Melcișori cu brânză, rumänische Käseschnecken

Name: Melcișori cu brânză, rumänische Käseschnecken
Ingredients: 200 ml warme Milch; 1 Teelöffel Zucker; 42 g frische Hefe; 1000 g Mehl; 1 Teelöffel Salz; 200 ml Mineralwasser; 200 ml Öl; 30 g Joghurt; 1 Ei; 600 g Telemea-Käse; 1 Eigelb; 10 g Schwarzkümmelsamen

Pasta/Pizza - Melcișori cu brânză, rumänische Käseschnecken von Didina M. - Recipia Rezepte

Bei Melcișori cu brânză, rumänischen Käseschnecken, kommt es vor allem auf einen weichen Teig an, der nicht an den Händen klebt. Der Telemea-Käse wird spiralförmig in einen Teig mit Milch, Mineralwasser und Joghurt eingerollt. Die Schnecken werden außen goldbraun und bleiben innen weich. Ich breche sie gern mit der Hand auseinander, solange sie noch leicht warm sind. Vorbereitung: 30 Minuten. Backzeit: 20 Minuten. Ruhezeit: 80 Minuten. Gesamtzeit: 130 Minuten. Portionen: 8. Etwa 900 kcal und 27 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

200 ml warme Milch
1 Teelöffel Zucker
42 g frische Hefe
1000 g Mehl
1 Teelöffel Salz
200 ml Mineralwasser
200 ml Öl
30 g Joghurt
1 Ei
600 g Telemea-Käse
1 Eigelb
10 g Schwarzkümmelsamen

Zubereitung

1. Löse die Hefe in der warmen Milch auf. Gib den Zucker und 2 Esslöffel Mehl dazu, verrühre alles und lass den Vorteig 10 Minuten stehen, bis sich Bläschen bilden. 2. Gib Salz, Mineralwasser, Öl, Joghurt und Ei dazu. Arbeite das Mehl nach und nach ein und knete alles zu einem elastischen, weichen Teig, der nicht klebt. 3. Lege den Teig in eine Schüssel, decke ihn mit einem Küchentuch ab und lass ihn eine Stunde an einem warmen Ort gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. 4. Knete ihn kurz mit etwas von dem abgewogenen Mehl durch und teile ihn dann in 8 etwa eigroße Kugeln. Auf das größte Blech eines Elektrobackofens passen 8 große Stücke. 5. Rolle jede Kugel oval aus. Verteile den zerbröselten Telemea-Käse längs an einem Rand, rolle den Teig auf und drücke ihn gut fest. Drehe die Rolle zu einer Schnecke und drücke sie mit der Handfläche leicht flach. 6. Lege die Schnecken mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, bestreiche sie mit Eigelb und streue die Samen darüber. Lass sie 10 Minuten gehen. 7. Backe sie bei 180°C 20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nimm das Blech heraus und decke die Schnecken warm mit einem Küchentuch ab.

Hinweise

Mehl nimmt unterschiedlich viel Flüssigkeit auf. Lass den Teig deshalb weich und gib das Mehl nach und nach dazu, ohne ihn fest zu machen. Weniger salziger Telemea-Käse lässt sich leichter dosieren; wenn deiner sehr salzig ist, ersetze 200 g durch ungesalzenen Frischkäse. Es kann passieren, dass die Füllung an der Naht herauskommt, wenn der Rand vor dem Drehen nicht gut zugedrückt wurde. Wenn du sie zu einer bestimmten Uhrzeit servieren möchtest, rechne ab Beginn mit etwa zwei Stunden und zehn Minuten; bei mehr als acht Stück backst du sie in mehreren Durchgängen. In einem verschlossenen Beutel oder einer Dose mit Deckel halten sie sich einige Tage, im Kühlschrank höchstens drei Tage. Dazu passen Naturjoghurt und ungesüßter Tee. Schwarzer Kümmel lässt sich durch Kümmel, Schwarzkümmelsamen, schwarzen Sesam oder Nigella ersetzen; die Schnecken enthalten Gluten, Milchprodukte und Ei.