酒渍酸樱桃与白兰地蛋糕

酒渍酸樱桃与白兰地蛋糕的蛋糕胚里有用酸樱桃利口酒浸过的酸樱桃，上面铺着一层紧实的奶油，再淋上巧克力糖霜。我喜欢把它切成长条形，这样三层都看得见。准备：25分钟。烘烤：26分钟。静置：1小时30分钟至2小时30分钟。总时间：2小时21分钟至3小时21分钟。份数：15。每份约250千卡，含5克蛋白质。

成分

蛋糕胚：
5个鸡蛋
1/8茶匙盐
6汤匙糖
5汤匙面粉
1包泡打粉
100克去核酒渍酸樱桃
奶油层：
400毫升液体淡奶油
400毫升冷牛奶
2包香草味Creme Ole
5-6滴香草精
组装：
100毫升白兰地
200克蛋糕糖霜

准备

1. 烤箱预热至180°C。蛋清和蛋黄分开，蛋清加1/8茶匙盐，打至挺立。 2. 逐渐加入糖，再加入蛋黄、面粉和泡打粉，每加一样都搅打均匀。 3. 将面糊倒入铺了烘焙纸的32 × 25厘米烤盘。把酒渍酸樱桃均匀撒在表面。 4. 烤25分钟，直到蛋糕胚上色，边缘稍稍离开烘焙纸。 5. 把蛋糕胚移到盘子或另一个烤盘里，取下烘焙纸，放凉30分钟。 6. 将液体淡奶油、冷牛奶、香草味Creme Ole和香草精一起搅打至奶油浓稠挺实，约3分钟。 7. 在放凉的蛋糕胚上淋100毫升白兰地，再铺上一层约两指厚的奶油。 8. 用微波炉加热糖霜1分钟，搅拌至顺滑流动，铺在奶油上。把蛋糕放入冰箱冷藏1-2小时，再切块。

备注

奶油的做法参考了caietulcuretete.ro，蛋糕胚和其他搭配则是临时想到的。用32 × 25厘米的烤盘，蛋糕胚会比较薄；换小一点的烤盘会烤得更高，中间也可能不容易烤熟。酸樱桃沥干后再放上去，尤其是吸了很多酸樱桃利口酒的时候。室温鸡蛋比刚从冰箱拿出来的鸡蛋更容易打发出稳定的泡沫。白兰地不需要煮沸就直接加入；做无酒精版时，用100毫升简单的焦糖糖浆，不加朗姆酒精。配咖啡吃一块正合适。奶油层让人想到布丁烤盘蛋糕，不过这里的酸樱桃是直接烤在蛋糕胚里的。含鸡蛋、面粉中的麸质和乳制品。盖好后可在冰箱保存最多3天。