Iahnie de fasole, guiso rumano de alubias para el ayuno

Name: Iahnie de fasole, guiso rumano de alubias para el ayuno
Ingredients: 4 cucharadas de aceite; 3 cebollas medianas (450 g); 1 zanahoria mediana (75 g); 1250 ml de agua; 4 latas pequeñas de alubias rojas (240 g escurridas cada una); 2 cucharadas de concentrado de tomate; 10 g de eneldo; 10 g de perejil; 10 g de levístico

Temporada - Iahnie de fasole, guiso rumano de alubias para el ayuno por Eusebia B. - Recetas Recipia

Iahnie de fasole, un guiso rumano de alubias, se sirve caliente a la hora de comer, sobre todo en los días de ayuno, con hierbas frescas y pan. La cebolla, la zanahoria y el concentrado de tomate dejan una salsa suave, y las alubias rojas quedan enteras si cuecen a fuego lento. Yo me fijo en que sean alubias rojas, no una mezcla de alubias en conserva. Preparación: 15 minutos. Cocción: 27 minutos. Tiempo total: 42 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 320 kcal y 16 g de proteínas por ración.

Ingredientes

4 cucharadas de aceite
3 cebollas medianas (450 g)
1 zanahoria mediana (75 g)
1250 ml de agua
4 latas pequeñas de alubias rojas (240 g escurridas cada una)
2 cucharadas de concentrado de tomate
10 g de eneldo
10 g de perejil
10 g de levístico

Preparación

1. Pela las cebollas y la zanahoria. Pica la cebolla y ralla la zanahoria. 2. Calienta el aceite en una olla y sofríe la cebolla y la zanahoria durante 5 minutos, removiendo, hasta que la cebolla quede brillante. 3. Vierte 500 ml de agua sobre las verduras y cuece durante 10 minutos, hasta que se ablanden. 4. Escurre las alubias. Échalas a la olla junto con el concentrado de tomate y 750 ml de agua. Cuece durante 12 minutos, hasta que la salsa espese un poco. 5. Pica el eneldo, el perejil y el levístico, y espolvorea las hierbas sobre el guiso al servir.

Notas

Elige conservas con las alubias enteras; si ya están muy blandas, reduce la cocción final a 8 minutos. No tengas prisa con los 5 minutos de la cebolla: deja que quede brillante, sin que tome color. El concentrado de tomate puede ser salado, así que prueba la salsa antes de ajustar el punto de sal. Por su textura, el plato se parece a un guiso de verduras, solo que las alubias hacen el papel de las patatas. Sigue siendo apto para los días de ayuno y no lleva lácteos. Se conserva en el frigorífico, en un recipiente cerrado, hasta 3 días; si la salsa espesa al enfriarse, añade un poco de agua y remueve al calentarla. Acompáñalo con pan fresco, bueno para mojar en la salsa.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar alubias secas en vez de las de conserva?

Sí. Cuece aparte 300 g de alubias secas, remojadas durante 8 horas, durante unos 60-90 minutos, hasta que se ablanden; después escúrrelas y añádelas a la olla.

¿Qué hago si la salsa queda demasiado líquida?

Aplasta con un tenedor 3 cucharadas de alubias directamente en la olla y cuece 3 minutos más para que la salsa espese.

¿Se pueden usar alubias blancas?

Sí, puedes sustituir las alubias rojas por alubias blancas cannellini; son más grandes y tienen un sabor más suave.

¿Por qué se rompen las alubias al remover?

Las conservas con alubias muy blandas se pueden deshacer fácilmente. Remueve el guiso con una cuchara como mucho 2-3 veces, con movimientos suaves de abajo arriba.

¿Cómo arreglo el guiso si está demasiado salado?

Añade 150 ml de agua caliente y déjalo al fuego 2 minutos más; después, pruébalo de nuevo.