Bira hamurunda tavuk göğsü ve patates

Bira hamurunda tavuk göğsü ve patates, aynı tabakta kızarmış patates küplerini ve kalın kaplamalı tavuk dilimlerini buluşturuyor. Bira eklenen hamur tavuğu kaplıyor, içi yumuşak kalıyor; patatesler ise ayrı parçalar hâlinde duruyor. Kenarları çok ince olmayan, kalınlığı birbirine yakın tavuk göğsü seçiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 24 dakika. Dinlendirme: 10 dakika. Toplam süre: 54 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 420 kcal ve 28 g protein.

Malzemeler

1 kg patates
1500 ml su
2 1/2 çay kaşığı tuz
Kızartmak için 200 ml sıvı yağ
2 yumurta
4 yemek kaşığı un
150 ml bira
1 çay kaşığı kekik
1/2 çay kaşığı acı toz biber
1 çay kaşığı karabiber
500 g tavuk göğsü

Hazırlık

1. Patatesleri soyup yıkayın ve küp küp doğrayın. 1500 ml suyu 1 çay kaşığı tuzla birlikte kullanarak patatesleri çatal kolayca girene kadar 15 dakika haşlayın. 2. Patatesleri süzün ve bir tavada 200 ml yağı kızdırın. 4 dakika kızartıp renk almalarını sağlayın, 1/2 çay kaşığı tuz serpin ve kâğıt havlu üzerine alın. 3. Yumurtaları unla karıştırın ve bira ekleyerek, krep hamurundan daha koyu bir kıvam elde edene kadar yavaş yavaş karıştırın. 1/2 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber, acı toz biber ve kekik ekleyin. Hamuru 10 dakika dinlendirin. 4. Tavuk göğsünü yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimleyin. 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberle tatlandırın, dilimleri hamura bulayın ve kalan yağda aynı tavada 5 dakika kızartın. Kaplama kızarana ve etin içi artık pembe kalmayana kadar partiler hâlinde çalışın. Kâğıt havlu üzerine alın.

Notlar

Kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklanır; tavada yeniden ısıtmak kaplamaya yardımcı olur, ancak patatesler eskisi kadar çıtır kalmaz. Sert dokulu patatesler küp şeklini daha iyi korur; unlu patatesler haşlandıktan sonra ve çevrilirken parçalanabilir. Kalın tavuk göğsü dilimleri ince olanlardan daha uzun sürede pişer, bu yüzden yaklaşık 1 cm kalınlığında kesin. İlk parçayı yağa attığınızda yağ cızırdamalı; çok soğuksa kaplama renk almadan yağı çeker. Bira hamura pişirilmeden eklenir; alkolsüz seçenek için 150 ml birayı maden suyuyla değiştirin, glutensiz seçenek içinse aynı miktarda maden suyu kullanıp normal un yerine 4 yemek kaşığı pirinç unu ekleyin. Hamur yumurta içerir. Yanında sebze salatası ve sarımsaklı yoğurt sosu servis edin. Bu yemek bekleyince çıtırlığını çabuk kaybettiği için kızartmaya yemek saatine yakın başlıyorum. Tavada küçük partiler hâlinde kızartıyorum, tavuk dilimleri birbirine değmesin.