Pâtisseries au fromage salé
Les tourtes au fromage sont faites à partir d'une pâte levée, pétrie avec du beurre, du lait et un peu d'huile. La garniture est simple : du fromage telemea râpé, de la crème aigre et un œuf. La pâte nécessite deux étapes de levée, et les tourtes sont d'abord cuites à feu vif, puis à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Elles conviennent pour le petit-déjeuner, un en-cas ou un repas en famille. Infos rapides Temps total : non spécifié exactement ; comprend le pétrissage, deux étapes de levée et la cuisson. Temps de préparation : environ 30 minutes pour pétrir et préparer la garniture, plus le temps nécessaire pour former les tourtes. Temps de levée : jusqu'à ce que la pâte double de volume, puis encore 30 minutes après le façonnage. Temps de cuisson : non spécifié exactement. Les tourtes se tiennent 2-3 minutes à feu vif, puis cuisent à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Portions : le nombre dépend de la taille des tourtes. Difficulté : moyenne. Type de recette : tourtes levées au fromage, adaptées pour le petit-déjeuner ou un en-cas. Ingrédients Pour la pâte 500 g de farine 1 œuf 1 sachet de levure sèche 1/2 cuillère à café de sel 1/2 paquet de beurre fondu 150 ml de lait tiède 3 cuillères à soupe d'huile tiède Pour la finition 1 œuf une pincée de sel Pour la garniture 350 g de fromage salé ; du fromage telemea de vache plus sec a été utilisé dans la recette 1 cuillère à soupe de crème épaisse 1 œuf Méthode de préparation 1. Préparez la pâte Tamisez la farine dans un grand bol, puis mélangez-la avec le sel et la levure sèche. Ajoutez le beurre fondu et l'œuf battu, puis commencez à verser le lait tiède, petit à petit. Incorporez le lait progressivement jusqu'à obtenir une pâte non collante et pas trop molle. Le liquide est ajouté plus facilement de cette manière, sans former une pâte trop molle. 2. Pétrissez la pâte Versez les 3 cuillères à soupe d'huile tiède et pétrissez la pâte pendant 30 minutes. C'est une étape importante pour que la pâte devienne élastique et facile à façonner. Après le pétrissage, couvrez le bol avec des serviettes de cuisine et laissez la pâte lever dans un endroit à l'abri des courants d'air. Attendez qu'elle double de volume. Le temps peut varier en fonction de la température de la cuisine, donc le volume de la pâte est l'indicateur le plus sûr. 3. Préparez la garniture Râpez le fromage et mettez-le dans un bol. Ajoutez la crème épaisse et l'œuf, puis mélangez bien jusqu'à obtenir une composition homogène. Le fromage telemea plus sec est adapté pour cette garniture car il ne laisse pas trop de liquide dans la pâte. Si le fromage est très salé, le goût doit être pris en compte lors de la préparation du reste de la recette. 4. Préparez les plaques et le four Tapissez les plaques de papier sulfurisé. Préchauffez le four avant de terminer le façonnage des tourtes, afin qu'il soit bien chaud lorsque vous les mettez à cuire. La recette ne précise pas la température exacte du four. L'indication est que les tourtes doivent entrer à feu vif pendant les 2-3 premières minutes, puis être laissées à feu doux pour dorer. 5. Façonnez les tourtes Déchirez ou prenez des morceaux de pâte et formez des carrés avec vos doigts. Au milieu de chaque carré, placez une cuillère à café de garniture. Rejoignez les coins de la pâte sur la garniture pour qu'elle soit couverte. Appuyez légèrement sur les joints pour qu'ils ne s'ouvrent pas pendant la cuisson. 6. Laissez les tourtes lever une deuxième fois Placez les tourtes dans les plaques préparées, en laissant une distance d'environ deux doigts entre elles. Couvrez-les et laissez-les lever encore 30 minutes. Cette étape aide la pâte à s'aérer avant la cuisson. Il n'est pas nécessaire de les placer trop près, car elles peuvent augmenter de volume dans la plaque. 7. Badigeonnez et cuisez Battez l'œuf destiné au badigeonnage avec une pincée de sel. Badigeonnez délicatement la surface des tourtes sans appuyer sur la pâte levée. Mettez les plaques dans le four chaud et faites cuire les tourtes à feu vif pendant 2-3 minutes. Ensuite, réduisez le feu et continuez à cuire à feu doux jusqu'à ce que les tourtes soient dorées. Le temps de cuisson final n'est pas mentionné dans la recette originale, alors surveillez la couleur de la pâte. Lorsque la surface est dorée, les tourtes sont prêtes. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle utilise une garniture simple et ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients. Le telemea, la crème épaisse et l'œuf se préparent rapidement, et la pâte peut être façonnée en petites formes, adaptées à être servies. Les tourtes sont consistantes et peuvent être préparées pour plusieurs personnes. Le fromage salé donne suffisamment de goût, et la pâte avec du beurre et du lait reste plus tendre qu'une faite uniquement avec de l'eau. Conseils et variations Conseils Le lait doit être tiède, pas chaud. Dans un liquide trop chaud, la levure peut perdre son pouvoir de levée. Ajoutez le lait progressivement. La farine peut absorber les liquides différemment, et le but est d'obtenir une pâte douce, non collante et facile à pétrir. Respectez le temps de pétrissage de 30 minutes. La pâte doit être bien travaillée avant la première levée. La levée doit se faire dans un endroit à l'abri des courants d'air. Le signe le plus important est que la pâte double de volume, pas un nombre fixe de minutes. Ne mettez pas plus de garniture que ce qui peut facilement tenir au milieu de la pâte. Une cuillère à café suffit pour que les bords puissent bien se joindre. Substitutions Dans la recette, un fromage telemea de vache plus sec est utilisé. Vous pouvez utiliser un autre fromage salé avec une texture similaire, mais la quantité de sel et la consistance de la garniture peuvent varier. Si le fromage est plus humide que le telemea utilisé dans la recette originale, la garniture peut devenir plus molle. Il est préférable de ne pas ajouter plus de crème épaisse jusqu'à ce que vous vérifiez la consistance du mélange. Variations La forme des tourtes peut être maintenue simple en rejoignant les quatre coins comme décrit dans la recette. La taille peut varier, mais la quantité de garniture placée dans chaque morceau doit également être ajustée. Vous pouvez faire des tourtes plus petites pour des en-cas ou des plus grandes, en utilisant la même méthode de remplissage et de fermeture. La recette n'inclut pas d'autres ingrédients dans la garniture, donc les changements doivent être faits sans altérer l'équilibre entre fromage, crème épaisse et œuf. Idées de service Les tourtes au fromage salé peuvent être servies chaudes, après avoir légèrement refroidi, ou à température ambiante. Elles sont adaptées pour le petit-déjeuner, comme en-cas entre les repas ou accompagnées d'autres plats simples lors d'un repas en famille. Questions fréquentes Pourquoi la pâte doit-elle être pétrie pendant 30 minutes ? Un pétrissage prolongé aide à développer la structure de la pâte. À la fin, elle doit être non collante et suffisamment élastique pour pouvoir être étirée et façonnée avec les doigts. Combien de temps la pâte doit-elle reposer lors de la première levée ? La recette ne fixe pas un nombre exact de minutes. La pâte est laissée dans un endroit à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume. La durée dépend de la température de la pièce et de l'activité de la levure. Puis-je utiliser du fromage plus humide ? Oui, mais la garniture peut devenir plus molle et plus difficile à sceller dans la pâte. La recette a été faite avec du fromage telemea de vache plus sec, qui est plus facile à râper et à mélanger avec de la crème épaisse et un œuf. Quand les tourtes sont-elles badigeonnées d'œuf ? Les tourtes sont badigeonnées après la deuxième levée, juste avant d'être mises au four. L'œuf est battu avec une pincée de sel et étalé sur la surface de la pâte. À quelle température les tourtes sont-elles cuites ? La température exacte n'est pas mentionnée dans la recette. L'indication est qu'elles doivent être mises dans le four chaud à feu vif pendant 2-3 minutes, puis cuites à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont des estimations et dépendent du type de telemea, de la quantité exacte de beurre d'un demi-paquet et du nombre de tourtes obtenues. Pour la quantité totale de pâte et de garniture, calculée approximativement avec un paquet de beurre de 200 g, la recette peut avoir environ : 3,600-3,900 kcal 130-145 g de protéines 390-420 g de glucides 170-190 g de graisses Ces valeurs incluent également l'œuf utilisé pour le badigeonnage, mais ne peuvent pas être divisées exactement par portion sans connaître le nombre final de tourtes et le poids de chacune. Le telemea et le sel ajoutés à la pâte contribuent également à une teneur élevée en sodium. Conservation et réchauffage Les tourtes se conservent dans un récipient couvert, après avoir complètement refroidi. Étant donné qu'elles ont une garniture de fromage, de crème épaisse et d'œuf, il est recommandé de les conserver au réfrigérateur si elles ne sont pas consommées le même jour. Lors du réchauffage, elles peuvent être chauffées brièvement jusqu'à ce qu'elles soient agréablement chaudes. Ne les réchauffez pas trop, car la pâte peut sécher et la garniture au fromage peut changer de texture. Les tourtes sont également bonnes à température ambiante, surtout si elles ont été correctement conservées.
Ingrédients
- Pâte : 500 g de farine
- 1 œuf
- 1 sachet de levure sèche
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 paquet de beurre
- 150 ml de lait tiède
- 3 cuillères à soupe dhuile
- 1 œuf pour badigeonner. Garniture : 350 g de fromage salé (jai utilisé de la télémea de vache plus sèche)
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- 1 œuf.
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
