Batatas com peito de frango em polme de cerveja

Batatas com peito de frango em polme de cerveja juntam no mesmo prato cubos dourados e fatias de frango com uma crosta espessa. O polme de cerveja envolve o frango numa cobertura macia por dentro, enquanto as batatas ficam em pedaços separados. Escolho um peito com uma espessura uniforme, sem as pontas muito finas. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 24 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 54 minutos. Doses: 4. Cerca de 420 kcal e 28 g de proteína por dose.

Ingredientes

1 kg de batatas
1500 ml de água
2 1/2 colheres de chá de sal
200 ml de óleo para fritar
2 ovos
4 colheres de sopa de farinha
150 ml de cerveja
1 colher de chá de orégãos
1/2 colher de chá de paprica picante
1 colher de chá de pimenta
500 g de peito de frango

Preparação

1. Descasque as batatas, lave-as e corte-as em cubos. Coza-as durante 15 minutos em 1500 ml de água com 1 colher de chá de sal, até o garfo entrar facilmente. 2. Escorra as batatas e aqueça 200 ml de óleo numa frigideira. Frite-as durante 4 minutos, até dourarem, polvilhe com 1/2 colher de chá de sal e retire-as para papel de cozinha. 3. Misture os ovos com a farinha e junte a cerveja aos poucos, até obter um polme mais espesso do que o dos crepes. Junte 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta, a paprica picante e os orégãos. Deixe o polme repousar 10 minutos. 4. Corte o peito de frango em fatias com cerca de 1 cm. Tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta, passe as fatias pelo polme e aloure-as na mesma frigideira, no óleo que sobrou, durante 5 minutos. Frite por partes, até a crosta ficar dourada e a carne deixar de estar rosada por dentro. Retire-as para papel de cozinha.

Notas

Conserva-se no frigorífico até 3 dias, num recipiente fechado; reaquecer na frigideira ajuda a crosta, mas as batatas já não ficam tão crocantes. As batatas de polpa firme mantêm melhor a forma dos cubos; as farinhentas podem desfazer-se depois de cozidas e ao virá-las. As fatias grossas de peito precisam de mais tempo do que as finas, por isso corte-as com cerca de 1 cm. O óleo deve chiar quando entra o primeiro pedaço; se estiver demasiado frio, a crosta fica encharcada antes de ganhar cor. A cerveja é usada diretamente no polme; para uma versão sem álcool, substitua os 150 ml por água com gás e, para uma versão sem glúten, use a mesma quantidade de água com gás e 4 colheres de sopa de farinha de arroz em vez da farinha normal. O polme contém ovos. Sirva com uma salada de legumes e molho de iogurte com alho. Começo a fritar perto da hora da refeição, porque este prato perde rapidamente a crosta depois de ficar parado. Na frigideira, frito em pequenas porções, para que as fatias de frango não se toquem.