百香果果冻芝士蛋糕

百香果果冻芝士蛋糕由饼干底、冷藏后的奶油奶酪馅和一层酸甜果冻组成。冷藏后馅料仍然紧实，籽粒透过顶部亮晶晶的果冻清晰可见。我会把它切成薄片，放在盘子里几分钟后再享用。准备：25分钟。烹饪：7分钟。静置：8小时。总时间：8小时32分钟。份数：12。每份约480千卡，含6克蛋白质。

成分

饼底：
330克消化饼干
115克黄油
奶油奶酪馅：
450克奶油奶酪
100克糖粉
20克糖粉，用于调整口味
250毫升淡奶油
125毫升百香果汁
15克吉利丁粉
75毫升冷水
50毫升牛奶
果冻层：
250毫升百香果汁
140克糖
5克吉利丁粉
25毫升冷水
1个百香果
装饰：
30克巧克力

准备

1. 用料理机把饼干打碎。融化黄油，与饼干碎拌匀，倒入直径23厘米的圆模中压实，做成平整的饼底。 2. 用低速搅打奶油奶酪。逐渐加入糖粉，再加入淡奶油和125毫升百香果汁。尝尝奶油奶酪馅，如果太酸，就加入预留用于调整口味的糖粉。 3. 将15克吉利丁粉放入75毫升冷水中浸泡10分钟。把牛奶倒入小锅中，加热2分钟，至微温即可，不要煮沸。 4. 将泡好的吉利丁溶于温牛奶中，充分搅拌。把混合液倒入奶油奶酪馅中，搅打至顺滑均匀。 5. 将奶油奶酪馅抹在饼底上，把芝士蛋糕放入冰箱冷藏至少6小时或过夜。 6. 将5克吉利丁粉放入25毫升冷水中浸泡10分钟。在小锅中将250毫升百香果汁和140克糖加热3分钟，直到糖溶解。离火，加入一个百香果的籽和泡好的吉利丁，搅拌至吉利丁溶解。 7. 将温热的果冻液倒在冷藏后的奶油奶酪馅上，把甜点放入冰箱冷藏至少2小时。隔水融化巧克力2分钟，直到变得顺滑流动，然后用巧克力和预留的几颗籽装饰甜点。

备注

搭配黑咖啡享用，不要在果冻上淋酱。制作无麸质版本时，使用330克有无麸质认证的消化饼干；奶油奶酪馅含乳制品。使用小于23厘米的模具，层次会更高，中间部分可能需要比最少六小时更长的冷藏时间。瓶装果汁的甜度各不相同；如果果汁已经加糖，制作果冻时使用130克糖。每次切之前把刀加热并擦干，切出的蛋糕会更整齐。甜点盖好后可在冰箱保存至多3天。我把它归在哥斯达黎加菜系下，因为百香果原产于这一带。