Yumuşacık peynirli spiral çörekler

Yumuşacık peynirli spiral çöreklerin püf noktası, ele yapışmayan yumuşak bir hamur. Telemea peyniri süt, maden suyu ve yoğurtla hazırlanan hamurun içine spiral şeklinde sarılıyor; çöreklerin üstü kızarırken içi yumuşacık kalıyor. Biraz sıcakken elimle koparıp yemeyi seviyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 20 dakika. Dinlenme: 80 dakika. Toplam süre: 130 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 900 kcal ve 27 g protein.

Malzemeler

200 ml ılık süt
1 çay kaşığı şeker
42 g yaş maya
1000 g un
1 çay kaşığı tuz
200 ml maden suyu
200 ml sıvı yağ
30 g yoğurt
1 yumurta
600 g telemea peyniri
1 yumurta sarısı
10 g siyah kimyon tohumu

Hazırlık

1. Mayayı ılık sütte eritin. Şekeri ve 2 yemek kaşığı unu ekleyip karıştırın. Kabarcıklar oluşmaya başlayana kadar mayalı karışımı 10 dakika bekletin. 2. Tuzu, maden suyunu, yağı, yoğurdu ve yumurtayı ekleyin. Unu azar azar ilave edip elastik, yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. 3. Hamuru bir kaba alın, üzerini bir bezle örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar ılık bir yerde bir saat bekletin. 4. Ölçtüğünüz undan biraz kullanarak hamuru kısaca yoğurun, ardından yaklaşık yumurta büyüklüğünde 8 bezeye ayırın. Elektrikli fırının en büyük tepsisine 8 büyük parça sığıyor. 5. Her bezeyi oval biçimde açın. Ezilmiş telemea peynirini bir kenar boyunca koyun, hamuru sarıp kenarını iyice kapatın. Ruloyu salyangoz şeklinde kıvırın ve avucunuzla hafifçe bastırın. 6. Spiral çörekleri yağlı kâğıt serilmiş tepsiye aralarında boşluk bırakarak dizin, üzerlerine yumurta sarısı sürüp tohumları serpin. 10 dakika mayalanmaya bırakın. 7. 180°C'de 20 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirin. Tepsiyi çıkarın ve çörekler sıcakken üzerlerini bir bezle örtün.

Notlar

Unun sıvı çekişi değişebilir, bu yüzden hamuru yumuşak tutun ve sertleştirmeden unu azar azar ekleyin. Daha az tuzlu telemea peynirini ölçmek daha kolaydır; elinizdeki çok tuzluysa 200 g'ını tuzsuz taze peynirle değiştirin. Hamurun birleşme yeri kıvırmadan önce iyice kapatılmazsa iç harç dışarı çıkabilir. Belirli bir saatte servis edecekseniz başlangıçtan itibaren yaklaşık iki saat on dakika hesaplayın; sekizden fazla yapacaksanız partiler halinde pişirin. Kapalı bir poşette ya da kapaklı bir kapta birkaç gün dayanır, buzdolabında ise en fazla üç gün saklayın. Sade yoğurt ve şekersiz çayla servis edebilirsiniz. Siyah kimyon yerine karaman kimyonu, siyah soğan tohumu, siyah susam ya da çörek otu kullanabilirsiniz; çörekler gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir.