Cheesecake con gelatina de maracuyá

Name: Cheesecake con gelatina de maracuyá
Ingredients: 330 g de galletas tipo digestive; 115 g de mantequilla; 450 g de queso crema; 100 g de azúcar glas; 20 g de azúcar glas para ajustar; 250 ml de nata para montar; 125 ml de jugo de maracuyá; 15 g de gelatina; 75 ml de agua fría; 50 ml de leche; 250 ml de jugo de maracuyá; 140 g de azúcar; 5 g de gelatina; 25 ml de agua fría; 1 maracuyá; 30 g de chocolate

Desierto - Cheesecake con gelatina de maracuyá por Crina I. - Recetas Recipia

El cheesecake con gelatina de maracuyá lleva una base de galletas, una crema fría y una capa ácida de gelatina. La crema queda compacta después de enfriarse, y las semillas se ven a través de la gelatina brillante de encima. Lo corto en porciones finas y lo sirvo después de dejarlo unos minutos en el plato. Preparación: 25 minutos. Cocción: 7 minutos. Reposo: 8 horas. Tiempo total: 8 horas y 32 minutos. Porciones: 12. Aproximadamente 480 kcal y 6 g de proteínas por porción.

Ingredientes

Para la base

330 g de galletas tipo digestive
115 g de mantequilla

Para la crema

450 g de queso crema
100 g de azúcar glas
20 g de azúcar glas para ajustar
250 ml de nata para montar
125 ml de jugo de maracuyá
15 g de gelatina
75 ml de agua fría
50 ml de leche

Para la gelatina

250 ml de jugo de maracuyá
140 g de azúcar
5 g de gelatina
25 ml de agua fría
1 maracuyá

Para decorar

30 g de chocolate

Preparación

1. Tritura las galletas tipo digestive en un procesador de alimentos. Derrite la mantequilla, mézclala con las galletas y presiona la mezcla en un molde redondo de 23 cm hasta formar una base pareja. 2. Bate el queso crema a velocidad baja. Añade poco a poco el azúcar glas, luego la nata para montar y 125 ml de jugo de maracuyá. Prueba la crema; si está demasiado ácida, añade parte del azúcar glas reservado para ajustar el sabor. 3. Hidrata 15 g de gelatina en 75 ml de agua fría durante 10 minutos. Pon la leche en un cazo pequeño y caliéntala durante 2 minutos, hasta que esté tibia, sin dejar que hierva. 4. Disuelve la gelatina hidratada en la leche tibia, mezclando bien. Vierte la mezcla en la crema de queso y bate hasta que quede homogénea. 5. Extiende la crema sobre la base y deja el cheesecake en el refrigerador durante al menos 6 horas o toda la noche. 6. Hidrata 5 g de gelatina en 25 ml de agua fría durante 10 minutos. Calienta 250 ml de jugo de maracuyá con 140 g de azúcar en un cazo pequeño durante 3 minutos, hasta que se disuelva el azúcar. Retira el cazo del fuego, añade las semillas de un maracuyá y la gelatina hidratada, y mezcla hasta que se disuelva. 7. Vierte la gelatina tibia sobre la crema fría y deja el postre en el refrigerador durante al menos 2 horas. Derrite el chocolate al baño maría durante 2 minutos, hasta que quede líquido, y decora el postre con él y con algunas de las semillas reservadas.

Notas

Sirve una porción con café negro, sin salsas sobre la gelatina. Para una versión sin gluten, usa 330 g de galletas digestivas certificadas sin gluten; la crema contiene lácteos. En un molde más pequeño de 23 cm, las capas quedan más altas y el centro puede necesitar más tiempo de frío que las seis horas mínimas. El jugo embotellado varía en dulzor; si ya está endulzado, usa 130 g de azúcar para la gelatina. Las porciones quedan más limpias si calientas el cuchillo y lo limpias entre cada corte. El postre se conserva tapado en el refrigerador hasta 3 días. Lo clasifiqué como de Costa Rica porque el maracuyá es originario de la zona.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar pulpa de maracuyá en lugar de jugo?

Sí. Cuélala y mide 125 ml para la crema y 250 ml para la gelatina; luego reserva las semillas por separado para decorar.

¿Por qué quedó blanda la crema?

Puede que la gelatina no se haya disuelto por completo o que la crema no haya estado suficiente tiempo en frío. Si después de las 6 horas todavía tiembla mucho, déjala otras 2 horas antes de añadir la gelatina.

¿Qué hago si la crema está demasiado ácida?

Añade 10 g de azúcar glas, bate y vuelve a probar. Puedes repetirlo hasta que tenga el sabor que buscas.

¿Cómo corto porciones limpias?

Pasa el cuchillo por agua caliente durante 10 segundos y límpialo antes de cada corte.