Чизкейк с желе из маракуйи

Чизкейк с желе из маракуйи состоит из основы из печенья, нежного холодного крема и кисловатого слоя желе. После охлаждения крем остается плотным, а семена видны сквозь блестящее желе сверху. Я нарезаю его тонкими кусочками и подаю, дав ему постоять несколько минут на тарелке. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 7 минут. Охлаждение: 8 часов. Общее время: 8 часов 32 минуты. Порции: 12. Примерно 480 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для основы

330 г диетического печенья
115 г сливочного масла

Для крема

450 г сливочного сыра
100 г сахарной пудры
20 г сахарной пудры для корректировки вкуса
250 мл сливок для взбивания
125 мл сока маракуйи
15 г желатина
75 мл холодной воды
50 мл молока

Для желе

250 мл сока маракуйи
140 г сахара
5 г желатина
25 мл холодной воды
1 плод маракуйи

Для украшения

30 г шоколада

Приготовление

1. Измельчите печенье в кухонном комбайне. Растопите сливочное масло, смешайте с печеньем и плотно утрамбуйте массу в круглой форме диаметром 23 см, чтобы получилась ровная основа. 2. Взбейте сливочный сыр на низкой скорости. Постепенно добавьте сахарную пудру, затем сливки для взбивания и 125 мл сока маракуйи. Попробуйте крем; если он слишком кислый, добавьте немного сахарной пудры, оставленной для корректировки вкуса. 3. Залейте 15 г желатина 75 мл холодной воды и оставьте на 10 минут. Налейте молоко в небольшой ковшик и нагревайте 2 минуты, пока оно не станет теплым, но не доводите до кипения. 4. Растворите набухший желатин в теплом молоке, хорошо перемешивая. Влейте смесь в сливочный крем и взбейте до однородности. 5. Распределите крем по основе и уберите чизкейк в холодильник минимум на 6 часов или на ночь. 6. Залейте 5 г желатина 25 мл холодной воды и оставьте на 10 минут. Нагревайте в небольшом ковшике 250 мл сока маракуйи с 140 г сахара в течение 3 минут, пока сахар не растворится. Снимите с огня, добавьте семена одного плода маракуйи и набухший желатин, затем перемешайте до растворения. 7. Вылейте теплое желе на охлажденный крем и уберите десерт в холодильник минимум на 2 часа. Растопите шоколад на водяной бане в течение 2 минут, пока он не станет жидким, затем украсьте десерт шоколадом и оставленными семенами.

Примечания

Подавайте кусочек с черным кофе, не добавляя соусы поверх желе. Для безглютенового варианта используйте 330 г сертифицированного безглютенового диетического печенья; в креме есть молочные продукты. В форме диаметром меньше 23 см слои получатся выше, а середине может понадобиться больше времени на охлаждение, чем минимальные шесть часов. Сладость бутилированного сока бывает разной; если он уже подслащен, используйте для желе 130 г сахара. Кусочки получаются аккуратнее, если нагревать нож и вытирать его между надрезами. Десерт можно хранить накрытым в холодильнике до 3 дней. Я отнес его к Коста-Рике, поскольку маракуйя родом из этого региона.

Частые вопросы

Можно ли использовать мякоть маракуйи вместо сока?

Да. Процедите ее и отмерьте 125 мл для крема и 250 мл для желе, а семена оставьте отдельно для украшения.

Почему крем остался мягким?

Возможно, желатин растворился не полностью или крем недостаточно долго охлаждался. Если и через 6 часов он все еще сильно колышется, оставьте его еще на 2 часа, прежде чем заливать желе.

Что делать, если крем слишком кислый?

Добавьте 10 г сахарной пудры, взбейте и попробуйте снова. Можно повторять, пока вкус не станет таким, как вам нравится.

Как нарезать аккуратные кусочки?

Опустите нож в горячую воду на 10 секунд и вытирайте его перед каждым надрезом.