Cheesecake al frutto della passione con gelatina

La cheesecake al frutto della passione con gelatina ha una base di biscotti, una crema fredda e uno strato acidulo di gelatina. Dopo il riposo in frigorifero, la crema resta compatta e i semi si vedono attraverso la gelatina lucida in superficie. Io la taglio a fette sottili e la servo dopo averla lasciata qualche minuto nel piatto. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 7 minuti. Riposo: 8 ore. Tempo totale: 8 ore e 32 minuti. Porzioni: 12. Circa 480 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

330 g di biscotti digestive
115 g di burro

Per la crema

450 g di formaggio cremoso
100 g di zucchero a velo
20 g di zucchero a velo per correggere il gusto
250 ml di panna da montare
125 ml di succo di maracuja
15 g di gelatina
75 ml di acqua fredda
50 ml di latte

Per la gelatina

250 ml di succo di maracuja
140 g di zucchero
5 g di gelatina
25 ml di acqua fredda
1 frutto della passione

Per decorare

30 g di cioccolato

Preparazione

1. Trita i biscotti nel robot da cucina. Sciogli il burro, mescolalo ai biscotti e compatta il composto in uno stampo rotondo da 23 cm, fino a ottenere una base uniforme. 2. Lavora il formaggio cremoso a bassa velocità. Aggiungi poco alla volta lo zucchero a velo, poi la panna da montare e 125 ml di succo di maracuja. Assaggia la crema; se è troppo acidula, aggiungi un po’ dello zucchero a velo tenuto da parte per correggerne il gusto. 3. Fai rinvenire 15 g di gelatina in 75 ml di acqua fredda per 10 minuti. Versa il latte in un pentolino e scaldalo per 2 minuti, finché è tiepido, senza farlo bollire. 4. Sciogli la gelatina reidratata nel latte tiepido, mescolando bene. Versa il composto nella crema di formaggio e monta fino a ottenere una crema omogenea. 5. Distribuisci la crema sulla base e lascia la cheesecake in frigorifero per almeno 6 ore o per tutta la notte. 6. Fai rinvenire 5 g di gelatina in 25 ml di acqua fredda per 10 minuti. Scalda in un pentolino 250 ml di succo di maracuja con 140 g di zucchero per 3 minuti, finché lo zucchero si scioglie. Togli il pentolino dal fuoco, aggiungi i semi di un frutto della passione e la gelatina reidratata, poi mescola finché si scioglie. 7. Versa la gelatina appena tiepida sulla crema fredda e lascia il dolce in frigorifero per almeno 2 ore. Sciogli il cioccolato a bagnomaria per 2 minuti, finché diventa fluido, poi decora il dolce insieme a qualche seme tenuto da parte.

Note

Servi la fetta con caffè nero, senza aggiungere salse sulla gelatina. Per una versione senza glutine, usa 330 g di biscotti digestive certificati senza glutine; la crema contiene latticini. In uno stampo più piccolo di 23 cm gli strati vengono più alti e il centro potrebbe aver bisogno di più tempo in frigorifero rispetto alle sei ore minime. Il succo in bottiglia può essere più o meno dolce; se è già zuccherato, usa 130 g di zucchero per la gelatina. Per ottenere fette più pulite, usa un coltello scaldato e puliscilo tra un taglio e l’altro. Il dolce si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni. L’ho classificato tra le ricette del Costa Rica, perché il maracuja è originario della zona.

Domande frequenti

Posso usare la polpa del frutto della passione al posto del succo?

Sì. Filtrala e misurane 125 ml per la crema e 250 ml per la gelatina, poi tieni da parte i semi per decorare.

Perché la crema è rimasta morbida?

La gelatina potrebbe non essersi sciolta completamente oppure la crema potrebbe non essere rimasta abbastanza a lungo in frigorifero. Se dopo le 6 ore è ancora molto tremolante, lasciala riposare altre 2 ore prima di versare la gelatina.

Cosa faccio se la crema è troppo acidula?

Aggiungi 10 g di zucchero a velo, monta e assaggia di nuovo. Puoi ripetere fino a ottenere il gusto che desideri.

Come taglio fette pulite?

Passa il coltello nell’acqua bollente per 10 secondi e asciugalo prima di ogni taglio.