梅尔奇绍里，罗马尼亚奶酪螺旋卷

梅尔奇绍里，也就是罗马尼亚奶酪螺旋卷，成败的关键在于面团柔软又不粘手。特雷梅亚奶酪卷进加入牛奶、矿泉水和酸奶的面团里，烤好的螺旋卷表面金黄，内里柔软。我喜欢趁它们还有点温热时用手掰着吃。准备：30分钟。烘烤：20分钟。醒发：80分钟。总计：130分钟。份数：8。每份约900 kcal，含27 g蛋白质。

成分

200 ml温牛奶
1茶匙糖
42 g鲜酵母
1000 g面粉
1茶匙盐
200 ml矿泉水
200 ml油
30 g酸奶
1个鸡蛋
600 g特雷梅亚奶酪
1个蛋黄
10 g黑孜然籽

准备

1. 将酵母溶于温牛奶中。加入糖和2汤匙面粉，搅匀，静置10分钟，直到酵母液开始冒泡。 2. 加入盐、矿泉水、油、酸奶和鸡蛋。逐渐加入面粉，揉成有弹性、柔软且不粘手的面团。 3. 将面团放入盆中，盖上毛巾，在温暖处放置一小时，直到体积膨胀至两倍。 4. 用称好的面粉取少许，快速揉一下，然后分成8个小球，每个约有鸡蛋大小。家用电烤箱最大的烤盘能放下8个大卷。 5. 将每个面团球擀成椭圆形。把弄碎的特雷梅亚奶酪沿一侧铺好，卷起并捏紧面团。将面卷盘成蜗牛形，用手掌轻轻压扁。 6. 将螺旋卷放在铺有烘焙纸的烤盘上，彼此留出空隙，刷上蛋黄，撒上籽。静置醒发10分钟。 7. 放入烤箱，以180°C烤20分钟，直到表面金黄。取出烤盘，趁螺旋卷温热时盖上毛巾。

备注

面粉的吸水性各不相同，所以要让面团保持柔软，并逐渐加入面粉，不要把面团揉硬。盐味淡一些的特雷梅亚奶酪更容易掌握用量；如果手头的奶酪很咸，就用200 g无盐鲜奶酪替换。卷起之前如果没有把边缘捏紧，馅料有时会从接缝处漏出来。如果要在某个时间用餐，提前算好，从开始准备到做好大约需要两个小时十分钟；超过八个的话，分批烘烤。放在密封袋或带盖的盒子里可以保存几天，冷藏最多放三天。可以搭配原味酸奶和无糖茶。黑孜然籽可以换成葛缕子、黑洋葱籽、黑芝麻或黑种草籽；螺旋卷含有麸质、乳制品和鸡蛋。