Πίτα με πατάτες και μανιτάρια

Σημειώσεις

Το τουρσί είναι αυτό που βάζω δίπλα, για να ισορροπεί τη μαλακή καρδιά της πίτας. Χρησιμοποίησα μανιτάρια του δάσους και αρμιλλάριες, ήδη βρασμένα, που είχα στην κατάψυξη. Γίνονται και τα ωμά μανιτάρια, αν είναι σφιχτά και χωρίς μαλακά σημεία. Αν έχουν μεγάλα καπέλα, κόψ’ τα πριν τα βράσεις· ολόκληρα, κόβονται πιο δύσκολα αφού μαλακώσουν. Μετά το βράσιμο, άφησέ τα να στραγγίξουν καλά, γιατί το νερό που μένει μπορεί να μαλακώσει τον πουρέ. Οι αλευρώδεις πατάτες λιώνουν πιο εύκολα, ενώ οι κηρώδεις κάνουν το μείγμα πιο ελαστικό. Τα αυγά και το βούτυρο κάνουν το φαγητό ακατάλληλο για όσους αποφεύγουν τα αυγά ή τα γαλακτοκομικά. Φύλαξε τις μερίδες σκεπασμένες στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω champignon αντί για μανιτάρια του δάσους; Ναι, χρησιμοποίησε 300 γρ. champignon και κόψ’ τα στα τέσσερα πριν τα βράσεις.

Πώς ψιλοκόβω τα μανιτάρια αν δεν έχω μηχανή του κιμά;

Ψιλόκοψέ τα με μαχαίρι σε κομμάτια περίπου 5 mm· η γέμιση θα έχει λιγότερο λεία υφή.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μανιτάρια κονσέρβας;

Ναι, βάλε 300 γρ. καλά στραγγισμένα μανιτάρια αντί για τα ωμά και άφησέ τα 5 λεπτά σε σουρωτήρι πριν τα ψιλοκόψεις.