Ciasto z wiśniami z wiśniówki i koniakiem

Ciasto z wiśniami z wiśniówki i koniakiem ma w blacie wiśnie z wiśniówki, warstwę zwartego kremu i polewę czekoladową. Wolę kroić je w wąskie prostokąty, żeby było widać trzy warstwy. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 26 minut. Odpoczynek: od 1 godziny i 30 minut do 2 godzin i 30 minut. Łączny czas: od 2 godzin i 21 minut do 3 godzin i 21 minut. Porcje: 15. Około 250 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

Na blat

5 jajek
1/8 łyżeczki soli
6 łyżek cukru
5 łyżek mąki
1 opakowanie proszku do pieczenia
100 g wydrylowanych wiśni z wiśniówki

Na krem

400 ml płynnej śmietanki
400 ml zimnego mleka
2 saszetki waniliowego Creme Ole
5-6 kropli esencji waniliowej

Do złożenia

100 ml koniaku
200 g polewy do ciast

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Oddziel białka od żółtek i ubij białka z 1/8 łyżeczki soli na sztywną pianę. 2. Stopniowo dodawaj cukier, a następnie żółtka, mąkę i proszek do pieczenia, miksując po każdym dodatku. 3. Przelej ciasto do formy o wymiarach 32 × 25 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Rozłóż wiśnie z wiśniówki na całej powierzchni. 4. Piecz przez 25 minut, aż blat się zarumieni, a brzegi będą lekko odchodzić od papieru. 5. Przełóż blat na półmisek lub do innej formy, usuń papier i odstaw do ostygnięcia na 30 minut. 6. Miksuj płynną śmietankę, zimne mleko, Creme Ole i esencję waniliową, aż powstanie zwarty krem, około 3 minut. 7. Skrop ostudzony blat 100 ml koniaku, a następnie rozsmaruj krem warstwą o grubości około dwóch palców. 8. Podgrzewaj polewę w mikrofalówce przez 1 minutę, wymieszaj, aż stanie się płynna, i rozsmaruj ją na kremie. Wstaw ciasto do lodówki na 1-2 godziny, a potem pokrój na porcje.

Uwagi

Krem zaczerpnęłam z caietulcuretete.ro, a blat i reszta połączenia powstały z natchnienia chwili. Forma o wymiarach 32 × 25 cm sprawia, że blat jest dość cienki; w mniejszej będzie wyższy i może trudniej upiec się w środku. Przed ułożeniem dobrze odsącz wiśnie, zwłaszcza jeśli wchłonęły dużo wiśniówki. Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej ubić na stabilną pianę niż te wyjęte prosto z lodówki. Koniak dodaje się bez gotowania; w wersji bez alkoholu użyj 100 ml jasnego syropu z karmelizowanego cukru, bez esencji rumowej. Kawa dobrze pasuje do kawałka ciasta. Warstwa kremu przypomina ciasto z blachy z budyniem, ale tutaj wiśnie są zatopione w samym blacie. Zawiera jajka, gluten z mąki i nabiał. Przykryte ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni.