Boulettes de poulet au sésame cuites au four

Name: Boulettes de poulet au sésame cuites au four - Eva D.
Ingredients: 600 g de poitrine de poulet; 2 œufs; 2 oignons moyens; 6; 7 gousses dail; aneth; persil; sel; poivre; sésame

Viande - Boulettes de poulet au sésame cuites au four par Eva D. - Recettes Recipia

La première fois que j'ai essayé de faire des boulettes de poulet au sésame au four, j'étais pressé et je me suis rendu compte que j'avais oublié de les enrober de sésame. Je m'en suis aperçu juste au moment de les mettre au four, alors je les ai sorties et j'ai essayé de coller le sésame sur la préparation crue. Ça n'a pas marché, même en essayant de le faire adhérer avec un peu d'eau. Depuis, je ne néglige jamais l'étape du sésame, et j'aime même en mettre une couche généreuse. Bon, je dis ça juste parce que je l'ai vécu, je pense que nous avons tous un petit moment d'inattention avec les recettes. Ce qui en est sorti était bon quand même, mais depuis, je fais attention aux détails, surtout à celui du sésame, car il apporte une super croûte. À propos du temps de préparation : il te faut environ un quart d'heure pour préparer toute la préparation, puis environ 40 minutes au four. Donc, en tout, une heure et un peu, si tu ne te presses pas. Avec ces quantités, tu obtiens des boulettes pour 4 personnes, avec un appétit normal. Si tu as des enfants ou des gourmands, tu peux les faire plus petites pour en avoir plus de portions. Ce n'est pas difficile du tout, il suffit d'avoir envie de mélanger quelques ingrédients et de se salir un peu les mains. Pas besoin d'expérience en cuisine, juste veille à ne pas laisser la préparation trop molle. Voici ce que tu utilises : Poitrine de poulet – 600 grammes. Je la hache à la machine, ça marche aussi avec un robot si tu es pressé. C'est la base, c'est ce qui maintient le tout. Œufs – 2 pièces. Ils lient la préparation pour que les boulettes ne s'effritent pas. Oignons – 2 oignons moyens. Ils apportent de la douceur et un peu d'humidité, pour que les boulettes ne soient pas sèches. Ail – 6-7 gousses. Ça peut sembler beaucoup, mais le poulet est un peu fade sans ça. Je l'écrase bien pour qu'on le sente dans toute la préparation. Aneth et persil – environ un petit bouquet de chaque, plus ou moins selon le goût. J'en mets assez pour la fraîcheur et un peu de couleur. Sel et poivre – je n'ai pas pesé, mais j'ajoute environ une cuillère à café rase de sel et du poivre au pif, pour que ça ait le goût de boulette, pas de pâte. Sésame – environ 60-70 g, mais si tu aimes bien les enrober, tu peux en ajouter. Ça donne cette texture croustillante à l'extérieur et un goût de noix. Rien de sophistiqué, tout se trouve facilement. Maintenant, voici comment je les fais, étape par étape. J'écris brièvement, je ne suis pas fan des longues listes sans sens, mais pour que tu comprennes à quoi faire attention. 1. Je hache la poitrine de poulet à la hachoir. Si tu n'en as pas, ça marche aussi au robot, mais ne fais pas de purée, laisse des petits morceaux de la taille d'un grain de riz. Chez moi, si c'est trop en purée, je n'aime pas la texture. 2. J'épluche l'oignon et je le passe aussi à la hachoir, avec la viande. Si tu n'en as pas envie, tu peux le râper sur une grande râpe, mais au robot, ça peut devenir trop aqueux. Je ne presse pas l'oignon, je veux des boulettes juteuses, pas sèches. 3. J'écrase l'ail (surtout s'il est frais et ferme). Je l'ajoute à la préparation. Si tu n'aimes pas trop le goût intense, réduis un peu la quantité, mais je pense que c'est ça le charme. 4. Je hache l'aneth et le persil finement. Je les ajoute au reste et je mélange bien à la main. Ça ne sert à rien de mélanger avec une cuillère, à la main, c'est mieux homogène. 5. J'ajoute les œufs, le sel et le poivre. Je mélange à nouveau pour que ce soit un peu homogène. Ici, si tu vois que la préparation est trop molle et ne se lie pas, tu peux ajouter une cuillère de chapelure, mais pas trop sinon elles deviennent denses et sèches. En principe, sans chapelure, avec autant d'oignon, ce n'est pas nécessaire. 6. Je préchauffe le four à 180 degrés, pour qu'il soit prêt quand je commence à façonner. 7. Dans une assiette large, je mets le sésame. Je fais des boulettes petites, à peu près de la taille d'une grosse noix, et je les roule de tous les côtés dans le sésame. Ne presse pas trop fort, juste pour que le sésame adhère. Si ça colle trop à tes mains, humidifie légèrement tes paumes avec de l'eau froide. 8. Je les mets sur une plaque avec du papier sulfurisé. J'essaie de laisser un peu d'espace entre elles pour qu'elles ne collent pas. 9. Je mets la plaque au four, sur la grille du milieu. Je ne reste pas à retourner chaque boulette à mi-temps, mais si tu veux, retourne-les pour qu'elles dorent uniformément. Elles cuisent environ 40 minutes, ça dépend aussi du four. Chez moi, après 35 minutes, je jette un œil pour ne pas les dessécher trop. On peut sentir à la touche si elles sont fermes et légèrement dorées. 10. Je les sors et je les laisse refroidir un peu avant de les mettre sur la table. Elles sont bonnes chaudes et froides, mais chaudes, elles ont un autre goût, surtout avec une salade acidulée. Pourquoi je reviens à cette recette encore et encore ? Parce que tu n'as rien à frire, ça ne t'éclabousse pas d'huile sur la plaque et ça ne sent pas la cuisine comme dans une taverne. Tu manges tranquillement, sans te soucier des calories ou du cholestérol, et tu peux les préparer à l'avance, pour un repas ou un pique-nique. Ça se marie parfaitement avec des pickles, pour ceux qui sont au régime ou qui veulent quelque chose de frais, et surtout pour les enfants, qui n'aiment pas trop la viande grasse ou les fritures. La vérité, c'est que si tu les fais souvent, tu peux facilement jongler avec ce que tu as dans le frigo. CONSEILS - Ne mets pas trop d'oignon, même si tu aimes ça. Ça ramollit les boulettes et elles deviennent trop molles, difficiles à façonner. Si tu vois que c'est trop mou, une pincée de chapelure résout le problème, mais n'abuse pas. - Ne les fais pas trop grandes, sinon elles cuisent mal à l'intérieur et restent humides. La taille d'une noix ou un peu plus grand est suffisant. - Retourne-les à mi-cuisson si tu veux qu'elles soient croustillantes en dessous, mais ce n'est pas obligatoire. - Pour un sésame plus croustillant, tu peux légèrement griller les graines à sec dans une poêle antiadhésive. On sent la différence au goût, surtout si le sésame n'est pas très frais. SUBSTITUTIONS - Si tu veux une version sans gluten, ne mets pas de chapelure du tout. Pour moi, ce n'était jamais nécessaire, mais si ça ne se lie vraiment pas, tu peux ajouter de la farine de pois chiche ou un peu d'amidon. - Pas d'aneth ? Ça marche juste avec du persil ou, à la limite, tu peux les faire sans herbes, mais ça sera un peu triste. - Pas de sésame ou tu ne peux pas le supporter ? Tu peux les laisser telles quelles, non enrobées, ou utiliser des graines de lin ou de pavot pour la texture, mais le sésame reste la base. VARIANTES - Pour ceux qui veulent changer de goût, tu peux ajouter un peu de paprika fumé ou de piment dans la préparation. - Si tu veux qu'elles soient plus juteuses, tu peux ajouter une cuillère de yaourt ou de fromage frais dégraissé. - Certains ajoutent aussi de la courgette râpée, bien égouttée, pour un supplément d'humidité – j'ai essayé, mais je préfère la recette classique, simple. SERVIR - Ça se marie avec des pickles de toutes sortes, mais surtout avec une salade de chou mariné. Tu fais simple : tu coupes le chou en lanières, ajoutes un peu d'huile et de poivre, mélanges et c'est prêt. Si tu aimes avec de la moutarde, c'est encore mieux. - Pour les enfants, ces boulettes se marient aussi avec une purée de pommes de terre ou une simple salade de tomates en été. - Si c'est une fête ou un repas avec plusieurs personnes, tu peux les faire encore plus petites, les piquer sur des cure-dents et tu as un apéritif rapide. - Pour la boisson, un vin blanc sec fait l'affaire, ou même une bière blonde légère, si tu n'es pas au régime. QUESTIONS FRÉQUENTES 1. Puis-je les faire uniquement avec de la poitrine de dinde ? Oui, bien sûr ! La dinde fonctionne tout aussi bien, mais elle est encore plus maigre, alors fais attention à ne pas les dessécher trop au four, tu peux réduire le temps de cuisson de 5 minutes. 2. Peut-on les congeler avant ou après cuisson ? Oui, j'ai congelé tant avant qu'après. Si tu les congèles crues, mets-les en une seule couche pour qu'elles ne collent pas. Après cuisson, laisse-les bien refroidir, puis mets-les au congélateur. Pour les réchauffer, mets-les directement au four, pas au micro-ondes, sinon elles deviennent molles. 3. Si je n'ai que de la viande hachée (pas de poitrine entière), est-ce que ça fonctionne pareil ? Ça marche aussi avec de la viande hachée, mais elle ne doit pas être trop grasse (poitrine ou un mélange de poitrine et de cuisse désossée). Je préfère la hacher moi-même, comme ça je sais ce que je mets. 4. Peut-on les faire sans œuf ? Si tu es intolérant aux œufs, tu peux essayer avec un peu d'amidon ou une cuillère de farine de pois chiche, mais la texture ne sera pas tout à fait la même. Cependant, le monde ne s'écroule pas si tu sautes cette étape. 5. Puis-je ajouter d'autres épices ? C'est à ta convenance. J'ai parfois mis un peu de paprika ou de cumin, mais n'exagère pas, car la poitrine de poulet a un goût assez doux et se couvre facilement. 6. Sont-elles molles ou dures ? Ça dépend de combien tu les fais cuire et de la quantité d'oignon/verts que tu as mis. Si tu les laisses trop longtemps au four ou si tu as mis trop peu d'œuf, elles deviennent dures. Si tu les fais trop grosses, elles restent humides au centre. 7. Que faire si je n'ai pas de papier sulfurisé ? Tu peux huiler la plaque légèrement, mais pas comme un lac d'huile, juste assez pour que ça ne colle pas. Cependant, je recommande le papier, car le sésame ne colle pas et ça ne salit pas trop la plaque. VALEURS NUTRITIONNELLES ( APPROXIMATIVES ) Une portion de ces boulettes (sur un total de 4 portions) contient environ 250-300 kcal, selon la quantité de sésame que tu mets et la taille des boulettes. Les protéines sont d'environ 35-40 g par portion, peu de glucides (surtout si tu ne mets pas de chapelure), des graisses minimes, la plupart venant du sésame et du jaune d'œuf. Ce n'est pas un plat gras, tu ne fais rien frire, donc ça convient aussi pour un régime ou pour les enfants. Si tu veux le rendre encore plus "léger", tu peux utiliser seulement le blanc d'œuf, mais sache que le jaune a aussi son rôle. Beaucoup de gens veulent des protéines sans graisses, mais la graisse donne aussi du goût. Comparé aux boulettes frites, celles-ci sont beaucoup plus légères, mais tu ne sens pas que tu manges un plat diététique. COMMENT CONSERVER ET RÉCHAUFFER Ces boulettes se conservent au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'à 3 jours. Elles gardent bien leur texture, ne deviennent pas molles si tu ne les laisses pas découvertes. Si tu veux les conserver plus longtemps, mets-les au congélateur, en veillant à ce qu'elles ne collent pas entre elles tant qu'elles sont chaudes. Pour les réchauffer, le mieux est de les mettre au four, environ 7-8 minutes à 180 degrés, elles se réchauffent uniformément et ne deviennent pas molles comme au micro-ondes. Si tu es pressé, ça marche aussi au micro-ondes, mais couvre-les avec un couvercle spécial ou du film plastique, sinon elles s'assèchent en surface et perdent tout leur charme. Parfois, je les prends directement froides du frigo, avec un peu de salade, et elles sont parfaites pour le déjeuner.

Préparation

Le blanc de poulet et l'oignon sont hachés dans une machine, l'ail est écrasé, l'aneth et le persil sont hachés, les œufs, le sel et le poivre sont ajoutés et mélangés. Les boulettes de viande sont formées, roulées dans des graines de sésame et cuites au four pendant 40 minutes à feu moyen. Bon appétit ! Elles peuvent être servies avec des cornichons, de la moutarde ou une salade de choucroute (choucroute, huile, poivre).