土豆蘑菇烤派

带皮煮熟的土豆去皮后很容易压成泥，这道土豆蘑菇烤派在烤箱里烤至表面金黄，中间仍然软嫩。切碎的蘑菇、鸡蛋和蒜让馅料凝结，带有蘑菇的泥土香。我会在土豆泥里留几小块土豆，这样馅料就不会太细腻。准备时间：20分钟。烹饪时间：75分钟。静置时间：10分钟。总时间：105分钟。份数：4。每份约206千卡，含10克蛋白质。

成分

3个中等大小的土豆（600克）
1500毫升水
1 1/2茶匙盐
300克蘑菇
1000毫升水
3个鸡蛋
2瓣蒜
1/2茶匙研磨黑胡椒
10克黄油

准备

1. 洗净土豆，放入1500毫升水中，加入1/2茶匙盐煮。煮25分钟，直到叉子能轻松插入土豆，然后去皮并压成泥。 2. 将蘑菇放入1000毫升水中煮15分钟，直到变软，然后充分沥干，用绞肉机绞碎。如果用的是已经煮熟并冷冻的蘑菇，解冻后沥干即可，不必再煮。 3. 打散鸡蛋，与土豆泥、切碎的蘑菇和切细的蒜混合。拌入1茶匙盐和1/2茶匙研磨黑胡椒。 4. 将烤箱加热至180°C。用10克黄油涂抹烤盘，倒入混合物，烤35分钟，直到表面烤成金黄色，中间凝固。 5. 静置10分钟后再切开，搭配腌菜食用。

备注

我会配腌菜一起吃，用它来中和柔软的内馅。我用的是之前煮好、放在冰箱冷冻室里的蘑菇和蜜环菌；新鲜蘑菇也可以，只要质地坚实、没有软斑。如果蘑菇的菌盖很大，煮之前先切开；整只煮软后比较难绞碎。煮好后要充分沥干，因为蘑菇里残留的水分会让土豆泥变软。粉质土豆更容易压成泥，蜡质土豆则会让混合物更有弹性。因为用了鸡蛋和黄油，不适合避免吃鸡蛋或乳制品的人。密封后放入冰箱，最多保存3天。