Kartoffeln und Hähnchenbrust im Bierteig

Name: Kartoffeln und Hähnchenbrust im Bierteig
Ingredients: 1 kg Kartoffeln; 1500 ml Wasser; 2 1/2 Teelöffel Salz; 200 ml Öl zum Braten; 2 Eier; 4 Esslöffel Mehl; 150 ml Bier; 1 Teelöffel Oregano; 1/2 Teelöffel scharfes Paprikapulver; 1 Teelöffel Pfeffer; 500 g Hähnchenbrust

Fleisch - Kartoffeln und Hähnchenbrust im Bierteig von Dorli M. - Recipia Rezepte

Kartoffeln und Hähnchenbrust im Bierteig bringen goldbraune Würfel und Hähnchenstücke mit dicker Kruste auf einen Teller. Der Bierteig umhüllt das Hähnchen mit einer dicken Kruste, die innen weich bleibt, während die Kartoffeln einzelne Stücke bleiben. Ich nehme eine Hähnchenbrust mit möglichst gleichmäßiger Dicke, ohne sehr dünne Ränder. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 24 Minuten. Ruhezeit: 10 Minuten. Gesamtzeit: 54 Minuten. Portionen: 4. Etwa 420 kcal und 28 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 kg Kartoffeln
1500 ml Wasser
2 1/2 Teelöffel Salz
200 ml Öl zum Braten
2 Eier
4 Esslöffel Mehl
150 ml Bier
1 Teelöffel Oregano
1/2 Teelöffel scharfes Paprikapulver
1 Teelöffel Pfeffer
500 g Hähnchenbrust

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Mit 1 Teelöffel Salz in 1500 ml Wasser 15 Minuten kochen, bis eine Gabel leicht hineingleitet. 2. Kartoffeln abgießen und 200 ml Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln 4 Minuten goldbraun braten, mit 1/2 Teelöffel Salz bestreuen und anschließend auf Küchenpapier geben. 3. Eier mit Mehl verrühren und das Bier nach und nach dazugießen, bis ein Teig entsteht, der dicker ist als Pfannkuchenteig. 1/2 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer, Paprikapulver und Oregano dazugeben. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. 4. Hähnchenbrust in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer würzen, die Scheiben durch den Teig ziehen und in derselben Pfanne im übrigen Öl 5 Minuten goldbraun braten. In mehreren Portionen arbeiten, bis die Kruste goldbraun und das Fleisch innen nicht mehr rosa ist. Auf Küchenpapier legen.

Notizen

In einem geschlossenen Behälter hält sich das Gericht im Kühlschrank höchstens 3 Tage. Beim Aufwärmen in der Pfanne bleibt die Kruste besser, die Kartoffeln werden aber nicht mehr ganz so knusprig. Festkochende Kartoffeln behalten ihre Würfelform besser; mehligkochende können nach dem Kochen und beim Wenden zerfallen. Dicke Hähnchenbrustscheiben brauchen länger als dünne, also schneide sie etwa einen Zentimeter dick. Das Öl muss brutzeln, sobald das erste Stück hineinkommt; ist es zu kalt, saugt sich die Kruste voll, bevor sie Farbe bekommt. Das Bier kommt ungekocht in den Teig. Für die alkoholfreie Variante die 150 ml durch Mineralwasser ersetzen. Für eine glutenfreie Variante dieselbe Menge Mineralwasser und statt des normalen Mehls 4 Esslöffel Reismehl verwenden. Der Teig enthält Eier. Dazu einen Gemüsesalat und Knoblauch-Joghurtsauce servieren. Ich fange mit dem Braten erst kurz vor dem Essen an, denn das Gericht verliert schnell seine Kruste, wenn es steht. In der Pfanne brate ich in kleinen Portionen, damit sich die Hähnchenscheiben nicht berühren.

Häufige Fragen

Warum löst sich der Teig vom Hähnchen?

Trockne die Scheiben gut ab, bevor du sie durch den Teig ziehst, und wende sie in 1 Esslöffel Mehl. Auf der trockenen Oberfläche haftet der Teig besser.

Kann man statt Hähnchenbrust ausgelöste Hähnchenschenkel verwenden?

Ja, schneide sie in 1 cm breite Streifen und brate sie auf jeder Seite etwa 3 Minuten, bis sie durchgegart sind.

Welche Kartoffeln behalten ihre Würfelform am besten?

Nimm Kartoffeln mit festem Fruchtfleisch, zum Beispiel rote Kartoffeln. Sehr mehligkochende Kartoffeln zerfallen nach dem Kochen leichter.

Wie prüfe ich, ob die Hähnchenbrust gar ist?

An der dicksten Stelle muss die Kerntemperatur 74°C erreichen.

Kann man Putenbrust verwenden?

Ja. Schneide sie in 1 cm dicke Scheiben und brate sie auf jeder Seite etwa 2 Minuten, bis sie innen nicht mehr rosa ist.