Iahnie de fasole, ragoût roumain de haricots pour le jeûne

Name: Iahnie de fasole, ragoût roumain de haricots pour le jeûne
Ingredients: 4 cuillères à soupe d’huile; 3 oignons moyens (450 g); 1 carotte moyenne (75 g); 1250 ml d’eau; 4 petites boîtes de haricots rouges (240 g égouttés chacune); 2 cuillères à soupe de concentré de tomates; 10 g d’aneth; 10 g de persil; 10 g de livèche

Saison - Iahnie de fasole, ragoût roumain de haricots pour le jeûne par Eusebia B. - Recettes Recipia

Iahnie de fasole, un ragoût roumain de haricots, se sert chaud à midi, surtout les jours de jeûne, avec des herbes fraîches et du pain. L’oignon, la carotte et le concentré de tomates donnent une sauce douce, et les haricots rouges restent entiers s’ils mijotent doucement. Je veille à choisir des haricots rouges, pas un mélange de haricots en conserve. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 27 minutes. Temps total : 42 minutes. Portions : 6. Environ 320 kcal et 16 g de protéines par portion.

Ingrédients

4 cuillères à soupe d’huile
3 oignons moyens (450 g)
1 carotte moyenne (75 g)
1250 ml d’eau
4 petites boîtes de haricots rouges (240 g égouttés chacune)
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
10 g d’aneth
10 g de persil
10 g de livèche

Préparation

1. Épluchez les oignons et la carotte. Hachez l’oignon et râpez la carotte. 2. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon et la carotte pendant 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’oignon devienne brillant. 3. Versez 500 ml d’eau sur les légumes et faites cuire 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 4. Égouttez les haricots. Ajoutez-les dans la casserole avec le concentré de tomates et 750 ml d’eau. Faites cuire 12 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. 5. Hachez l’aneth, le persil et la livèche, puis parsemez le plat d’herbes au moment de servir.

Notes

Choisissez des conserves où les haricots sont entiers ; s’ils sont déjà très tendres, réduisez la cuisson finale à 8 minutes. Ne précipitez pas les 5 minutes de cuisson de l’oignon : laissez-le devenir brillant sans le faire colorer. Le concentré de tomates peut être salé, alors goûtez la sauce avant de rectifier l’assaisonnement. Côté texture, le plat est proche d’un ragoût de légumes, sauf que les haricots remplacent les pommes de terre. Il convient toujours aux jours de jeûne et ne contient pas de produits laitiers. Il se conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu’à 3 jours ; si la sauce épaissit en refroidissant, ajoutez un peu d’eau et mélangez en la réchauffant. Servez avec du pain frais, parfait pour saucer.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des haricots secs à la place des haricots en conserve ?

Oui. Faites cuire séparément 300 g de haricots secs, trempés pendant 8 heures, pendant environ 60-90 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis égouttez-les et ajoutez-les dans la casserole.

Que faire si la sauce est trop liquide ?

Écrasez 3 cuillères à soupe de haricots à la fourchette directement dans la casserole et faites cuire 3 minutes de plus pour que la sauce épaississe.

Peut-on utiliser des haricots blancs ?

Oui, vous pouvez remplacer les haricots rouges par des haricots blancs cannellini ; ils sont plus gros et leur goût est plus doux.

Pourquoi les haricots se cassent-ils quand je mélange ?

Les conserves contenant des haricots très tendres peuvent facilement s’écraser. Mélangez le ragoût avec une cuillère 2-3 fois au maximum, en faisant doucement remonter les ingrédients du fond.

Comment rattraper le ragoût s’il est trop salé ?

Ajoutez 150 ml d’eau chaude et laissez-le sur le feu 2 minutes de plus, puis goûtez à nouveau.