咸奶酪饼
咸奶酪饼是用发酵面团制作的，面团中混合了黄油、牛奶和少量油。馅料很简单：磨碎的奶酪、酸奶油和鸡蛋。面团需要经过两个发酵阶段，饼先在高温下烘烤，然后在低温下烘烤，直到变成金黄色。适合用作早餐、零食或家庭聚餐。\n\n快速信息\n总时间：没有具体说明；包括揉面、两个发酵阶段和烘烤。\n准备时间：大约30分钟用于揉面和准备馅料，加上制作饼的时间。\n发酵时间：直到面团体积加倍，然后在成型后再发酵30分钟。\n烘烤时间：没有具体说明。饼在高温下烘烤2-3分钟，然后在低温下烘烤直到变色。\n份量：数量取决于饼的大小。\n难度：中等。\n食谱类型：发酵咸奶酪饼，适合早餐或零食。\n\n原料\n面团：\n500克面粉\n1个鸡蛋\n1包干酵母\n1/2茶匙盐\n1/2包融化的黄油\n150毫升温牛奶\n3汤匙温油\n\n表面涂抹：\n1个鸡蛋\n一撮盐\n\n馅料：\n350克咸奶酪；食谱中使用的是干牛奶酪\n1汤匙浓酸奶油\n1个鸡蛋\n\n制作方法\n1. 准备面团\n将面粉筛入一个大碗中，然后与盐和干酵母混合。加入融化的黄油和打好的鸡蛋，然后开始逐渐加入温牛奶。\n逐步加入牛奶，直到得到一个不粘手且不太软的面团。以这种方式添加液体更容易，不会形成过于湿软的面团。\n\n2. 揉面\n倒入3汤匙温油，揉面30分钟。这一步很重要，以使面团变得有弹性且易于塑形。\n揉好后，用厨房毛巾覆盖碗，将面团放在一个避风的地方发酵。等待直到面团体积加倍。时间可能因厨房温度而异，因此面团体积是最可靠的指标。\n\n3. 准备馅料\n将奶酪擦成丝，放入一个碗中。加入浓酸奶油和鸡蛋，然后充分搅拌，直到混合物均匀。\n干奶酪适合这个馅料，因为它不会在面团中释放太多液体。如果奶酪太咸，制作其他部分时要考虑味道。\n\n4. 准备烤盘和烤箱\n用烘焙纸铺好烤盘。在完成饼的塑形之前，先预热烤箱，以便在放入烘烤时烤箱已经预热好。\n食谱没有具体说明烤箱的温度。建议饼在前2-3分钟放入高温烘烤，然后在低温下继续烘烤，直到变色。\n\n5. 塑形饼\n撕下或取下面团的一部分，用手指将其塑造成方块。在每个方块的中间放一茶匙馅料。\n将面团的角合在馅料上，以便它被覆盖。轻轻按压接缝，以免在烘烤过程中打开。\n\n6. 让饼进行第二次发酵\n将饼放在准备好的烤盘中，之间留出约两个手指的距离。覆盖它们，再让它们发酵30分钟。\n这一步有助于面团在烘烤前变得松软。不要放得太近，因为它们在烤盘中会增大体积。\n\n7. 涂抹和烘烤\n将用于涂抹的鸡蛋打散，加上一撮盐。轻轻涂抹饼的表面，不要压到发酵的面团上。\n将烤盘放入热烤箱中，在高温下烘烤饼2-3分钟。之后，降低温度，继续在低温下烘烤，直到饼变成金黄色。\n食谱中没有提到最终的烘烤时间，因此请观察面团的颜色。当表面变成金黄色时，饼就完成了。\n\n我为什么经常做这个食谱\n我喜欢这个食谱，因为它使用简单的馅料，而且不需要很多原料。奶酪、酸奶油和鸡蛋很快就能准备好，而面团可以塑造成小块，适合上菜。\n饼的口感很好，可以为多人准备。咸奶酪提供了足够的味道，而用黄油和牛奶制作的面团比仅用水制作的面团更柔软。\n\n建议和变化\n建议\n牛奶应温热，而不是热。过热的液体会使酵母失去发酵能力。\n逐渐加入牛奶。面粉对液体的吸收可能不同，目的是得到一个柔软但不粘手且易于揉的面团。\n遵循30分钟的揉面时间。面团在第一次发酵前必须充分工作。\n发酵应在避风的地方进行。最重要的标志是面团体积加倍，而不是固定的分钟数。\n不要放入超过馅料容纳的量。一茶匙就足够了，以便边缘可以很好地合拢。\n\n替代品\n食谱中使用的是干牛奶酪。你可以使用其他相似质地的咸奶酪，但盐的量和馅料的稠度可能会有所不同。\n如果奶酪比食谱中使用的更湿，馅料可能会变得更软。在检查混合物的稠度之前，不要增加酸奶油。\n\n变化\n饼的形状可以保持简单，通过将四个角合在一起，如食谱中所述。尺寸可以变化，但每块的馅料量也需要调整。\n你可以做小饼作为零食，或做大一点的饼，使用相同的填充和封口方法。食谱中没有其他馅料成分，因此变化必须在不改变奶酪、酸奶油和鸡蛋之间的平衡的情况下进行。\n\n上菜建议\n咸奶酪饼可以在稍微冷却后热食，或在室温下食用。适合早餐、餐间零食或与其他简单菜肴一起在家庭聚餐中享用。\n\n常见问题\n为什么要揉面30分钟？\n长时间的揉面有助于面团结构的发展。最后，面团应不粘手且足够有弹性，以便能够用手指伸展和塑形。\n面团第一次发酵需要多长时间？\n食谱没有规定具体的分钟数。面团应放在避风的地方，直到其体积加倍。持续时间取决于房间的温度和酵母的活性。\n我可以使用更湿的奶酪吗？\n可以，但馅料可能会变得更软，更难在面团中封闭。食谱是用干牛奶酪制作的，更容易擦碎并与酸奶油和鸡蛋混合。\n什么时候涂抹鸡蛋？\n饼在第二次发酵后，放入烤箱前涂抹。鸡蛋与一撮盐混合，涂抹在面团表面。\n饼在什么温度下烘烤？\n食谱中没有提到具体的温度。建议在热烤箱中以高温放入2-3分钟，然后在低温下烘烤直到变色。\n\n营养价值\n这些值是估算的，取决于奶酪的类型、黄油的确切数量以及制作的饼的数量。\n对于整个面团和馅料的量，粗略计算以200克的黄油为基础，食谱可能大约有：\n3600-3900千卡\n130-145克蛋白质\n390-420克碳水化合物\n170-190克脂肪\n这些值包括用于涂抹的鸡蛋，但无法准确分配到每份，除非知道最终的饼的数量和每个饼的重量。奶酪和添加到面团中的盐也有助于高钠含量。\n\n保存和重新加热\n饼在完全冷却后应存放在密封容器中。由于含有奶酪、酸奶油和鸡蛋的馅料，如果当天不食用，建议存放在冰箱中。\n在重新加热时，可以短暂加热，直到变得温暖。不要过度加热，因为面团可能会变干，奶酪馅料的质地可能会改变。饼在室温下也很好，尤其是在适当存放的情况下。
成分
- 面团：500克面粉，1个鸡蛋，1包干酵母，1/2茶匙盐，1/2包黄油，150毫升温牛奶，3汤匙油，1个鸡蛋用于刷涂。馅料：350克咸奶酪（我使用了较干的牛奶telemea），1汤匙酸奶油，1个鸡蛋。
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