Caracóis fofos de queijo telemea

O segredo dos caracóis fofos de queijo telemea está numa massa macia que não se cola às mãos. O queijo telemea fica enrolado em espiral numa massa com leite, água mineral e iogurte, e os caracóis ficam dourados por fora e macios no meio. Gosto de os partir com as mãos enquanto ainda estão um pouco quentes. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 20 minutos. Repouso: 80 minutos. Tempo total: 130 minutos. Doses: 8. Cerca de 900 kcal e 27 g de proteínas por dose.

Ingredientes

200 ml de leite morno
1 colher de chá de açúcar
42 g de fermento fresco
1000 g de farinha
1 colher de chá de sal
200 ml de água mineral
200 ml de óleo
30 g de iogurte
1 ovo
600 g de queijo telemea
1 gema de ovo
10 g de sementes de cominho-preto

Preparação

1. Dissolva o fermento no leite morno. Junte o açúcar e 2 colheres de sopa de farinha, misture e deixe o fermento ativar durante 10 minutos, até começar a fazer bolhas. 2. Junte o sal, a água mineral, o óleo, o iogurte e o ovo. Incorpore a farinha aos poucos e amasse até obter uma massa elástica, macia e que não se cole às mãos. 3. Coloque a massa numa taça, cubra-a com um pano e deixe-a levedar num lugar quente durante uma hora, até duplicar de volume. 4. Amasse-a brevemente com um pouco da farinha da quantidade medida e depois divida-a em 8 bolas, mais ou menos do tamanho de um ovo. O tabuleiro maior do forno elétrico leva 8 unidades grandes. 5. Estenda cada bola em forma oval. Disponha o telemea esfarelado ao longo de uma das margens, enrole e feche bem a massa. Enrole o rolo em forma de caracol e achate-o ligeiramente com a palma da mão. 6. Coloque os caracóis num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando espaço entre eles, pincele-os com a gema e polvilhe com as sementes. Deixe-os levedar durante 10 minutos. 7. Leve ao forno a 180°C durante 20 minutos, até ficarem dourados. Retire o tabuleiro e cubra os caracóis com um pano enquanto ainda estão quentes.

Notas

A farinha absorve os líquidos de maneira diferente, por isso mantenha a massa macia e junte-a aos poucos, sem a deixar endurecer. O telemea menos salgado é mais fácil de dosear; se tiver um muito salgado, substitua 200 g por queijo fresco sem sal. O recheio pode sair pela junção se a massa não ficar bem fechada antes de a enrolar. Se quiser servi-los a uma hora certa, conte com cerca de duas horas e dez minutos desde o início; se fizer mais de oito unidades, coza-as em fornadas. Num saco fechado ou numa caixa com tampa, conservam-se durante alguns dias; no frigorífico, guarde-os no máximo três dias. Pode servi-los com iogurte natural e chá sem açúcar. O cominho-preto pode ser substituído por alcaravia, sementes de cebola-preta, sementes de sésamo preto ou nigela; os caracóis contêm glúten, laticínios e ovo.