啤酒面糊鸡胸肉配土豆

啤酒面糊鸡胸肉配土豆，把煎至金黄的土豆块和裹着厚脆外壳的鸡肉片端上同一盘。啤酒面糊让鸡肉裹上一层中间柔软的面衣，土豆块则保持完整。我会挑厚度相近、边缘没有特别薄的鸡胸肉。准备：20分钟。烹饪：24分钟。静置：10分钟。总用时：54分钟。份量：4份。每份约420 kcal，含28 g蛋白质。

成分

1 kg 土豆
1500 ml 水
2 1/2 茶匙盐
200 ml 炸油
2 个鸡蛋
4 汤匙面粉
150 ml 啤酒
1 茶匙牛至
1/2 茶匙辣椒粉
1 茶匙胡椒
500 g 鸡胸肉

准备

1. 土豆去皮、洗净，切成小方块。放入1500 ml水中，加1茶匙盐，煮15分钟，直到叉子可以轻松插入。 2. 沥干土豆，在煎锅中加热200 ml油。煎4分钟至金黄，撒上1/2茶匙盐，然后取出放在厨房纸上。 3. 将鸡蛋和面粉拌匀，逐渐倒入啤酒，调成比煎饼面糊更稠的面糊。加入1/2茶匙盐、1/2茶匙胡椒、辣椒粉和牛至。面糊静置10分钟。 4. 将鸡胸肉切成约1 cm厚的片。用1/2茶匙盐和1/2茶匙胡椒调味，把肉片裹上面糊，放入同一口煎锅，用剩下的油煎5分钟。分批煎，直到外壳呈金黄色，肉里面不再是粉红色。取出放在厨房纸上。

备注

放在密封容器中冷藏，最多保存3天。在煎锅里重新加热有助于保持外壳酥脆，但土豆就不会那么脆了。蜡质土豆切成块后更能保持形状；粉质土豆煮过后以及翻动时容易散开。厚鸡胸肉片比薄片需要更长时间，所以切成大约1 cm厚。第一块食材下锅时，油应该发出滋滋声；如果油太凉，外壳还没上色就会吸进油。啤酒直接加入面糊。无酒精版本可以用苏打水替换150 ml啤酒；无麸质版本则用等量苏打水，并用4汤匙米粉代替普通面粉。面糊含有鸡蛋。上桌时配蔬菜沙拉和蒜香酸奶酱。我会在快到用餐时间时才开始炸，因为这道菜放一会儿后外壳很快就不脆了。我会少量分批煎，避免鸡肉片互相碰到。