Tortas de queijo salgado

Os pasteis de queijo salgado são feitos com uma massa fermentada, amassada com manteiga, leite e um pouco de óleo. O recheio é simples: queijo feta ralado, creme de leite e ovo. A massa precisa de duas etapas de fermentação, e os pasteis são assados primeiro em fogo alto, depois em fogo baixo, até dourarem. São adequados para o café da manhã, lanche ou para uma refeição em família. Informações rápidas Tempo total: não especificado exatamente; inclui a amassadura, duas etapas de fermentação e assar. Tempo de preparo: cerca de 30 minutos para amassar e preparar o recheio, além do tempo necessário para moldar os pasteis. Tempo de fermentação: até que a massa dobre de volume, depois mais 30 minutos após a modelagem. Tempo de assar: não especificado exatamente. Os pasteis são mantidos em fogo alto por 2-3 minutos, depois assados em fogo baixo até dourar. Porções: o número depende do tamanho dos pasteis. Dificuldade: média. Tipo de receita: pasteis fermentados com queijo salgado, adequados para café da manhã ou lanche. Ingredientes Para a massa 500 g de farinha 1 ovo 1 sachê de fermento seco 1/2 colher de chá de sal 1/2 pacote de manteiga, derretida 150 ml de leite morno 3 colheres de sopa de óleo morno Para finalizar 1 ovo uma pitada de sal Para o recheio 350 g de queijo salgado; na receita foi utilizado queijo feta de vaca mais seco 1 colher de sopa de creme de leite 1 ovo Modo de preparo 1. Prepare a massa Peneire a farinha em uma tigela grande e misture com o sal e o fermento seco. Adicione a manteiga derretida e o ovo batido, depois comece a despejar o leite morno, aos poucos. Incorpore o leite gradualmente, até obter uma massa que não grude e não seja muito mole. Dessa forma, a quantidade de líquido é adicionada mais facilmente, sem formar uma massa muito mole. 2. Amasse a massa Despeje as 3 colheres de sopa de óleo morno e amasse a massa por 30 minutos. Este é um passo importante para que a massa se torne elástica e fácil de moldar. Após a amassadura, cubra a tigela com toalhas de cozinha e deixe a massa fermentar em um local protegido de correntes de ar. Aguarde até que dobre de volume. O tempo pode variar dependendo da temperatura da cozinha, então o volume da massa é o indicador mais seguro. 3. Prepare o recheio Rale o queijo e coloque em uma tigela. Adicione o creme de leite e o ovo, depois misture bem até que a composição fique homogênea. O queijo feta mais seco é adequado para este recheio, pois não solta muito líquido na massa. Se o queijo for muito salgado, o sabor deve ser considerado ao preparar o restante da receita. 4. Prepare as assadeiras e o forno Forre as assadeiras com papel manteiga. Ligue o forno antes de terminar de modelar os pasteis, para que esteja bem aquecido quando você os colocar para assar. A receita não especifica a temperatura exata do forno. A indicação é que os pasteis entrem em fogo alto nos primeiros 2-3 minutos, depois sejam deixados em fogo baixo para dourar. 5. Modele os pasteis Quebre ou pegue pedaços da massa e forme, com a ajuda dos dedos, quadrados. No meio de cada quadrado coloque uma colher de chá de recheio. Una os cantos da massa sobre o recheio, de modo que este fique coberto. Pressione levemente as emendas para que não se abram durante o cozimento. 6. Deixe os pasteis fermentar novamente Coloque os pasteis nas assadeiras preparadas, deixando um espaço de cerca de dois dedos entre eles. Cubra-os e deixe-os fermentar por mais 30 minutos. Esta etapa ajuda a massa a se aerar antes de assar. Não é necessário colocá-los muito próximos, pois podem aumentar de volume na assadeira. 7. Unte e asse Bata o ovo destinado à cobertura junto com uma pitada de sal. Unte delicadamente a superfície dos pasteis, sem pressionar a massa fermentada. Coloque as assadeiras no forno quente e asse os pasteis em fogo alto por 2-3 minutos. Depois disso, reduza o fogo e continue assando em fogo baixo, até que os pasteis fiquem dourados. O tempo final de assar não é mencionado na receita original, então observe a cor da massa. Quando a superfície estiver dourada, os pasteis estão prontos. Por que faço essa receita com frequência Eu gosto dessa receita porque usa um recheio simples e não exige muitos ingredientes. O queijo feta, o creme de leite e o ovo são preparados rapidamente, e a massa pode ser moldada em formas pequenas, adequadas para servir. Os pasteis são substanciais e podem ser preparados para várias pessoas. O queijo salgado dá sabor suficiente, e a massa com manteiga e leite permanece mais macia do que uma feita apenas com água. Dicas e variações Dicas O leite deve estar morno, não quente. Em um líquido muito quente, o fermento pode perder seu poder de fermentação. Adicione o leite gradualmente. A farinha pode absorver líquidos de maneira diferente, e o objetivo é obter uma massa macia, mas não pegajosa e fácil de amassar. Respeite o tempo de amassadura de 30 minutos. A massa deve ser bem trabalhada antes da primeira fermentação. A fermentação deve ocorrer em um local protegido de correntes de ar. O sinal mais importante é que a massa dobre de volume, não um número fixo de minutos. Não coloque mais recheio do que cabe facilmente no meio da massa. Uma colher de chá é suficiente para que as bordas possam ser unidas bem. Substituições Na receita foi utilizada uma feta de vaca mais seca. Você pode usar outro queijo salgado com textura semelhante, mas a quantidade de sal e a consistência do recheio podem variar. Se o queijo for mais úmido do que a feta usada na receita original, o recheio pode ficar mais mole. É melhor não adicionar mais creme de leite até verificar a consistência da mistura. Variações A forma dos pasteis pode ser mantida simples, unindo os quatro cantos, como descrito na receita. O tamanho pode variar, mas a quantidade de recheio colocada em cada pedaço deve ser ajustada. Você pode fazer pasteis menores para lanches ou maiores, usando o mesmo método de recheio e fechamento. A receita não inclui outros ingredientes no recheio, então as mudanças devem ser feitas sem alterar o equilíbrio entre queijo, creme de leite e ovo. Ideias para servir Os pasteis de queijo salgado podem ser servidos quentes, após esfriarem um pouco, ou em temperatura ambiente. São adequados para o café da manhã, como lanche entre as refeições ou ao lado de outros pratos simples em uma refeição em família. Perguntas frequentes Por que a massa deve ser amassada por 30 minutos? A amassadura prolongada ajuda a desenvolver a estrutura da massa. No final, ela deve ser não pegajosa e suficientemente elástica para ser esticada e moldada com os dedos. Quanto tempo a massa deve ser deixada para a primeira fermentação? A receita não estabelece um número exato de minutos. A massa deve ser deixada em um local protegido de correntes, até dobrar de volume. A duração depende da temperatura do ambiente e da atividade do fermento. Posso usar queijo mais úmido? Sim, mas o recheio pode ficar mais mole e mais difícil de fechar na massa. A receita foi feita com uma feta de vaca mais seca, que é mais fácil de ralar e misturar com creme de leite e ovo. Quando os pasteis são untados com ovo? Os pasteis são untados após a segunda fermentação, logo antes de serem colocados no forno. O ovo é batido com uma pitada de sal e espalhado sobre a superfície da massa. A que temperatura os pasteis são assados? A temperatura exata não é mencionada na receita. A indicação é que sejam colocados no forno quente, em fogo alto, por 2-3 minutos, e depois assados em fogo baixo até dourarem. Valores nutricionais Os valores são estimativas e dependem do tipo de feta, da quantidade exata de manteiga na metade do pacote e do número de pasteis obtidos. Para toda a quantidade de massa e recheio, calculada orientativamente com um pacote de manteiga de 200 g, a receita pode ter aproximadamente: 3600-3900 kcal 130-145 g de proteínas 390-420 g de carboidratos 170-190 g de gorduras Esses valores incluem também o ovo usado para untar, mas não podem ser divididos exatamente por porção sem conhecer o número final de pasteis e o peso de cada um. A feta e o sal adicionados à massa também contribuem para um alto teor de sódio. Armazenamento e reaquecimento Os pasteis devem ser armazenados em um recipiente coberto, após esfriarem completamente. Devido ao recheio com queijo, creme de leite e ovo, é recomendada a conservação na geladeira se não forem consumidos no mesmo dia. Ao reaquecer, podem ser aquecidos rapidamente, até ficarem agradavelmente quentes. Não os aqueça excessivamente, pois a massa pode secar e o recheio com queijo pode mudar de textura. Os pasteis também são bons em temperatura ambiente, especialmente se forem armazenados adequadamente.

Ingredientes

Massa: 500 g de farinha
1 ovo
1 pacote de fermento seco
1/2 colher de chá de sal
1/2 pacote de manteiga
150 ml de leite morno
3 colheres de sopa de óleo
1 ovo para pincelar. Recheio: 350 g de queijo salgado (usei telemea de vaca mais seca)
1 colher de sopa de creme azedo
1 ovo.

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