Ziemniaki z piersią kurczaka w cieście piwnym

Ziemniaki z piersią kurczaka w cieście piwnym łączą na jednym talerzu rumiane kostki ziemniaków i kawałki kurczaka w grubej panierce. Ciasto z piwem otula kurczaka panierką miękką w środku, a ziemniaki pozostają osobnymi kawałkami. Wybieram pierś o podobnej grubości, bez bardzo cienkich brzegów. Przygotowanie: 20 minut. Czas gotowania: 24 minuty. Odpoczynek: 10 minut. Łącznie: 54 minuty. Porcje: 4. Około 420 kcal i 28 g białka na porcję.

Składniki

1 kg ziemniaków
1500 ml wody
2 1/2 łyżeczki soli
200 ml oleju do smażenia
2 jajka
4 łyżki mąki
150 ml piwa
1 łyżeczka oregano
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1 łyżeczka pieprzu
500 g piersi z kurczaka

Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki, umyj je i pokrój w kostkę. Gotuj je przez 15 minut w 1500 ml wody z 1 łyżeczką soli, aż widelec będzie wchodził w nie bez oporu. 2. Odcedź ziemniaki i rozgrzej na patelni 200 ml oleju. Smaż je przez 4 minuty, aż się zarumienią, posyp 1/2 łyżeczki soli, a następnie przełóż na papierowe ręczniki. 3. Wymieszaj jajka z mąką i stopniowo wlewaj piwo, aż powstanie ciasto gęstsze niż naleśnikowe. Dodaj 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki pieprzu, ostrą paprykę i oregano. Odstaw ciasto na 10 minut. 4. Pokrój pierś kurczaka na plastry o grubości około 1 cm. Dopraw ją 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu, obtocz plastry w cieście i smaż na rumiano przez 5 minut na tej samej patelni, na pozostałym oleju. Smaż partiami, aż panierka się zarumieni, a mięso w środku przestanie być różowe. Przełóż na papierowe ręczniki.

Uwagi

Przechowuj w lodówce, w zamkniętym pojemniku, nie dłużej niż 3 dni. Odgrzewanie na patelni pomaga panierce, ale ziemniaki nie będą już tak chrupiące. Ziemniaki o zwartej konsystencji lepiej zachowują kształt kostek; mączyste mogą się rozpadać po ugotowaniu i podczas obracania. Grube plastry piersi potrzebują więcej czasu niż cienkie, dlatego pokrój je na kawałki o grubości około 1 cm. Olej powinien skwierczeć, gdy włożysz do niego pierwszy kawałek; jeśli będzie zbyt zimny, panierka nasiąknie, zanim się zarumieni. Piwo dodaje się do ciasta bez podgrzewania; w wersji bez alkoholu zastąp 150 ml piwa wodą gazowaną, a w wersji bezglutenowej użyj takiej samej ilości wody gazowanej i 4 łyżek mąki ryżowej zamiast zwykłej mąki. Ciasto zawiera jajka. Podaj z sałatką warzywną i sosem jogurtowym z czosnkiem. Zaczynam smażyć tuż przed posiłkiem, bo to danie szybko traci chrupiącą panierkę, gdy postoi. Na patelni smażę małe partie, tak aby plastry kurczaka się nie stykały.