メルチショリ、ルーマニア風チーズの渦巻きパン

メルチショリ、ルーマニア風チーズの渦巻きパンは、手につかない柔らかな生地に仕上げるのが決め手です。テレメアチーズを、牛乳と炭酸水、ヨーグルト入りの生地で渦巻き状に包みます。表面はこんがり、中はふんわり。まだ少し温かいうちに手でちぎって食べるのが好きです。準備：30分。焼成：20分。休ませる時間：80分。合計：130分。8人分。1人分約900 kcal、たんぱく質27 g。

材料

温めた牛乳200 ml
砂糖小さじ1
生イースト42 g
小麦粉1000 g
塩小さじ1
炭酸水200 ml
油200 ml
ヨーグルト30 g
卵1個
テレメアチーズ600 g
卵黄1個
ブラッククミンシード10 g

準備

1. 温めた牛乳にイーストを溶かす。砂糖と小麦粉大さじ2を加えて混ぜ、泡が出始めるまで10分置く。 2. 塩、炭酸水、油、ヨーグルト、卵を加える。小麦粉を少しずつ混ぜ込み、弾力があり、柔らかくて手につかない生地になるまでこねる。 3. 生地をボウルに入れ、布巾をかけて暖かいところに1時間置く。体積が2倍になるまで発酵させる。 4. 計量した小麦粉から少量を使い、生地を手短にこねる。それから卵くらいの大きさに8等分して丸める。電気オーブンのいちばん大きな天板なら、大きめのものが8個入る。 5. それぞれの生地を楕円形にのばす。ほぐしたテレメアチーズを片側の縁に沿ってのせ、巻いて生地をしっかり閉じる。巻いた生地を渦巻き状にし、手のひらで軽く押さえる。 6. オーブンシートを敷いた天板に渦巻きを並べ、間隔をあける。卵黄を塗り、種を散らす。10分発酵させる。 7. 180°Cで20分、焼き色がつくまで焼く。天板を取り出し、温かいうちに布巾をかける。

メモ

小麦粉の吸水具合はそれぞれ違うので、生地は柔らかいままにし、固くならないよう少しずつ加える。塩気の控えめなテレメアチーズのほうが量を調整しやすい。とても塩辛いものなら、200 gを無塩のフレッシュチーズに替える。巻く前に縁をしっかり閉じないと、合わせ目からフィリングが出てしまうことがある。決まった時間に食べるなら、準備を始めてからできあがるまで約2時間10分みておく。8個を超える場合は、何回かに分けて焼く。口を閉じた袋かふた付きの容器に入れれば数日保存でき、冷蔵庫では3日以内に食べる。プレーンヨーグルトと砂糖を入れないお茶を添えても。ブラッククミンシードはキャラウェイ、ブラックオニオンシード、黒ごま、ニゲラのいずれかに替えられる。渦巻きパンにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。