας να μην κολλήσουν μεταξύ τους όσο είναι ζεστά. Για να τα ξαναζεστάνεις, το καλύτερο είναι να τα βάλεις στο φούρνο, για περίπου 7-8 λεπτά στους 180 βαθμούς, ζεσταίνονται ομοιόμορφα και δεν μαλακώνουν όπως στα μικροκύματα. Αν είσαι βιαστικός, γίνονται και στα μικροκύματα, αλλά να τα καλύψεις με ένα ειδικό καπάκι ή με μεμβράνη, αλλιώς στεγνώνουν στην επιφάνεια και δεν έχουν πια γεύση. Εγώ μερικές φορές τα παίρνω κατευθείαν κρύα από το ψυγείο, με λίγο σαλάτα, και είναι τέλεια για μεσημεριανό.

Προετοιμασία

Το στήθος κοτόπουλου και το κρεμμύδι αλέθονται σε μηχανή, το σκόρδο πολτοποιείται, ο άνηθος και ο μαϊντανός ψιλοκόβονται, προστίθενται τα αυγά, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύονται. Δημιουργούνται κεφτεδάκια, κυλούνται σε σουσάμι και ψήνονται στον φούρνο για 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Καλή όρεξη! Μπορούν να σερβιριστούν με τουρσιά, μουστάρδα ή σαλάτα από τουρσί λάχανο (τουρσί λάχανο, λάδι, πιπέρι).