Iahnie de fasole de post, stufato rumeno di fagioli

L’Iahnie de fasole de post, uno stufato rumeno di fagioli per il digiuno, si porta in tavola caldo a pranzo, soprattutto nei giorni di digiuno, con erbe fresche e pane. Cipolla, carota e concentrato di pomodoro formano un sugo morbido, mentre i fagioli rossi restano interi se cuociono piano. Io controllo che siano fagioli rossi, non un misto di fagioli in scatola. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 27 minuti. Tempo totale: 42 minuti. Porzioni: 6. Circa 320 kcal e 16 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 cucchiai di olio
3 cipolle medie (450 g)
1 carota media (75 g)
1250 ml d’acqua
4 lattine piccole di fagioli rossi (240 g sgocciolati ciascuna)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
10 g di aneto
10 g di prezzemolo
10 g di levistico

Preparazione

1. Pulisci le cipolle e la carota. Trita la cipolla e grattugia la carota. 2. Scalda l’olio in una pentola e fai appassire la cipolla e la carota per 5 minuti, mescolando, finché la cipolla diventa lucida. 3. Versa 500 ml d’acqua sulle verdure e cuoci per 10 minuti, finché si ammorbidiscono. 4. Scola i fagioli in scatola. Mettili nella pentola insieme al concentrato di pomodoro e a 750 ml d’acqua. Cuoci per 12 minuti, finché il sugo si addensa leggermente. 5. Trita l’aneto, il prezzemolo e il levistico e cospargi lo stufato con le erbe al momento di servire.

Note

Scegli fagioli in scatola con i fagioli interi; se sono già molto morbidi, riduci la cottura finale a 8 minuti. Non avere fretta con la cipolla: lasciala cuocere per tutti e 5 i minuti, finché diventa lucida, senza farla colorire. Il concentrato di pomodoro può essere salato, quindi assaggia il sugo prima di aggiustare di sapore. Come consistenza, il piatto è simile a uno stufato di verdure, solo che i fagioli prendono il posto delle patate. È un piatto da digiuno e senza latticini. Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; se da freddo il sugo si addensa, aggiungi un po’ d’acqua e mescola mentre lo scaldi. Accompagnalo con pane fresco, perfetto da intingere nel sugo.

Domande frequenti

Posso usare fagioli secchi invece di quelli in scatola?

Sì. Cuoci a parte 300 g di fagioli secchi, lasciati in ammollo per 8 ore, per circa 60-90 minuti, finché si ammorbidiscono, poi scolali e aggiungili alla pentola.

Cosa faccio se il sugo è troppo liquido?

Schiaccia con una forchetta 3 cucchiai di fagioli direttamente nella pentola e cuoci per altri 3 minuti, così il sugo si addensa.

Posso usare fagioli bianchi?

Sì, puoi sostituire i fagioli rossi con fagioli bianchi cannellini; sono più grandi e hanno un sapore più delicato.

Perché i fagioli si rompono quando mescolo?

I fagioli in scatola molto morbidi si possono sfaldare facilmente. Gira lo stufato con il cucchiaio al massimo 2-3 volte, delicatamente, dal basso verso l’alto.

Come posso rimediare se è troppo salato?

Aggiungi 150 ml d’acqua bollente e lascialo sul fuoco per altri 2 minuti, poi assaggia di nuovo.