Τσιζκέικ με ζελέ φρούτου του πάθους

Το τσιζκέικ με ζελέ φρούτου του πάθους έχει βάση από μπισκότα, κρύα κρέμα και μια ξινούτσικη στρώση ζελέ. Αφού κρυώσει, η κρέμα παραμένει συμπαγής και τα σπόρια φαίνονται μέσα από το γυαλιστερό ζελέ στην επιφάνεια. Το κόβω σε λεπτές φέτες και το σερβίρω αφού μείνει λίγα λεπτά στο πιάτο. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 7 λεπτά. Αναμονή: 8 ώρες. Συνολικός χρόνος: 8 ώρες και 32 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 480 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

330 g μπισκότα digestive
115 g βούτυρο

Για την κρέμα

450 g τυρί κρέμα
100 g άχνη ζάχαρη
20 g άχνη ζάχαρη για διόρθωση της γεύσης
250 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί
125 ml χυμός μαρακούγια
15 g ζελατίνη
75 ml κρύο νερό
50 ml γάλα

Για το ζελέ

250 ml χυμός μαρακούγια
140 g ζάχαρη
5 g ζελατίνη
25 ml κρύο νερό
1 φρούτο του πάθους

Για τη διακόσμηση

30 g σοκολάτα

Προετοιμασία

1. Θρυμμάτισε τα μπισκότα στο πολυμηχάνημα. Λιώσε το βούτυρο, ανακάτεψέ το με τα μπισκότα και πίεσε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα 23 cm, μέχρι να γίνει μια ίσια βάση. 2. Χτύπησε το τυρί κρέμα σε χαμηλή ταχύτητα. Πρόσθεσε σταδιακά την άχνη ζάχαρη, έπειτα την κρέμα γάλακτος για σαντιγί και 125 ml χυμό μαρακούγια. Δοκίμασε την κρέμα. Αν είναι πολύ ξινούτσικη, πρόσθεσε λίγη από την άχνη ζάχαρη που κράτησες για να διορθώσεις τη γεύση. 3. Μούλιασε 15 g ζελατίνη σε 75 ml κρύο νερό για 10 λεπτά. Βάλε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι και ζέστανέ το για 2 λεπτά, μέχρι να γίνει χλιαρό, χωρίς να βράσει. 4. Διάλυσε τη ζελατίνη που έχει μουλιάσει στο χλιαρό γάλα, ανακατεύοντας καλά. Ρίξε το μείγμα στην κρέμα τυριού και χτύπησε μέχρι να ομογενοποιηθεί. 5. Άπλωσε την κρέμα πάνω στη βάση και βάλε το τσιζκέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη τη νύχτα. 6. Μούλιασε 5 g ζελατίνη σε 25 ml κρύο νερό για 10 λεπτά. Ζέστανε σε ένα κατσαρολάκι 250 ml χυμό μαρακούγια με 140 g ζάχαρη για 3 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Κατέβασε το σκεύος από τη φωτιά, πρόσθεσε τα σπόρια ενός φρούτου του πάθους και τη ζελατίνη που έχει μουλιάσει, και ανακάτεψε μέχρι να διαλυθεί. 7. Ρίξε το χλιαρό ζελέ πάνω στην κρύα κρέμα και άφησε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Λιώσε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί για 2 λεπτά, μέχρι να γίνει ρευστή, και διακόσμησε το γλυκό μαζί με λίγα σπόρια που κράτησες στην άκρη.

Σημειώσεις

Σέρβιρε το κομμάτι με σκέτο καφέ, χωρίς σάλτσες πάνω στο ζελέ. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 330 g πιστοποιημένα μπισκότα digestive χωρίς γλουτένη. Η κρέμα περιέχει γαλακτοκομικά. Σε φόρμα μικρότερη από 23 cm, οι στρώσεις γίνονται πιο ψηλές και το κέντρο μπορεί να χρειαστεί περισσότερο χρόνο στο ψυγείο από τις έξι ώρες που είναι το ελάχιστο. Ο χυμός σε μπουκάλι διαφέρει ως προς τη γλυκύτητα. Αν είναι ήδη γλυκασμένος, χρησιμοποίησε 130 g ζάχαρη για το ζελέ. Οι φέτες κόβονται πιο καθαρά με ζεστό μαχαίρι, που το σκουπίζεις ανάμεσα στις κοπές. Το γλυκό διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Το κατέταξα στην κουζίνα της Κόστα Ρίκα, επειδή η μαρακούγια κατάγεται από την περιοχή.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω πολτό φρούτου του πάθους αντί για χυμό; Ναι. Σούρωσέ τον και μέτρησε 125 ml για την κρέμα και 250 ml για το ζελέ. Κράτησε χωριστά τα σπόρια για τη διακόσμηση.

Γιατί έμεινε μαλακή η κρέμα;

Μπορεί η ζελατίνη να μην διαλύθηκε εντελώς ή η κρέμα να μην έμεινε αρκετά στο ψυγείο. Αν μετά τις 6 ώρες τρέμει ακόμα πολύ, άφησέ την άλλες 2 ώρες πριν ρίξεις το ζελέ.