Cheesecake com gelatina de maracujá

O cheesecake com gelatina de maracujá tem uma base de bolacha, um creme frio e uma camada de gelatina com um toque ácido. O creme mantém-se denso depois de frio, e as sementes aparecem através da gelatina brilhante por cima. Corto-o em fatias finas e sirvo-o depois de ficar alguns minutos no prato. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 7 minutos. Repouso: 8 horas. Tempo total: 8 horas e 32 minutos. Porções: 12. Aproximadamente 480 kcal e 6 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a base

330 g de bolachas digestivas
115 g de manteiga

Para o creme

450 g de queijo-creme
100 g de açúcar em pó
20 g de açúcar em pó para ajustar
250 ml de natas para bater
125 ml de sumo de maracujá
15 g de gelatina
75 ml de água fria
50 ml de leite

Para a gelatina

250 ml de sumo de maracujá
140 g de açúcar
5 g de gelatina
25 ml de água fria
1 maracujá

Para decorar

30 g de chocolate

Preparação

1. Triture as bolachas no robot de cozinha. Derreta a manteiga, misture-a com as bolachas e pressione a mistura numa forma redonda de 23 cm, até obter uma base nivelada. 2. Bata o queijo-creme na velocidade baixa. Junte o açúcar em pó aos poucos, depois as natas para bater e 125 ml de sumo de maracujá. Prove o creme; se estiver demasiado ácido, junte um pouco do açúcar em pó reservado para ajustar o sabor. 3. Hidrate 15 g de gelatina em 75 ml de água fria durante 10 minutos. Deite o leite num tachinho e aqueça-o durante 2 minutos, até ficar morno, sem deixar ferver. 4. Dissolva a gelatina hidratada no leite morno, mexendo bem. Deite a mistura no creme de queijo e bata até ficar homogéneo. 5. Espalhe o creme sobre a base e leve o cheesecake ao frigorífico durante pelo menos 6 horas ou de um dia para o outro. 6. Hidrate 5 g de gelatina em 25 ml de água fria durante 10 minutos. Aqueça num tachinho 250 ml de sumo de maracujá com 140 g de açúcar durante 3 minutos, até o açúcar se dissolver. Retire o tachinho do lume, junte as sementes de um maracujá e a gelatina hidratada, e mexa até dissolver. 7. Deite a gelatina morna sobre o creme frio e leve a sobremesa ao frigorífico durante pelo menos 2 horas. Derreta o chocolate em banho-maria durante 2 minutos, até ficar fluido, e decore a sobremesa com ele e algumas sementes reservadas.

Notas

Sirva a fatia com café preto, sem molhos por cima da gelatina. Para uma versão sem glúten, use 330 g de bolachas digestivas certificadas sem glúten; o creme contém lacticínios. Numa forma com menos de 23 cm, as camadas ficam mais altas e o centro pode precisar de mais tempo no frio do que as seis horas mínimas. Os sumos engarrafados variam em doçura; se o sumo já for adoçado, use 130 g de açúcar para a gelatina. As fatias ficam mais direitas com uma faca aquecida e limpa entre cada corte. A sobremesa conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias. Enquadrei-a na Costa Rica, porque o maracujá é originário da região.

Perguntas frequentes

Posso usar polpa de maracujá em vez de sumo?

Sim. Passe-a por um coador e meça 125 ml para o creme e 250 ml para a gelatina; reserve as sementes à parte para decorar.

Porque é que o creme ficou mole?

A gelatina pode não se ter dissolvido por completo ou o creme pode não ter ficado tempo suficiente no frio. Se ao fim das 6 horas ainda abanar muito, deixe-o mais 2 horas no frigorífico antes de deitar a gelatina.

O que faço se o creme estiver demasiado ácido?

Junte 10 g de açúcar em pó, bata e prove novamente. Pode repetir até atingir o sabor desejado.

Como corto fatias direitas?

Passe a faca por água quente durante 10 segundos e limpe-a antes de cada corte.