इयाह्नीए दे फासोले, रोमानियाई बीन्स की सब्ज़ी

इयाह्नीए दे फासोले, रोमानियाई बीन्स की सब्ज़ी, दोपहर के खाने में गरमागरम परोसी जाती है, खासकर उपवास के दिनों में, हरी जड़ी-बूटियों और ब्रेड के साथ। प्याज़, गाजर और टमाटर पेस्ट से हल्की गाढ़ी ग्रेवी बनती है, और धीमी आँच पर पकाने से लाल बीन्स साबुत रहती हैं। मैं ध्यान रखती हूँ कि डिब्बे में लाल बीन्स ही हों, मिली-जुली बीन्स नहीं। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 27 मिनट। कुल समय: 42 मिनट। सर्विंग: 6। हर सर्विंग में लगभग 320 kcal और 16 g प्रोटीन।

सामग्री

4 बड़े चम्मच तेल
3 मध्यम प्याज़ (450 g)
1 मध्यम गाजर (75 g)
1250 ml पानी
लाल बीन्स के 4 छोटे डिब्बे (हर डिब्बे से 240 g छनी हुई बीन्स)
2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
10 g सोआ
10 g पार्सले
10 g लवेज़

तैयारी

1. प्याज़ और गाजर छीलें। प्याज़ बारीक काटें और गाजर को कद्दूकस करें। 2. एक पतीले में तेल गरम करें और प्याज़ और गाजर को चलाते हुए 5 मिनट भूनें, जब तक प्याज़ चमकने न लगे। 3. सब्ज़ियों में 500 ml पानी डालें और 10 मिनट उबालें, जब तक वे नरम न हो जाएँ। 4. डिब्बों की बीन्स छान लें। उन्हें टमाटर पेस्ट और 750 ml पानी के साथ पतीले में डालें। 12 मिनट उबालें, जब तक ग्रेवी हल्की गाढ़ी न हो जाए। 5. सोआ, पार्सले और लवेज़ काटें और परोसते समय ऊपर से डालें।

ध्यान देने योग्य बातें

ऐसे डिब्बे चुनें जिनमें बीन्स साबुत हों; अगर बीन्स पहले से बहुत नरम हैं, तो आखिरी बार उबालने का समय घटाकर 8 मिनट कर दें। प्याज़ को भूनते समय 5 मिनट पूरे दें: उसे रंग बदले बिना चमकने दें। टमाटर पेस्ट नमकीन हो सकता है, इसलिए नमक और स्वाद ठीक करने से पहले ग्रेवी चख लें। बनावट में यह सब्ज़ियों की स्टू जैसी है, बस इसमें आलू की जगह बीन्स हैं। यह उपवास के लिए है और इसमें डेयरी नहीं है। इसे बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिनों तक रखा जा सकता है; ठंडा होने पर ग्रेवी गाढ़ी हो जाए, तो गरम करते समय थोड़ा पानी मिला दें। साथ में ताज़ी ब्रेड रखें, जिसे ग्रेवी में डुबोकर खा सकें।