Puszyste ślimaczki z serem telemea

Puszyste ślimaczki z serem telemea najlepiej wychodzą wtedy, gdy ciasto jest miękkie i nie klei się do rąk. Telemea zawija się spiralnie w ciasto z mlekiem, wodą mineralną i jogurtem, a ślimaczki rumienią się z wierzchu i pozostają miękkie w środku. Lubię odrywać je rękami, kiedy są jeszcze lekko ciepłe. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 20 minut. Wyrastanie: 80 minut. Łącznie: 130 minut. Porcje: 8. Około 900 kcal i 27 g białka na porcję.

Składniki

200 ml ciepłego mleka
1 łyżeczka cukru
42 g świeżych drożdży
1000 g mąki
1 łyżeczka soli
200 ml wody mineralnej
200 ml oleju
30 g jogurtu
1 jajko
600 g sera telemea
1 żółtko
10 g nasion czarnego kminku

Przygotowanie

1. Rozpuść drożdże w ciepłym mleku. Dodaj cukier i 2 łyżki mąki, wymieszaj i odstaw zaczyn na 10 minut, aż zacznie bąbelkować. 2. Dodaj sól, wodę mineralną, olej, jogurt i jajko. Stopniowo wsypuj mąkę i wyrabiaj, aż powstanie elastyczne, miękkie ciasto, które nie klei się do rąk. 3. Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę, aż podwoi objętość. 4. Krótko zagnieć ciasto z odrobiną mąki z odmierzonej porcji, a potem podziel je na 8 kulek wielkości mniej więcej jajka. Na największej blasze z piekarnika elektrycznego zmieści się 8 dużych sztuk. 5. Każdą kulkę rozwałkuj na owal. Wzdłuż jednego brzegu ułóż pokruszoną telemeę, zwiń ciasto i dokładnie sklej. Skręć wałek w ślimaka i lekko spłaszcz dłonią. 6. Ułóż ślimaczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi odstępy, posmaruj żółtkiem i posyp nasionami. Odstaw do wyrośnięcia na 10 minut. 7. Piecz w 180°C przez 20 minut, aż się zarumienią. Wyjmij blachę i przykryj ślimaczki ściereczką, gdy są jeszcze ciepłe.

Uwagi

Mąka różnie chłonie płyn, więc zachowaj miękkie ciasto i dodawaj ją stopniowo, żeby go nie utwardzić. Mniej słona telemea łatwiej się dozuje; jeśli masz bardzo słoną, zastąp 200 g niesolonym świeżym serem. Nadzienie może wypłynąć przy łączeniu, jeśli brzegi nie zostaną dobrze sklejone przed skręceniem. Jeśli chcesz podać je o konkretnej porze, zaplanuj około dwóch godzin i dziesięciu minut od początku; jeśli robisz więcej niż osiem sztuk, piecz je partiami. W zamkniętym woreczku albo pojemniku z pokrywką zachowują świeżość przez kilka dni, a w lodówce przechowuj je najwyżej trzy dni. Możesz podać je z naturalnym jogurtem i niesłodzoną herbatą. Czarny kmin można zastąpić kminkiem, nasionami czarnej cebuli, czarnym sezamem albo czarnuszką; ślimaczki zawierają gluten, nabiał i jajko.