Iahnie de fasole, guisado romeno de feijão para dias de jejum

Iahnie de fasole, um guisado romeno de feijão para dias de jejum, serve-se quente ao almoço, sobretudo nos dias de jejum, com ervas frescas e pão. A cebola, a cenoura e a polpa de tomate dão um molho macio, e os feijões vermelhos ficam inteiros se cozerem em lume brando. Eu escolho feijão vermelho, não uma mistura de feijões enlatados. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 27 minutos. Tempo total: 42 minutos. Doses: 6. Cerca de 320 kcal e 16 g de proteínas por dose.

Ingredientes

4 colheres de sopa de óleo
3 cebolas médias (450 g)
1 cenoura média (75 g)
1250 ml de água
4 latas pequenas de feijão vermelho (240 g escorrido cada)
2 colheres de sopa de polpa de tomate
10 g de endro
10 g de salsa
10 g de levístico

Preparação

1. Descasca as cebolas e a cenoura. Pica a cebola e rala a cenoura. 2. Aquece o óleo num tacho e refoga a cebola e a cenoura durante 5 minutos, mexendo, até a cebola ficar translúcida. 3. Deita 500 ml de água sobre os legumes e deixa cozer durante 10 minutos, até amolecerem. 4. Escorre o feijão das latas. Junta-o ao tacho com a polpa de tomate e 750 ml de água. Deixa cozer durante 12 minutos, até o molho engrossar ligeiramente. 5. Pica o endro, a salsa e o levístico e polvilha o guisado com as ervas ao servir.

Notas

Escolhe latas em que os feijões estejam inteiros; se o feijão já estiver muito macio, reduz a cozedura final para 8 minutos. Não apresses os 5 minutos da cebola: deixa-a ficar translúcida, sem ganhar cor. A polpa de tomate pode ser salgada, por isso prova o molho antes de acertar o tempero. Em termos de textura, o prato é parecido com um guisado de legumes, só que o feijão faz o papel da batata. Continua a ser adequado aos dias de jejum e não leva laticínios. Conserva-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias; se o molho engrossar quando arrefecer, junta um pouco de água ao aquecer. Serve com pão fresco, bom para molhar no molho.