आलू-मशरूम की पाई

छिलके समेत उबले आलू छीलने के बाद आसानी से मैश हो जाते हैं, और आलू-मशरूम की पाई ओवन में सुनहरी हो जाती है, जबकि बीच से नरम रहती है। कटे हुए मशरूम, अंडे और लहसुन मिश्रण को बाँधे रखते हैं, साथ ही मशरूम का मिट्टी-सा स्वाद भी आता है। मैं आलू के कुछ छोटे टुकड़े मैश में छोड़ देती हूँ, ताकि भरावन बिल्कुल महीन न हो। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 75 मिनट। आराम: 10 मिनट। कुल समय: 105 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 206 kcal और 10 g प्रोटीन।

सामग्री

3 मध्यम आलू (600 g)
1500 ml पानी
1 1/2 छोटा चम्मच नमक
300 g मशरूम
1000 ml पानी
3 अंडे
2 लहसुन की कलियाँ
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
10 g मक्खन

तैयारी

1. आलुओं को धोकर 1500 ml पानी और 1/2 छोटा चम्मच नमक डालकर उबालें। 25 मिनट तक पकाएँ, जब तक काँटा आसानी से अंदर न चला जाए। फिर छीलकर मैश कर लें। 2. मशरूम को 1000 ml पानी में 15 मिनट तक नरम होने तक उबालें, फिर अच्छी तरह छानकर ग्राइंडर में पीस लें। अगर पहले से उबले और जमे हुए मशरूम इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें पिघलाकर छान लें, दोबारा उबालने की जरूरत नहीं है। 3. अंडों को फेंटें और मैश किए आलू, कटे हुए मशरूम और बारीक किए लहसुन के साथ मिलाएँ। 1 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च मिलाएँ। 4. ओवन को 180°C पर गरम करें। बेकिंग ट्रे में 10 g मक्खन लगाएँ, मिश्रण डालें और 35 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपर से सुनहरा और बीच से जम न जाए। 5. काटने से पहले पाई को 10 मिनट रखा रहने दें और अचार के साथ परोसें।

ध्यान दें

मैं इसके साथ अचार रखती हूँ, ताकि इसका नरम बीच संतुलित लगे। मैंने पहले से उबले हुए जंगली मशरूम और हनी मशरूम इस्तेमाल किए थे, जो मेरे फ्रीजर में थे; कच्चे मशरूम भी ठीक हैं, अगर वे सख्त हों और उन पर नरम धब्बे न हों। अगर उनके बड़े कैप हों, तो उबालने से पहले काट लें; नरम होने के बाद उन्हें साबुत पीसना मुश्किल होता है। उबालने के बाद उन्हें अच्छी तरह छान लें, क्योंकि उनमें बचा पानी मैश को नरम कर सकता है। मैदे वाले आलू आसानी से मैश होते हैं, जबकि कम स्टार्च वाले आलू से मिश्रण अधिक लचीला रहता है। अंडे और मक्खन की वजह से यह व्यंजन उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो अंडे या डेयरी से परहेज करते हैं। ढके हुए हिस्सों को फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें।