Patatesli mantarlı fırın turtası

Kabuklarıyla haşlanan patatesler soyulunca kolayca ezilir; patatesli mantarlı fırın turtası fırında kızarır ve ortası yumuşak kalır. Doğranmış mantarlar, yumurtalar ve sarımsak harcı bir arada tutar, mantarlar da toprağımsı bir tat verir. İç harç tamamen pürüzsüz olmasın diye patates püresinde birkaç küçük parça bırakıyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 75 dakika. Dinlenme: 10 dakika. Toplam süre: 105 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 206 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

3 orta boy patates (600 g)
1500 ml su
1 1/2 çay kaşığı tuz
300 g mantar
1000 ml su
3 yumurta
2 diş sarımsak
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
10 g tereyağı

Hazırlık

1. Patatesleri yıkayın ve 1/2 çay kaşığı tuz eklenmiş 1500 ml suda haşlayın. Çatal kolayca batana kadar 25 dakika haşlayın, ardından kabuklarını soyup ezin. 2. Mantarları 1000 ml suda yumuşayana kadar 15 dakika haşlayın, sonra iyice süzüp kıyma makinesinden geçirin. Önceden haşlanıp dondurulmuş mantar kullanıyorsanız yeniden haşlamadan çözdürüp süzün. 3. Yumurtaları çırpın ve ezilmiş patatesler, doğranmış mantarlar ve ince kıyılmış sarımsakla karıştırın. 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber ekleyin. 4. Fırını 180°C'ye ısıtın. Fırın kabını 10 g tereyağıyla yağlayın, harcı içine dökün ve üstü kızarıp ortası katılaşana kadar 35 dakika pişirin. 5. Dilimlemeden önce turtayı 10 dakika dinlendirin ve turşuyla servis edin.

Notlar

Yumuşak içini dengelemek için yanına turşu koyuyorum. Önceden haşlayıp dondurucuda sakladığım orman mantarları ve bal mantarları kullandım. Sert ve yumuşak lekeleri olmayan çiğ mantarlar da olur. Şapkaları büyükse haşlamadan önce kesin; bütün hâlde haşlanınca yumuşadıktan sonra kıymak daha zor olur. Haşladıktan sonra iyice süzülmelerini bekleyin, içlerinde kalan su püreyi sulandırabilir. Unlu patatesler daha kolay ezilir, mumlu patatesler ise harcı daha elastik yapar. Yumurta ve tereyağı, bu yemeği yumurta veya süt ürünlerinden kaçınanlar için uygun olmaktan çıkarır. Üzeri kapalı porsiyonları buzdolabında en fazla 3 gün saklayın.