Melcișori cu brânză, girelle rumene al formaggio

Per i Melcișori cu brânză, girelle rumene al formaggio, il punto decisivo è un impasto morbido che non si attacca alle mani. La telemea si avvolge a spirale in un impasto con latte, acqua frizzante e yogurt, e le girelle risultano dorate in superficie e morbide al centro. Mi piace spezzarle con le mani quando sono ancora appena tiepide. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 80 minuti. Tempo totale: 130 minuti. Porzioni: 8. Circa 900 kcal e 27 g di proteine per porzione.

Ingredienti

200 ml di latte tiepido
1 cucchiaino di zucchero
42 g di lievito fresco
1000 g di farina
1 cucchiaino di sale
200 ml di acqua frizzante
200 ml di olio
30 g di yogurt
1 uovo
600 g di telemea
1 tuorlo d’uovo
10 g di semi di cumino nero

Preparazione

1. Sciogli il lievito nel latte tiepido. Aggiungi lo zucchero e 2 cucchiai di farina, mescola e lascia riposare il lievitino per 10 minuti, finché inizia a fare le bolle. 2. Aggiungi il sale, l’acqua frizzante, l’olio, lo yogurt e l’uovo. Incorpora gradualmente la farina e impasta fino a ottenere un impasto elastico, morbido e che non si attacca. 3. Metti l’impasto in una ciotola, coprilo con un canovaccio e lascialo al caldo per un’ora, finché raddoppia di volume. 4. Lavoralo brevemente con un po’ della farina già pesata, poi dividilo in 8 palline, grandi più o meno come un uovo. La teglia più grande del forno elettrico può contenere 8 pezzi grandi. 5. Stendi ogni pallina in forma ovale. Metti la telemea sbriciolata lungo un bordo, arrotola e sigilla bene l’impasto. Attorciglia il rotolo a forma di chiocciola e appiattiscilo leggermente con il palmo della mano. 6. Disponi le chiocciole su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra loro, spennellale con il tuorlo e cospargile di semi. Lasciale lievitare per 10 minuti. 7. Cuocile a 180°C per 20 minuti, finché sono dorate. Togli la teglia dal forno e copri le chiocciole con un canovaccio mentre sono calde.

Note

La farina assorbe in modo diverso, quindi mantieni l’impasto morbido e aggiungila gradualmente, senza renderlo duro. La telemea meno salata è più facile da dosare; se ne hai una molto salata, sostituisci 200 g con formaggio fresco non salato. Può capitare che il ripieno fuoriesca dalla giuntura se il bordo non è sigillato bene prima di attorcigliare. Se vuoi servirle a un’ora precisa, calcola circa due ore e dieci minuti dall’inizio; se ne fai più di otto, dividile in più infornate. Si conservano per alcuni giorni in un sacchetto chiuso o in un contenitore con coperchio, mentre in frigorifero durano al massimo tre giorni. Puoi servirle con yogurt bianco e tè non zuccherato. Il cumino nero si può sostituire con carvi, semi di cipolla nera, sesamo nero o nigella; le chiocciole contengono glutine, latticini e uova.