雅赫尼亚（罗马尼亚风味豆焖菜）

雅赫尼亚（罗马尼亚风味豆焖菜）通常趁热在午餐时端上桌，尤其是斋戒日，会配上香草和面包。洋葱、胡萝卜和番茄酱煮出柔和的酱汁，小火慢煮则能让红豆保持完整。我会挑整颗红豆的罐头，不用混合豆罐头。准备时间：15分钟。烹饪时间：27分钟。总时间：42分钟。份数：6。每份约320千卡，含16克蛋白质。

成分

4汤匙油
3个中等大小的洋葱（450克）
1根中等大小的胡萝卜（75克）
1250毫升水
4小罐红豆（每罐沥干后240克）
2汤匙番茄酱
10克莳萝
10克欧芹
10克独活草

准备

1. 洋葱和胡萝卜去皮。洋葱切碎，胡萝卜擦成丝。 2. 锅中烧热油，放入洋葱和胡萝卜，边翻炒边加热5分钟，直到洋葱变得油亮。 3. 倒入500毫升水，煮10分钟，直到蔬菜变软。 4. 沥干罐头豆子。把豆子、番茄酱和750毫升水一起放入锅中。煮12分钟，直到酱汁稍稍浓稠。 5. 莳萝、欧芹和独活草切碎，上桌时撒在雅赫尼亚上。

备注

挑选豆子完整的罐头；如果豆子已经很软，最后的炖煮时间缩短到8分钟。洋葱这一步别急，足足炒5分钟，让它变得油亮，但不要上色。番茄酱可能带咸味，所以再调味之前先尝尝酱汁。口感上，这道菜接近蔬菜炖菜，只是用豆子代替了土豆。它仍是斋戒食品，也不含乳制品。放在密封容器中冷藏，最多可保存3天；冷藏后酱汁如果变浓，加热时拌入少许水。旁边配上新鲜面包，蘸着酱汁吃正好。