じゃがいもときのこのオーブン焼き

皮付きのままゆでたじゃがいもは、皮をむくと簡単につぶせます。じゃがいもときのこのオーブン焼きは表面に焼き色がつき、中はやわらかく仕上がります。刻んだきのこ、卵、にんにくが生地をまとめ、きのこの素朴な風味を添えます。私はマッシュポテトに小さなじゃがいものかけらを少し残して、フィリングがなめらかになりすぎないようにしています。準備時間：20分。調理時間：75分。休ませる時間：10分。合計時間：105分。4人分。1人分あたり約206 kcal、たんぱく質10 g。

材料

中くらいのじゃがいも3個（600 g）
水1500 ml
塩小さじ1 1/2
きのこ300 g
水1000 ml
卵3個
にんにく2片
挽いたこしょう小さじ1/2
バター10 g

準備

1. じゃがいもを洗い、1500 mlの水と塩小さじ1/2を入れてゆでます。フォークがすっと通るまで25分ゆでたら、皮をむいてつぶします。 2. きのこを1000 mlの水で、やわらかくなるまで15分ゆでます。水気をよく切り、ミートグラインダーで刻みます。下ゆでして冷凍してあるきのこを使う場合は、解凍して水気を切り、ゆで直す必要はありません。 3. 卵を溶きほぐし、つぶしたじゃがいも、刻んだきのこ、細かく刻んだにんにくと混ぜます。塩小さじ1、挽いたこしょう小さじ1/2を加えます。 4. オーブンを180°Cに予熱します。型にバター10 gを塗り、生地を流し入れます。表面に焼き色がつき、中央まで固まるまで35分焼きます。 5. 切り分ける前に10分休ませ、ピクルスを添えて出します。

メモ

中のやわらかさを引き締めてくれるので、私はピクルスを添えます。冷凍庫にあった、あらかじめゆでたきのことナラタケを使いました。生のきのこでも、しっかりしていて柔らかい部分がなければ使えます。かさが大きい場合は、ゆでる前に切ってください。丸ごとだと、やわらかくなってから刻みにくくなります。ゆでたあとは水気をしっかり切ります。きのこに水分が残っていると、マッシュポテトがゆるくなることがあります。粉質のじゃがいもはつぶしやすく、粘質のじゃがいもを使うと生地に弾力が出ます。卵とバターを使うため、卵や乳製品を避けている人には向きません。1食分ずつふたをして冷蔵庫に入れ、3日以内に食べきってください。