Iahnie de fasole de post, ρουμανικό νηστίσιμο φαγητό με φασόλια

Το Iahnie de fasole de post, ένα ρουμανικό νηστίσιμο φαγητό με φασόλια, σερβίρεται ζεστό το μεσημέρι, ειδικά τις ημέρες της νηστείας, με μυρωδικά και ψωμί. Το κρεμμύδι, το καρότο και ο πελτές ντομάτας δίνουν μια πλούσια σάλτσα, ενώ τα κόκκινα φασόλια μένουν ολόκληρα αν σιγοβράσουν. Προσέχω να είναι κόκκινα φασόλια και όχι μείγμα από φασόλια κονσέρβας. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 27 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 42 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 320 kcal και 16 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 κουταλιές της σούπας λάδι
3 μέτρια κρεμμύδια (450 g)
1 μέτριο καρότο (75 g)
1250 ml νερό
4 μικρές κονσέρβες κόκκινα φασόλια (240 g στραγγισμένα η καθεμία)
2 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας
10 g άνηθος
10 g μαϊντανός
10 g λεβιστικό

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα κρεμμύδια και το καρότο. Ψιλόκοψε τα κρεμμύδια και τρίψε το καρότο στον τρίφτη. 2. Ζέστανε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρισε τα κρεμμύδια και το καρότο για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να γυαλίσουν τα κρεμμύδια. 3. Ρίξε 500 ml νερό πάνω από τα λαχανικά και βράσε για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 4. Στράγγισε τα φασόλια από τις κονσέρβες. Βάλ’ τα στην κατσαρόλα μαζί με τον πελτέ ντομάτας και 750 ml νερό. Βράσε για 12 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα. 5. Ψιλόκοψε τον άνηθο, τον μαϊντανό και το λεβιστικό και πασπάλισε το φαγητό με τα μυρωδικά όταν το σερβίρεις.

Σημειώσεις

Διάλεξε κονσέρβες με ολόκληρα φασόλια· αν είναι ήδη πολύ μαλακά, μείωσε το τελικό βράσιμο στα 8 λεπτά. Μην βιαστείς με τα κρεμμύδια: άφησέ τα και τα 5 λεπτά να γυαλίσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα. Ο πελτές ντομάτας μπορεί να είναι αλμυρός, γι’ αυτό δοκίμασε τη σάλτσα πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι. Στην υφή θυμίζει λαδερό με λαχανικά, μόνο που εδώ τα φασόλια παίρνουν τη θέση της πατάτας. Είναι νηστίσιμο και χωρίς γαλακτοκομικά. Διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως και 3 ημέρες· αν η σάλτσα πήξει όταν κρυώσει, ανακάτεψε λίγο νερό όσο το ζεσταίνεις. Σέρβιρέ το με φρέσκο ψωμί, για να βουτάς στη σάλτσα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξερά φασόλια αντί για φασόλια κονσέρβας; Ναι. Βράσε χωριστά 300 g ξερά φασόλια, μουλιασμένα για 8 ώρες, για περίπου 60-90 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Έπειτα στράγγισέ τα και πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα.