Desert cheesecake cu jeleu de fructul pasiunii (maracuya)

Desert cheesecake cu jeleu de fructul pasiunii (maracuya) are blat de biscuiți, cremă rece și un strat acrișor de jeleu. Crema rămâne densă după răcire, iar semințele se văd prin jeleul lucios de deasupra. Eu îl tai în felii subțiri și îl servesc după ce stă câteva minute pe farfurie. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 7 minute. Odihnă: 8 ore. Timp total: 8 ore și 32 de minute. Porții: 12. Aproximativ 480 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

330 g biscuiți digestivi
115 g unt

Pentru cremă

450 g cremă de brânză
100 g zahăr pudră
20 g zahăr pudră pentru ajustare
250 ml smântână pentru frișcă
125 ml suc de maracuya
15 g gelatină
75 ml apă rece
50 ml lapte

Pentru jeleu

250 ml suc de maracuya
140 g zahăr
5 g gelatină
25 ml apă rece
1 fruct al pasiunii

Pentru decor

30 g ciocolată

Preparare

1. Mărunțește biscuiții în robotul de bucătărie. Topește untul, amestecă-l cu biscuiții și presează compoziția într-o formă rotundă de 23 cm, până obții un blat drept. 2. Mixează crema de brânză la viteză mică. Adaugă treptat zahărul pudră, apoi smântâna pentru frișcă și 125 ml suc de maracuya. Gustă crema; dacă e prea acrișoară, adaugă din zahărul pudră păstrat pentru ajustare. 3. Hidratează 15 g gelatină în 75 ml apă rece timp de 10 minute. Pune laptele într-o crăticioară și încălzește-l 2 minute, până devine călduț, fără să fiarbă. 4. Dizolvă gelatina hidratată în laptele călduț, amestecând bine. Toarnă amestecul în crema de brânză și mixează până se omogenizează. 5. Întinde crema peste blat și lasă cheesecake-ul la frigider cel puțin 6 ore sau peste noapte. 6. Hidratează 5 g gelatină în 25 ml apă rece timp de 10 minute. Încălzește într-o crăticioară 250 ml suc de maracuya cu 140 g zahăr timp de 3 minute, până se dizolvă zahărul. Ia vasul de pe foc, adaugă semințele unui fruct al pasiunii și gelatina hidratată, apoi amestecă până se dizolvă. 7. Toarnă jeleul călduț peste crema rece și ține desertul la frigider cel puțin 2 ore. Topește ciocolata la bain-marie timp de 2 minute, până devine fluidă, apoi decorează desertul alături de câteva semințe păstrate.

Note

Servește felia cu cafea neagră, fără sosuri peste jeleu. Pentru o variantă fără gluten, folosește 330 g de biscuiți digestivi certificați fără gluten; crema conține lactate. Într-o formă mai mică de 23 cm, straturile ies mai înalte, iar mijlocul poate avea nevoie de mai mult timp la rece decât cele șase ore minime. Sucul îmbuteliat diferă ca dulceață; dacă e deja îndulcit, folosește 130 g zahăr pentru jeleu. Feliile ies mai curate cu un cuțit încălzit și șters între tăieturi. Desertul se păstrează acoperit la frigider până la 3 zile. L-am încadrat la Costa Rica, fiindcă maracuya este originară din zonă.

Întrebări frecvente

Pot folosi pulpă de fructul pasiunii în loc de suc?

Da. Strecoar-o și măsoară 125 ml pentru cremă și 250 ml pentru jeleu, apoi păstrează separat semințele pentru decor.

De ce a rămas crema moale?

Gelatina poate să nu se fi dizolvat complet sau crema poate să nu fi stat destul la rece. Dacă după cele 6 ore încă tremură mult, mai las-o 2 ore înainte să torni jeleul.

Ce fac dacă crema e prea acrișoară?

Adaugă 10 g zahăr pudră, mixează și gustă din nou. Poți repeta până ajungi la gustul dorit.

Cum tai felii curate?

Trece cuțitul prin apă fierbinte timp de 10 secunde și șterge-l înainte de fiecare tăietură.