Cheesecake à la gelée de fruit de la passion

Name: Cheesecake à la gelée de fruit de la passion
Ingredients: 330 g de biscuits digestifs; 115 g de beurre; 450 g de fromage à la crème; 100 g de sucre glace; 20 g de sucre glace pour rectifier le goût; 250 ml de crème liquide à fouetter; 125 ml de jus de fruit de la passion; 15 g de gélatine; 75 ml d’eau froide; 50 ml de lait; 250 ml de jus de fruit de la passion; 140 g de sucre; 5 g de gélatine; 25 ml d’eau froide; 1 fruit de la passion; 30 g de chocolat

Désert - Cheesecake à la gelée de fruit de la passion par Crina I. - Recettes Recipia

Le cheesecake à la gelée de fruit de la passion se compose d’une base de biscuits, d’une crème froide et d’une couche acidulée de gelée. La crème reste dense après refroidissement, et les graines se voient à travers la gelée brillante du dessus. Je le coupe en fines parts et le sers après l’avoir laissé quelques minutes dans l’assiette. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 7 minutes. Repos : 8 heures. Temps total : 8 heures et 32 minutes. Portions : 12. Environ 480 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la base

330 g de biscuits digestifs
115 g de beurre

Pour la crème

450 g de fromage à la crème
100 g de sucre glace
20 g de sucre glace pour rectifier le goût
250 ml de crème liquide à fouetter
125 ml de jus de fruit de la passion
15 g de gélatine
75 ml d’eau froide
50 ml de lait

Pour la gelée

250 ml de jus de fruit de la passion
140 g de sucre
5 g de gélatine
25 ml d’eau froide
1 fruit de la passion

Pour la décoration

30 g de chocolat

Préparation

1. Réduis les biscuits digestifs en miettes au robot. Fais fondre le beurre, mélange-le aux biscuits et tasse le tout dans un moule rond de 23 cm pour obtenir une base bien régulière. 2. Fouette le fromage à la crème à vitesse basse. Ajoute peu à peu le sucre glace, puis la crème liquide à fouetter et 125 ml de jus de fruit de la passion. Goûte la crème ; si elle est trop acidulée, ajoute une partie du sucre glace réservé pour rectifier le goût. 3. Fais gonfler 15 g de gélatine dans 75 ml d’eau froide pendant 10 minutes. Verse le lait dans une petite casserole et fais-le chauffer 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tiède, sans le laisser bouillir. 4. Fais dissoudre la gélatine ramollie dans le lait tiède en mélangeant bien. Verse le mélange dans la crème au fromage et fouette jusqu’à obtenir une préparation homogène. 5. Étale la crème sur la base et laisse le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou toute la nuit. 6. Fais gonfler 5 g de gélatine dans 25 ml d’eau froide pendant 10 minutes. Fais chauffer 250 ml de jus de fruit de la passion avec 140 g de sucre dans une petite casserole pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retire la casserole du feu, ajoute les graines d’un fruit de la passion et la gélatine ramollie, puis mélange jusqu’à dissolution. 7. Verse la gelée tiède sur la crème froide et laisse le dessert au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Fais fondre le chocolat au bain-marie pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fluide, puis décore le dessert avec le chocolat et quelques graines réservées.

Remarques

Sers une part avec du café noir, sans sauce sur la gelée. Pour une version sans gluten, utilise 330 g de biscuits digestifs certifiés sans gluten ; la crème contient des produits laitiers. Dans un moule plus petit de 23 cm, les couches seront plus hautes et le centre peut avoir besoin de plus de temps au frais que les six heures minimum. Le jus en bouteille varie en douceur ; s’il est déjà sucré, utilise 130 g de sucre pour la gelée. Les parts seront plus nettes si tu chauffes le couteau et l’essuies entre chaque coupe. Le dessert se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Je l’ai classé dans la catégorie Costa Rica, car le maracuya est originaire de la région.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de la pulpe de fruit de la passion à la place du jus ?

Oui. Passe-la au tamis et mesure 125 ml pour la crème et 250 ml pour la gelée, puis réserve les graines à part pour la décoration.

Pourquoi la crème est-elle restée molle ?

La gélatine ne s’est peut-être pas complètement dissoute ou la crème n’est peut-être pas restée assez longtemps au frais. Si elle tremble encore beaucoup après les 6 heures, laisse-la 2 heures de plus avant de verser la gelée.

Que faire si la crème est trop acidulée ?

Ajoute 10 g de sucre glace, fouette et goûte à nouveau. Tu peux recommencer jusqu’à obtenir le goût souhaité.

Comment couper des parts nettes ?

Passe le couteau sous l’eau chaude pendant 10 secondes et essuie-le avant chaque coupe.